吐血整理：跟韓國媽媽學做正宗泡菜

說實話，本來標題並沒有「吐血整理」的，寫著寫著發現自己給自己挖了個大坑，寫得要吐血了……文末有福利！

作為一個母親，我有一種不停想要投喂孩子們的衝動——Jenny

在芬蘭留學的一年多里，冰天動地的生活多少有點枯燥，但遇到了很多會閃光的人，他們讓我覺得生活原來可以變著花樣的很有意思。

韓國媽媽Jenny就是其中之一，在家是個十八般廚藝在身，從營養均衡到食物色彩搭配，無微不至地照顧女兒飲食起居的稱職母親；在學校是個每門功課都要拿到滿分才滿意的學霸，這個夏天還申上了博士；會擠出時間去健身房，報跆拳道的課，再忙也要去鋼琴房彈上一曲放鬆自己；而平日里就是個大大咧咧，可以跟你把臂同行，聊各種瑣事八卦的鄰家女生。至今我也不知道她是如何能做到在各種角色之間無縫切換的。

我自打認識她之後，口福不斷，嘗過她做的各種韓國美食，一改我對韓國料理「也就只有泡菜了吧」的魚唇偏見。也是從她身上，我學到了做人的道理，噢不，是做韓國泡菜的方法~

參與過好幾次Jenny的泡菜製作日，深感這真的是考驗耐心和味覺的工作，但是自家做出來的泡菜口感真的是市場上售賣的泡菜所無可比擬的，醬料腌過後的白菜仍保留著自身的鮮甜而且爽口，酸辣味適中，生津開胃，從來不覺得自己會喜歡吃泡菜，原來是因為沒有吃過真正的泡菜。

冬天已到，在家做一個新鮮的泡菜，配上一碗熱騰騰的白米飯，簡單而滿足。

今天我就好好整理了一遍跟Jenny做泡菜的全過程，希望喜歡吃泡菜的寶寶們可以叫上兩三好友，一起分工合作，一邊聊家常，一邊做一份正宗的韓國泡菜，也不失為一次有意義的聚會呀。

***所有的用料沒有固定的用量，文中的用量僅供參考，一切請依據自己的口味喜好來調配。我認為，烹飪的世界是沒有恆等式的，只有根據自己接受的鹹淡程度做出來的才是好吃的。一定要一邊做一邊嘗味道，適當調整用量。

那我們就磨刀霍霍開吃啦！！哦不，開始吧！！！

註：***星標黑體的部分都是非常關鍵的步驟，也就是秘訣噢！

所需工具：

1.一個鍋，煮水用

2.榨汁機/攪拌機/料理機，有的話省時省力，沒有的話用刀慢慢剁剁剁也是可以的，或者那種擦絲神器，反正能把食材弄成蓉末就好，條條大道通羅馬

3.大盆

所需食材：

第一部分：大白菜，粗鹽（海鹽），清水

第二部分（最關鍵的醬料部分）：

細鹽，生薑，辣椒面，大蒜，白芝麻，大蔥，洋蔥，適量普通麵粉和清水，紅蘿蔔，新鮮紅辣椒（那種很辣的小辣椒！！），plum juice梅子汁（這個可以有很多替代，圖裡用的是夏天摘的越橘腌成的汁，如果買不到梅子汁可以用奇異果榨汁替代），魚露(就是圖上像醬油一樣的那瓶東西，讓泡菜成仙【鮮】，淘寶直接搜關鍵詞，就十幾塊錢一瓶）

泡菜在韓國人的生活里是一日三餐必不可少的，所以Jenny每次做泡菜都會做很大分量儲存著平日里吃，所以圖上的量是六七棵大白菜的用量，僅供參考。

如果大家對於用量拿捏不準的話，我舉個栗子：想做兩棵大白菜分量的泡菜，大概準備兩三個蘋果，兩三個奇異果，兩條紅蘿蔔，兩棵大蔥，十來顆大蒜，小塊生薑，手抓一把白芝麻，兩三個大洋蔥，量都是隨時調整的！千萬別一股腦把所有料都倒在一起，分量分批添加，愛吃鹹的多加點鹽，愛吃辣的使勁加辣！！！眾口難調，自己看著辦唄！！

所以其實製作韓國泡菜的材料都是十分簡單易得，除了梅子汁（可用奇異果榨成汁替代）和魚露大家比較陌生外，其他東西一般家中常見，加上魚露十來塊錢，就可以做一份正宗韓國泡菜！

