客家茶亭文化芻論

茶文化是中國文化最重要的核心元素之一。中國民間很早就有神農嘗百草, 日遇七十二毒, 得荼而解之 的傳說, 這裡的荼是茶的異體字。神農時代距今已有五六千年, 由於不可考, 學界基本不把此傳說中的時代界定為飲茶習俗在中國產生的歷史年代。目前比較通行的關於飲茶習俗的起始主要有春秋戰國時期、秦漢時期、三國時期、西晉時期等幾種觀點。飲茶不僅是 漢族地區的重要 習俗, 在我國各少數民族地區也各有不同的飲茶習俗, 如北京的大碗茶、羊城的早茶、潮汕地區的功夫茶、回族的蓋碗茶、白族的三道茶 、苗族的百抖茶、傣族的竹筒香茶、佤族的鐵板燒茶等。

清代北京街頭的大碗茶

客家先祖在他們南遷的過程中, 除了守護自己的中原傳統外, 還大勢吸收了當地土著文化, 新生出一朵瑰麗之花——客家文化。她植根於中原文化傳統, 後隨南遷而變異。它不但具有北方漢民基質,還具有濃郁的 南方地域色彩。客家族群, 作為漢族的一個分支, 由於居住環境的原因, 擂茶是其最主要的飲食方式之一。擂茶 的製作相對複雜, 如 贛南擂茶 制 作時將茶 葉、芝麻、花生米加 入少量食鹽, 置於擂缽中, 用擂槌碾碎成糊狀, 然後倒入鍋中煮滾, 即可飲用。由於擂茶的製作相對繁瑣, 也受到種種限制, 因此在客家地區, 還有另外一種在田間地頭、 商旅行徑建立茶亭施茶的習俗。

客家遷徙路線示意圖

茶亭, 沒有茶道之高雅禮儀, 沒有茶樓之昂貴嘈雜。鴻儒白丁, 身份不分貴賤; 舒雁青鳥, 調門會有高低。茶亭只不過是個形式而已。在傳統農業社會, 茶亭在客家人的日常生活和商旅行程中佔有重要地位並發揮了重要作用。以武平為例, 僅據民國時期武平縣誌卷十一交通志 路亭所載, 便有茶亭64個。據推測縣誌所載之64個僅為實際量的十分之一, 也就是說僅武平一縣就有茶亭 6 00 多座。道光年間的寧都直隸州志 , 就詳細記了州屬寧都、瑞金、石城三地較著名茶亭 300 余 處的簡況, 僅記寧都北部清泰鄉的便有61處。客家人有民謠: 七山一水一分田, 還有一分是茶亭 , 可見客家茶亭之盛。雖然時至今日 客家茶亭文化 有所衰落, 但我們可以從對客家茶亭文化的討論中發掘客家茶亭文化所蘊含的積極意義, 這對於我們管窺歷史上客家茶亭文化的繁盛景象並加強非物質文化遺產保護等方面都具有積極的意義。

一、 客家茶亭文化繁盛的原因

歷史上, 我國的茶亭遍布全國各地, 包括一些少數民族地區都建有茶亭, 特別是在江南、 華南、西南、華東十分普遍。但在客家地區, 茶亭文化 尤其發達, 有五里一涼亭, 十里一茶亭 的說法, 也可以說是一叢山背一叢人, 條條山路有茶亭。 隨著客家人遷居海外謀生, 客家茶亭和茶亭文化也隨之傳播至海外。據筆者分析, 茶亭文化之所以在客家地區如此繁盛是和客家人的歷史淵源以及客家人的精神密切相關的。

攝於1887-1901，惠州附近的茶亭

在歷史上, 客家人經歷過無數次的遷徙, 走走停停, 停停走走。只有客家人最能了解漂泊在旅途中的跋涉者的艱難和困苦, 許多人因為無水可飲勞累交加而倒斃在路上。在遷徙的旅途中, 給他們印象最深、 最難以忘懷的就是默默矗立在路邊或是人跡罕至山野間的茶亭, 正是這些茶亭既給他們遮風擋雨, 又給他們提供了繼續走下去的精神力量, 使遷徙中的客家人得以活命並且在閩粵贛 等地區安身立命, 開始新的生活。崇尚崇先報本精神的客家人絕對不會忘記給他們提供生命能量的茶亭。生活穩定之後, 他們就紛紛修建茶亭, 來為商旅行人和田野勞作者提供遮風擋雨、 休憩納涼和提供茶水的客家茶亭。

梅城鎮歇涼茶亭

惡劣的自然地理條件也是客家茶亭文化繁盛的原因之一。客家人定居的閩粵贛等邊遠山區地勢險惡, 山高水急, 人們進山一趟出山一回都不容易, 碰上狂風暴雨或驕陽怒雪就難上加難。而肩挑背馱食鹽、茶油、大米、布匹的往來客商和探親訪友者, 在人跡罕至的山嶺上行走, 如果沒有歇腳和提供茶水的茶亭, 其旅途艱難更難以想像, 因此兼具遮風、擋雨、納涼、歇腳和解喝多種功能的茶亭的修建無疑解了許多種田農人和行旅商人的燃眉之急。

