哈哈哈哈哈！終於等到了清真醋！

因為醋的釀造工藝決定了：

發酵過程首先產生的是乙醇，然後乙醇再被氧化成為乙酸。

食品工業中，生產食醋就是基於上述的原理。食醋的原料有大米、小米、糯米等，首先發酵得到米酒，然後米酒再發酵就得到醋。

而且，無論多麼先進的工藝，最終的產品裡面都會有乙醇成分在，也就是酒。

而穆斯林對酒的禁忌是要比豬肉還要嚴格的。

按照「聞到豬肉味就是侮辱」、「聽到豬字就是侮辱」的邏輯，醋本身就是對穆斯林和伊斯蘭教最大的侮辱。

醋本身就不是清真的。

釀造醋都不是清真的。

如果是提煉的醋酸勾兌的醋才有可能被教法認可。而化學工藝生產的勾兌醋很顯然又違背健康綠色的清真宣傳策略。

所以：

• 嚴格的講用醋調味的菜品都不是清真的，包括清真名菜「醋溜木須」。
• 家常菜「酸辣土豆絲」、「醋溜土豆絲」也不是清真的。
• 所有清真餐廳里有醋和醬的都不是清真的，不合教法的。

大家看看這清真醋的配料表，赫然有食用酒精的字樣。

這就是赤裸裸的辱教啊！

這不是泛清真，這是明目張胆的假清真。

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嗯，這很清真。。。。。。

釀酒制醋工藝區別主要在發酵時的溫度及發酵時接觸空氣的時間（以釀干紅葡萄酒為例，後發酵叫蘋果酸—乳酸發酵也叫二次發酵）。 發酵 主發酵時：釀酒微氧發酵、釀醋密封發酵（也可微氧發酵） 後發酵時：釀酒無氧發酵、釀醋有氧發酵 溫度（罐內） 釀醋：主發酵、後發酵28－35℃ 釀酒：主發酵23－30℃、後發酵18－22℃ 釀酒釀成醋主要是： 1、二次發酵時密封不好 2、二次發酵時溫度過高。 釀酒和釀醋的工藝大部分相同,但也有區別,這區別也是最根本最本質的區別! 因為:從原理上來說釀醋也必須先將原料釀成酒,然後再在醋酸桿菌的作用下發酵將酒(乙醇)氧化成醋(乙酸), 1相同的是前面部分: 浸米,蒸飯,冷卻,糖化酵母發酵,將沉粉在根黴菌酵母菌的共同作用下完成糖化發酵而成酒,這一階段釀酒釀醋都必須的工藝. 2區別: a釀酒一般完成上述1後使進入(發酵酒)後熟陳化或(蒸餾酒)蒸餾階段; 而釀醋完成上述1後還要添加醋曲(醋酸桿菌),進行醋酸發酵,將酒(乙醇)發酵成醋(乙酸),然後才進入(紅醋)後熟陳化或(白醋)蒸餾階段; b釀酒要求無氧發酵,而釀醋則是有氧發酵; c釀酒只用酒藥(酒麴),而釀醋除了用酒藥還要用醋曲; d釀酒醋酸桿菌是有害菌,而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌; e釀酒產生太多則是壞酒劣酒叫酸敗;釀醋產釀太少是發酵不完全叫失敗,產酸越多越好越酸越好]

其實大家很清楚酒和醋是什麼關係。但是「醋溜木須」又是清真名菜，這真的很尷尬啊！

我發現為了酒精這個bug，搞得真是很辛苦。

Halal認證法規介紹Client

清真 - 民族與國家 - 百科全書 - 價值中國網

　　豬和其附加產物（包括脂肪，脂肪酸，毛髮，羽毛，骨頭，酶，等）被認為是非清真的

　　豬肉的任何加工都是禁止的（包括在發酵加工中使用豬之附加產品作為媒介）

　　『人體部分』

　　所有來自人體之原料是非清真的(例：人頭髮中之半胱氨酸胺）

　　『酒精』

　　任何使人興奮之產品皆被列為酒精類

　　任何含有至少1％乙醇之飲料都被列為酒精類

　　被列為酒精類之飲料是非清真和不純的

　　發酵過程中製得的含少於1％乙醇的飲料不被列為酒精類，但是吃下去也是非清真的

　　『乙醇』

　　非酒精類工業所生產的乙醇是清真的（純的）

　　酒精飲料（酒精）工業產品

　　1.酒精飲料工業所生產之雜醇油是非清真的

　　2.非酒精飲料工業所生產之雜醇油是清真的

　　3.何由酒精飲料工業經過物理分離之成分被列為非清真原料，如：雜醇油，異戊基酒精，啤酒硣母，酒石酸

　　4.已分離之成份再經過化學反應而形成新的成份，那麼新的產品是清真和純的醋是清真和純的

　　5.精飲料所分離和清洗以形成新原料之硣母（無酒精味，味道和顏色）是清真和純的

清真食醋的製作方法

清真食醋--隴味緣_GUOGUO庭_新浪博客

山東王家園子清真食品釀造有限公司