靠譜配方丨玫瑰空氣戚風蛋糕

和爆炸頭「空氣戚風」是一個系列，超潤超軟超香，喜歡玫瑰的胖友們不要錯過啦！

方子改動自→靠譜配方丨比雲還軟の原味空氣戚風

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玫瑰戚風

材料（6寸中空模）：

蛋黃33g、植物油32g、牛奶68g、玫瑰醬25g、低粉65g、鹽一小撮

蛋白120g、細砂糖43g；

做法：

1、分蛋，蛋白入冰箱冷凍；植物油、牛奶在打蛋盆內混合均勻；

2、接著加入蛋黃、玫瑰醬、鹽混合均勻；

3、低粉過篩兩次，注意是兩次喔，加入打蛋盆內，畫Z字形混合均勻，靜置備用；

4、預熱烤箱：175℃上下火；取出冷凍好的蛋白（以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳）及細砂糖，用三段式打發法，打至「提起打蛋頭有尖角，但尖角會彎彎的」這種程度即可；蛋白打發教程戳這裡→烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程；

5、取1/3蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻後再倒回打發的蛋白中，繼續翻拌，麵糊混合均勻即可，別過度攪拌；（蛋黃麵糊比一般的戚風較重，別緊張，手上動作要穩，盡量快速的完成這個步驟）；

6、一手提蛋盆，一手轉動中空模具，讓麵糊均勻的在模具中填高；麵糊裝填完會有8分滿左右，記得用刮刀將麵糊稍微抹平，在檯面上輕震幾下，磕出比較大的氣泡後送入烤箱中下層；溫度調整為170℃，35分鐘左右；

7、出爐之後倒扣晾涼；別心急哈，一定要完全涼透才能脫模。

再配點打發奶油跟玫瑰醬吧！

Tips:

1、 這個麵糊比較重，建議用中空模，用圓模很難長得高，出來之後的組織就沒有那麼綿軟。

2、 打發蛋白是個基本功，建議大家好好練；而且本身用冷凍蛋白打出來的狀態就非常穩定，成功率也相應高了很多，加油喔。

3、 玫瑰醬不易加太多，會影響麵糊的狀態，這個方子的玫瑰味是比較適中的。

4、 這個不適合戚風初學者，屬於進階版配方；建議從基礎版本的配方開始練習→靠譜配方丨新手也能成功的原味戚風。

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