靠譜配方丨墨西哥咖啡麵包

02-10

大家應該都熟悉新加坡媽媽的墨西哥烤包，而記憶中最深刻的，還是小時候愛吃的帕帕羅蒂。剛出爐的麵包散發濃郁的咖啡味，外皮酥脆，咬下去心兒還軟軟噠，口感一級棒！一點都不會膩。

這個方子是我們反覆調試出來的，希望可以幫大家做出心中最好吃的墨西哥咖啡麵包。

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墨西哥咖啡麵包

材料（9個）：

麵糰：高筋麵粉200g、低筋麵粉50g、糖40g、鹽2.5g、酵母3g、蛋液25g、水130g、黃油25g

咖啡乳酪餡：奶油乳酪170g、速溶黑咖啡粉4g、糖30g、海鹽一丁點

酥皮：黃油37.5g、糖粉30g、蛋液30g、低筋麵粉37.5g、速溶黑咖啡粉1.5g

步驟：

1、將除黃油外的所有麵糰材料混合揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黃油，揉到擴展狀態，室溫一發至兩倍大（28度約1小時）；

2、一發時準備乳酪餡：奶油乳酪室溫軟化，咖啡粉用2g沸水兌開，倒入軟化好的乳酪中，加入糖、一小小撮海鹽，攪拌均勻。試一下味，覺得苦甜合適即可。做好後用保鮮膜封住，冷藏半小時以上；

3、一發好的麵糰分割成9個50g麵糰，滾圓後用保鮮膜蓋住，鬆弛15分鐘；

4、鬆弛好的麵糰擀扁，翻面，包入一小勺乳酪餡（約15-20g），收緊介面，放烤盤上，在烤箱里進行二發，38度約半小時；

5、二發時準備酥皮：黃油室溫軟化，依次加入過篩的糖粉、常溫蛋液（分次）、過篩的低粉，每次攪勻後再加下一項。最後再加入用幾滴沸水+咖啡粉兌出來的咖啡液，拌勻；這裡的黃油注意不要打發。

6、酥皮麵糊裝入裱花袋中，剪小口，備用；

7、二發好的麵糰從裡到外繞圈擠上酥皮麵糊，正面看差不多能蓋住整個麵糰的程度就可以了。此時烤箱180度預熱；

8、將擠好酥皮的麵糰放入烤箱中180度烘烤18分鐘即可，烤的時候酥皮會慢慢流下來覆蓋整個麵包，治癒！

烤好的麵包表面的酥皮還不會特別脆，等稍晾到溫熱的時候，就是最好吃的狀態啦！

咖啡的味道真的非常濃郁，濕潤的內餡跟酥到掉渣的皮搭起來剛剛好，超棒！

Tips：

1、兌咖啡液的時候用沸水的效率最高，如果用常溫水，則需要增加水量，而且容易結塊。

2、乳酪餡比較軟，包的時候要小心露餡。如果沒什麼包餡的經驗，可以先將乳酪餡用勺子分出小團，放油紙上冷凍至硬，再包入麵糰內。

3、如果你烤出來的麵包酥皮上有很多洞或者裂縫，那就可能是你在製作酥皮麵糊時把黃油打發了，麵糊中充滿空氣；或是蛋液加得太急，麵糊油水分離了。

4、這款麵包烤好後酥皮容易受潮變軟，吃之前復烤一下就好。

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