長汀濯田寨頭古茶亭——小閑亭 圖/閩西日報

長汀濯田劉坑涼亭 圖/閩西新聞網

茶亭文化在客家地區的繁盛也和客家人的精神性格有很大關係。客家人的性格是豐富而複雜的，有保守、不思進取等消極的一面, 也有樂善好施、勸善懲惡、急公好義、重義輕財、團結互助等積極的一面, 正是這些客家人性格中的積極因素成了建築茶亭的思想動機和精神支柱, 也成為客家人價值觀念的一種重要表現, 因此即使是在無人管理的情況下,茶亭里的諸如餐宿用具也很少發生 被人破壞的現象只要有人牽頭造亭, 大家便有錢出錢, 有力出力, 因此在客家地區三里一亭、 五里一亭十分普遍。在瑞金大柏地往楊古寨方向, 以及石城縣岩嶺往福建寧化河龍方向還有相距不過兩三米的茶亭。

二、 客家茶亭的文化內涵

亭在我國建築史上歷史悠久, 最早出現在東周時期的邊境線上, 十里一亭, 是一種供士兵站崗放哨的軍事設施。秦漢時期官方又在十里長亭中間建一座傳遞郵訊的短亭。隨著時代的變遷, 亭的軍事和郵政功能逐漸喪失, 人們仿造驛道上的長短亭在大路、 小徑甚至山道上, 請地理先生勘輿好位置, 建起各種路亭 、冷亭和風雨亭 , 亭成為行人遮風擋雨或情人親友依依惜別之地, 也成為歷代文人墨客歌詠的對象, 如北周庚信哀江南賦中的十里五里, 長亭短亭 , 杜牧的不用憑欄苦迴首, 故鄉七十五長亭 , 李白的何處是歸程, 長亭更短亭, 柳永的寒蟬凄切, 對長亭晚, 驟雨初歇 , 清龔自珍的朝朝送客長亭岸, 身似蘆溝柳樹 , 李叔同的長亭外, 古道邊, 芳草碧連天 等。不知從何時起, 人們又在這些各種不同功能的亭的基礎上, 建造起既可折柳送別又可遮風擋雨, 還可為行旅之人提供茶水的兼具多種功能的茶亭。雖然茶亭的起源朝代已難以考證, 筆者也無意加以考證,但是, 客家茶亭所蘊含的豐富文化內涵卻值得大加探究。據筆者分析,客家茶亭主要有以下幾個方面的文化內涵：

( 一 ) 客家茶亭的茶文化

茶是客家人生產生活的重要組成部分, 客家茶文化具有豐富的內涵, 體現出客家特性及客家文化特質, 具有鮮明的特色。客家茶文化在物質與精神內涵兩個方面都很豐富。在物質方面, 客家茶有綠茶、紅茶、擂茶等; 茶具有茶几、茶壺、茶杯等; 客家制茶方式有沖泡茶、澀茶、滑茶、苦茶等。客家茶從其功能方面還可分為幾類: 祭奉茶、消暑茶、敬賓茶、行茶積德茶、清涼茶等。在精神方面, 客家人喝茶有一套 規矩 , 如茶具應洗滌乾淨、 先給長輩敬茶等; 採茶時有山歌、 採茶歌, 在採茶的生產實踐中還產生了茶藍燈、採茶戲, 在歲時節日中 還有許多與茶有關的民俗活動, 可謂是五花八門、豐富多彩。據林曉平教授論證, 客家茶文化既體現出客家的儒家文化特質, 又表現出客家文化的創造性。

龍岩斜背茶

據專家考證, 茶亭施茶的文化來源於方婆遺風 。茶亭施茶的時間一般定在農曆的四月初八為第一天, 因為從此天氣日趨炎熱; 至農曆的八月十五日為最後一天, 因為從此天氣逐漸轉涼了。總計每年施茶水的日期約四個月。茶亭裡面的茶一般是免費的, 因此提供的也一般是粗茶。茶水主要有這麼幾種, 一種是不放茶葉, 而是放入生薑, 衝上開水, 一天或半天換一次茶水, 因為茶水是薑湯, 生薑具有殺菌和散痧的作用, 所以飲用者絕不會得病。還有一種茶是放入一種叫南山楂即 咸梨的葉片煮成大桶的水供行人飲用。還有的 茶亭供應的是粗老茶葉或本地村姑自采自製的茶葉, 具有 顏色碧而天然, 口味醇而濃郁, 水葉清而潤厚的特色。儘管是些粗茶, 甚至本身就不是茶, 但是它所滿足的對象都是一些村野漢子和行腳挑夫, 他們喝茶不是為了品飲而是為了消暑解渴, 暢快地飲上幾碗茶然後在茶亭里納涼休息片刻, 聽聽南來北往的過往客人談論十里八鄉的故事和新聞, 不僅身體上的疲憊煙消雲散, 或許這期間就等來了同路的夥伴, 大家又共同上路, 聊解旅途的寂寞。

