【大師的菜】回鍋肉前世今生的奧秘一一揭曉，什麼是正宗地道，大師教你幾招！

『原創視頻·大師的菜』回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂「回鍋」，就是「再次烹調」的意思,回鍋肉的肉片必須熬至呈茶船狀，成都人說：「熬起燈盞窩兒了」。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉，四川家家戶戶都能製作。今天，中華老字號陳麻婆豆腐的廚師長曹帥學教你最正宗傳統的做法。