日本螃蟹知多少 | 別再花最貴的錢吃最廉價的蟹！

國內自古就有「西風響，蟹腳癢。菊花黃，蟹肉壯」一說，意思是每當秋風一起，便到了吃蟹的季節。而在日本，吃蟹的最佳時節則是冬季，每年11月6日，當漫長的休漁期過去，螃蟹捕撈終於解禁，從南邊的沖繩到北邊的北海道都會掀起一陣捕蟹熱潮。此時赴日旅遊，若不去親口品嘗這等當世奇鮮，那可就真白來一趟了。

本期，我們將帶你一覽日本三大名蟹，另外針對市場上鱈場蟹和油蟹魚目混珠的陷阱，教大家幾個實用的辨別方法??，下次，可不要再花鱈場蟹的錢去吃廉價的油蟹了。

日本三大名蟹

所謂三大名蟹，其實是指松葉蟹、毛蟹、帝王蟹三大蟹種，更具體一點，是限指產自山陰地區的松葉蟹，以及產自北海道的毛蟹、帝王蟹。這三種蟹均產自深海，個頭較大，蟹肉風味各異，但都口感緊實，味鮮甘甜，無論蒸、煮、燜或是生食都堪稱人間極品。

松葉蟹

時令首鮮

松葉蟹，更正式的名字應為「楚蟹」，松葉蟹是其在山陰一帶的地域性稱呼，類似於和牛的品牌概念。楚蟹分布較廣，山口縣以北的日本海，茨城縣以北的太平洋沿岸均能見到它們的蹤跡。不同的地方，名字亦有所不同，除山陰的「松葉蟹」外，北陸地區叫「越前蟹」，雌性松葉蟹則稱「香箱蟹」……

日本眾多蟹種中肉質最具彈性、最鮮嫩多汁的一個，非有著「蟹後」之稱的松葉蟹莫屬。冬季是松葉蟹的繁殖季節，此時的蟹黃與蟹膏鮮美無比，被日本人奉為龍肝鳳髓，稱其為「時令首鮮」。2016年，曾有一隻重1.3kg、甲殼寬15cm的松葉蟹在鳥取縣拍出了130萬日元的天價，其珍貴程度可見一斑。

松葉蟹體型較大，蟹殼也有碗口般大小，色澤暗紅，加熱後呈紅色。可以做刺身、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤，生吃時一般會先用冷水泡上幾分鐘，這時打開蟹腿，一條條蟹肉如松針般散開，極易取食，據說這便是「松葉」之名的由來。

毛蟹

濃郁蟹膏

毛蟹主要分布於西北大西洋沿岸，其中屬北海道的產的毛蟹風味最佳。毛蟹蟹身較另外兩大名蟹略小，成熟期約重600至800克，肉質飽滿鮮嫩，味道甘甜，獨有的濃郁蟹膏更是讓食客讚不絕口。

最好的毛蟹產自日本的最北方——宗谷，宗谷海峽至鄂霍次克海一帶，是日本最大、最優質的毛蟹捕獲地。早春時節，自俄羅斯漂來的流冰會夾帶來大量的浮游生物，這恰是毛蟹的最佳口糧，因此，這一時間的宗谷毛蟹往往濃郁飽滿、蟹膏澎湃，味道絕佳。

毛蟹有一種特殊的吃法叫作凍毛蟹料理。首先把活毛蟹的蟹蓋打開，去掉肺葉後放入蒸籠約二十分鐘，待熟後再放入冰塊速凍五至十分鐘，然後將蟹身的水份擦乾，以專用的強力吸水紙包裹著蟹身放入雪櫃冷凍，吃時拌上一點柚子醋，可使鮮味更增幾分。

帝王蟹

帝王英姿

帝王蟹蟹如其名，體型碩大，看上去威風凜凜，宛如蟹中帝王。帝王蟹主要生長於北海道至俄羅斯一帶的深層冰冷海水中，因味美多汁而深受食客們的喜愛。

很多人會誤把帝王蟹等同於鱈場蟹，實則不然，日本出產的帝王蟹大致可以分為四種——鱈場蟹、花咲蟹、棘蟹以及油蟹，而鱈場蟹正是其中品質最優、價格最貴的一種。

鱈場蟹：又稱珍珠蟹，與其他帝王蟹相比尖刺較短、蟹腿較粗、肉質也更加飽滿。鱈場蟹培育極難，3公斤的成蟹需要耗時10年，日本政府每年都會限定鱈場蟹的捕撈時間，同時嚴令小於一公斤的蟹必須放生，由此也可見其珍貴程度。

花咲蟹：因其主要捕獲地是在根室市的花咲而得名，這種蟹只可在每年的8、9兩個月份捕捉，產量極少，一般僅在日本內銷。花咲蟹色澤鮮紅，甲硬棘銳，蟹腿肉分量十足且鮮美多汁，味道與鱈場蟹相比稍濃。

棘蟹：因外表尖刺密布如荊棘而得名，它的成長水域比鱈場蟹更深，捕捉極為困難，因此有著幻蟹之稱，近些年隨著捕撈技術的提升產量略有提升，但食用的機會仍然很少。

油蟹：相較其他的帝王蟹價格較低，之所以叫作油蟹，有人認為可能是因為其表面泛油或是蟹黃油脂較高，許多漁民認為這一名字在一定程度上破壞了油蟹的身價。

如何區分鱈場蟹和油蟹

鱈場蟹和油蟹，雖然同屬帝王蟹，但是品質和價格卻大為不同，鱈場蟹的價格大約要比油蟹貴三到四成左右。可與此同時，這兩種蟹的外觀實在是太太太像了，具體如下圖：

▲鱈場蟹

▲油蟹

怎麼樣，是不是有種雌雄莫辨的感覺。因為這兩種蟹極難分辨，所以很多不良商家會用油蟹來假冒珍貴的鱈場蟹，稍有不慎便可能掉入陷阱，花了鱈場蟹的大價錢卻只能吃到普通的油蟹。實際上，鱈場蟹和油蟹的辨別還是有跡可循的，今天我們便來教大家幾個實用的區分小技巧，可不要再被騙了。

??分辨鱈場蟹和油蟹的第一個方法，便是看背殼正中的凸起處。如圖所示，左為鱈場蟹，背殼正中有著六粒凸起，右為油蟹，凸起則是四粒。

??第二個方法是看蟹腳。如圖所示，鱈場蟹的蟹腳幾乎全部呈深色，僅在兩側沿著脊線有白色分布，而油蟹腳的深色區域就明顯少了很多，除脊線外，腿腹以及關節交界處也都有大片白色分布。

以上是購買活蟹或是冷凍蟹時的區分技巧，若是已煮熟的蟹，那就只能看腳尖的底部了。如圖所示，鱈場蟹的腳尖底部呈紅色，而油蟹則近乎全白。

怎麼樣，現在對如何區分鱈場蟹和油蟹是不是已經胸有成竹了呢，下次吃蟹時，可一定要記得親自鑒定一下噢！

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