這裡有兩種泡菜的形式，切片的，以及完整一顆的，如果想節約一點時間，可以先把白菜用刀（一定要用刀）切成片，這樣會比較省時，適合新手；如果想要保留傳統風味的，就把一整棵大白菜對半豎切，很大一棵的可以切成四部分，小的就切成兩半好了，個人比較推薦後者。

第一部分：大白菜的「磨砂浴」

***在最開始，用清水清洗大白菜，洗至少三遍！至少三遍！至少三遍！重要的事情說三遍，每一片葉都用清水沖刷，並不僅僅是為了保證乾淨，清洗多遍會讓後續的口感更清爽！這是Jenny多次強調的步驟，一定要洗至少三遍！懶惰的吃貨可以直接放棄了！！對於不切片的大白菜，洗的時候要小心分開每片葉子（但別掰斷了），別忘了用清水沖洗各種縫隙！

清洗乾淨之後，甩甩水，把粗海鹽均勻的抹在每片白菜葉身，千萬別忘了縫隙，多抹！這個步驟就是為了讓白菜脫水。

白菜都抹上粗鹽之後就可以放在一邊不管了，讓它靜置大概2個小時，如果是切片的白菜一個小時左右差不多就可以了。

那麼另一邊廂，我們來準備「泡菜之魂」——醬料。

第二部分：泡菜之魂——泡菜醬

這個部分其實很簡單，但卻很耗時，因為材料比較多，而且都需要做處理，所以「人多力量大」的好處就體現在這裡啦，兩三個人分工合作很快就可以搞定。

那麼我們擼起袖子吧！！

大約半杯的普通麵粉倒入鍋里加上1-2杯水攪拌開，然後開小火慢慢慢慢加熱，不要留有麵粉團結塊在水中，徹底攪拌均勻噢。不需要燒開，麵糊水開始冒水蒸氣的時候就可以關火了。這個麵糊水的作用是讓醬料最後變得粘稠成糊狀。

大蒜，生薑，蘋果，洋蔥，新鮮辣椒，洗乾淨，削皮的削皮，去邊角，切成小塊，然後分別放入碎肉機里攪成泥，放碗里備用。攪拌的過程中可以倒入麵糊水，這樣會加速攪拌。

紅蘿蔔切絲，大蔥切成小蔥圈，放置一旁，醬料製作完成後最後才會用上。

然後把所有的泥分別挖一半，放到大碗里攪拌，這裡選擇先用一半的量是方便及時調整用量，加入辣椒面，鹽，麵糊水，攪拌，邊攪邊嘗味，喜歡吃辣的多加辣，不愛吃鹹的少放鹽，再適當把剩下的泥分批量加入。

加入魚露

加入梅子汁/奇異果汁，這裡用的是砂糖腌過的越橘汁，如果是奇異果汁的話，請適當加入白砂糖調味。可以先倒小半杯，慢慢調試。

再撒上白芝麻~

攪呀攪~最後調整到自己滿意的味道就完成啦！是不是很簡單！

最後一步：洗禮儀式

首先請出我們的嘉賓——

泡了大概兩小時，差點被遺忘的主角大白菜~

***檢驗大白菜是否充分腌制好的標準：

如果大白菜還是易脆，那就多泡一小會。泡好的大白菜用清水清洗，把粗鹽洗走，並且避免白菜過咸，可以嘗嘗味道，如果鹹味無法接受就多清水沖洗下，最後輕輕擰乾多餘的水分。

把洗好擰乾的白菜放進大盆里，可以開始韓國風味的馬殺雞啦！！

把醬料分批加進盆里，撒上蔥花和胡蘿蔔絲，往大白菜身上抹呀抹，搓呀搓，像給寶寶洗澡一樣，每一個角落都不要放過，小心分開白菜葉，塞入醬料，

看我泡菜無影手！

動圖可戳：

嗒噠~~~~

韓式泡菜正式誕生！！！！

是不是秀色可餐？

寫到這裡，我已經累趴了，趕緊從冰箱拿出泡菜吃上兩口壓壓驚……

最後製作好的泡菜稍微卷一下，然後放進保鮮盒裡，常溫下儲存幾個小時之後，就可以放進冰箱（不要急凍層！），一般可以放1-2個月噠，當然咯，一般1-2天就全都放進肚子里了。

如果有不懂的地方，可以在評論區提問哦！

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