單身食譜 | 烘焙新手必做的蔓越莓餅乾

姐姐我從三年前開始自學烘焙，最先做的就是蔓越莓餅乾和瑪格麗特小餅乾。我在知乎發表的第一篇文章是火龍果千層蛋糕的做法，兩天攢了2K贊，真的讓我很開心，隨後就開始寫菜譜。

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我知道烘焙類的菜譜在網路上很受歡迎，但是我沒著重寫烘焙方面的菜譜，而是為和我一樣的單身朋友寫健康美味的日常飲食菜譜。

因為，自從學會做餅乾、蛋糕之後，姐姐我發現，這類食物雖然美味，但是熱量非常高，偶爾吃一點點還可以，但不適合經常吃。

最近，有位朋友說，一到下午就感覺餓，想要做蔓越莓餅乾。那，今天咱們就分享蔓越莓餅乾的做法。

我之前的文章里也介紹過高熱量的食物，主要是告訴大家這些食物為什麼熱量那麼高，勸大家日常少吃。所以，今天這篇也一樣，讓我們來看一看為什麼蔓越莓餅乾熱量那麼高。

其實，很多人也意識到了健康的問題，會想一些辦法來降低烘焙食物的熱量，最常用的辦法就是減少糖的用量，或者用代糖替代白砂糖。那麼，今天我們也來探究一下蔓越莓餅乾是不是有更健康的做法。

高熱量的小點心——蔓越莓餅乾

食材

無鹽黃油200克

低筋麵粉330克

木糖醇150克

雞蛋一隻

蔓越莓干70克

步驟

1、200克無鹽黃油，切成小塊，放在不鏽鋼盆子里；

PS：因為電腦送去維修了，今天用的是11年前的舊電腦在寫文章。舊電腦是XP系統，我平時常用的作圖軟體都沒有，所以，這篇文章圖片都是原圖，拍成啥樣就是啥樣，沒有修圖，也沒有拼圖，連水印都沒有。今天圖片會略多，見諒。

2、小電飯盒中放入少量的水，把盆子放在電飯盒上面，利用蒸汽把黃油液化；

PS：有些做蔓越莓餅乾的方子是打發軟化的黃油，而我這裡是直接加熱液化黃油，兩種方法都可以，做出的成品略有差異。

打發軟化黃油的目的時為了讓黃油裹進去空氣，讓黃油蓬鬆，這樣烤出的餅乾口感偏酥。

而直接液化黃油的方法，就沒有那麼多空氣進入，做出的餅乾口感偏脆一點。但因為黃油的用量很多，用的也是低筋麵粉，所以，餅乾脆，但並不硬，也是蠻好吃的。

3、待黃油完全液化後，加入150克木糖醇，盡量攪拌至木糖醇融化；

PS：在原方中，這150克木糖醇是150克的細砂糖，所以，餅乾熱量那麼高，一方面是超高的油脂含量，一方面是超高的糖含量。除了一顆雞蛋帶來的那一點點可憐的蛋白質，其他的全都是糖和脂肪。

PS：看上圖，姐姐我已經很努力的去攪拌了，但是，木糖醇好像不太容易溶解，一直都有小顆粒。

PS：一直不懈努力攪打後，黃油有點凝固，並且發白，攪拌能夠出現穩定的紋路，一摸盆子外壁，確實感覺有點冰。這是因為木糖醇溶解，會吸收熱量，導致溫度降低了，才出現了這種情況。如果加入的是細砂糖，細砂糖會和黃油融在一起，變成一坨略粘稠的黃色物質。

4、加入一顆雞蛋，繼續攪打均勻；

5、加入70克蔓越莓乾和330克過篩低筋麵粉；

6、所有食材混合均勻，揉成一坨麵糰；

7、兩個木質餅乾模具，剪開兩個保鮮袋，襯在裡面，用餅乾麵糰把兩個模具填滿，然後放到冰箱里冷凍1小時左右定型；

PS：餅乾模具裡面襯保鮮袋，可以保持模具乾乾淨淨的，並且冷凍之後也方便取出麵糰。

如果沒有餅乾模具的話，把麵糰整成一個圓柱體，包裹上保鮮膜，再放到冰箱里冷凍定型。

8、從冰箱里拿出餅乾模具，通過拉扯保鮮袋，可以把餅乾麵糰輕易從模具中取出來，用切片刀，把餅乾麵糰切成厚約0.5cm的薄片；

PS： 保鮮袋平鋪在案板上就好，這樣還能保持案板乾淨。

9、烤箱預熱150℃，烤盤中鋪烘焙紙，把切好的餅乾一片一片擺在烤盤中；

PS：每一片餅乾之間要留有一定的空隙，以防餅乾在烘烤過程中膨大而連在一起。

10、把烤盤送入烤箱，置於中層，150℃，烘烤15分鐘，在最後幾分鐘，注意觀察餅乾的上色情況，隨時準備取出烤盤，以防上色過深；

11、帶上隔熱手套，把烤盤取出來，這時候餅乾還是軟的， 等放涼之後，餅乾就會變得酥脆。

這次拍照，動用了姐姐最昂貴的拍照道具

這次總共烤了四盤餅乾，大約90塊，量比較大。想試著做的朋友，食材用量可以減半。

放涼的餅乾需要密封保存，以防受潮。因為餅乾油脂含量和糖含量都很高，並且含水量極少（雞蛋中帶來少量水分，在烘烤過程中蒸發得差不多了），所以保質期很長，放兩周左右都還可以吃。

飲食小建議

先說一說，木糖醇版的蔓越莓餅乾是啥味道和口感。跟用細砂糖做的餅乾相比，木糖醇做的餅乾味道沒那麼甜，口感沒那麼酥脆。

甜度降低，這個問題好理解，木糖醇在高溫下會部分分解，所以沒那麼甜。口感不夠酥脆，這個姐姐我就解釋不了了，才疏學淺，十分抱歉。

不過，這也是意料之中的。每種食材都有各自的特性，用一種代替另一種，最終成品的品質肯定是有差異的。這也是為什麼烘焙老手總告誡初學者，嚴格按照方子來做，不能改食材，不能改步驟等等。

今天，我們的試驗也證實了木糖醇是可以用來烤餅乾的，當然結果不是那麼盡如人意。

不過，姐姐還是想說句有點喪的話，即使用木糖醇替代了細砂糖，熱量是降低了一點，但，那又有什麼用呢？餅乾依然含有大量的黃油，超高的油脂。吃的話，還是少吃一點。

哦，再補充一點，木糖醇吃多了的話，會拉肚子。所以這種餅乾一次不要吃太多。（一天攝入的木糖醇的量最好不要超過50克）

我幾乎是同時接觸健身和烘焙的。健身，讓我學會了健康的飲食觀念；烘焙，讓我找到了很多生活樂趣。而烘焙得到的食物，卻並不是健康的食物。

這也是我不太願意寫烘焙菜譜的一個原因，我更樂意分享健康的菜譜。但是，烘焙確實可以帶來很多樂趣，我也很想和大家分享這些樂趣。

如果大家喜歡的話，我以後會多寫一些烘焙類的文章。但，每一篇介紹高熱量不健康的烘焙食物的文章中，姐姐都會不斷的提醒大家要節制、要少吃。

今天的分享就到這裡，謝謝大家~

姐姐的同名微信訂閱號：S-Ivy-Q，孤獨的人更要吃好飯，更多單身食譜，歡迎關注~

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