(二 ) 客家茶亭的建築文化

冬瓜垇古茶亭 攝影/均村客家

客家茶亭的建築類型有民居式、廟式、亭式、牌坊式等, 總之因茶亭所處地理位置和各地文化而各有差異, 如贛南地區就以牌坊式為主。茶亭主要有磚瓦和茅草兩種結構樣式, 磚瓦結構的稱作亭, 茅草結構的稱作寮, 一般通稱茶亭。客家茶亭的建築結構一般是比較簡單的, 但是一些宗族勢力比較大或財力比較雄厚的人家投資修建的茶亭也是比較奢華的。

客家人篤信風水, 茶亭的修建選址也概莫能外。舊時建築茶亭, 修建之前, 投資者先請風水先生勘輿地勢, 察看來龍去脈, 風勢水向, 一般選在風煞大的地方, 認為這樣可以保佑投資建亭者發達。在結構上, 茶亭必須是兩扇門直通, 風可以穿堂而過, 或者是四面通風。梁的擺放也有講究, 茶亭里只能有一根橫樑, 其餘的搭在樑上的梁, 必須蔸在里, 尾朝外, 以表示投資興建者蒸蒸日上, 名聲越傳越遠。建築開始後匠人進入茶亭 建設工地 的時候要先走幾步, 再一步步退上建築工地。茶亭建築結束的時候, 風水先生、泥工、木匠等要呼贊 , 也稱祝讚, 即手舉雄雞, 以民歌的形式大聲稱讚茶亭的發起人和參與人長命富貴、 金玉滿堂、根基穩固之類。建築完工後風水先生和匠人使用過的工具也必須丟棄而不能繼續使用, 不過現在修建茶亭已經不像過去那樣講究行規了。

(三 ) 客家茶亭的楹聯文化

客家茶亭的楹聯文化豐富多彩, 或工或拙, 或刻意為之或渾然天成, 不一而足, 但基本上所有的楹聯都反映了客家人看待事物、 看待世界的人生觀、價值觀或客家人的精神特質, 或者是闡明茶亭的特點, 描寫茶亭周圍的景物, 歡迎行人到亭休息等。如廣東秀水石眼橋路邊茶亭的對聯為: 不費一文錢, 過客莫嫌茶葉淡; 且停雙腳履, 勸君休說路途 長。 粵東北梅村茶亭的對聯為: 為名忙, 為利忙, 忙裡偷閒,且在茶亭坐坐; 勞心苦, 勞力苦, 苦中作樂, 聊將往事談談。江西贛南某茶亭聯: 遮日避雨, 涼亭勝似高樓大廈; 沁脾醉腑, 清茶 猶如玉液瓊漿。 也有的茶亭題寫教人立身處 世的警世名言, 如 行善之人如春園之草, 不見其長, 日有所增; 行惡之人如磨刀之石, 不見其損, 日有所虧。 這幅對 聯勸人棄惡行善, 很有說服力。

崇仁茶亭對聯

茶亭對聯中, 最有名的當數清代名士梅州人宋湘在趕考途中題於粵贛交界處梅嶺驛站旁涼亭上的一副長聯, 上聯勸人拋棄功業, 下聯勸人淡泊名利,飄逸疏淡, 讀之如沐清風: 今日之東, 明日之西, 青山疊疊, 綠水悠悠, 走不盡楚峽秦關, 填不滿心潭欲壑, 力兮項羽, 智兮曹操, 烏江赤壁空煩惱, 忙什麼,請君靜坐片時, 把寸心想後思前, 得安閑處且安閑,莫放春秋佳日過; 這條路來, 那條路去, 風塵擾擾, 驛路迢迢,帶不去白璧黃金, 留不住朱顏皓齒, 富若石崇, 貴若楊素, 綠珠紅拂終成夢, 恨怎的, 勸汝解下幾文, 沽一壺猜三度四, 遇暢飲時姑暢飲, 最難風雨故人來。

( 四 ) 客家茶亭的題壁文化

題壁文化不同於楹聯文化的地方在於楹聯文化一般比較工整, 講求對仗, 題於門上或柱子上; 而題壁文化不要求像楹聯文化那樣對仗工整, 而且作者不分地方可以隨便亂題, 亂塗亂 畫, 包括一 些打油詩、 小笑話、 警世良言等, 有時還會將一些色情、反動等不太健康的東西題寫在茶亭上。因為大多數題寫在牆壁上, 因此稱為題壁文化。

古人喜歡題壁詩

茶亭的牆壁是人們發表詩歌的免費園地, 如某茶亭上曾有這樣一首打油詩: 西中讀書三年, 今日回家種田, 早知今日如此, 何必當初花錢。 表現了一個考場失意後的中學生對現實的感慨和無奈, 也表露出其 讀書無用論 觀點的狹隘。茶亭的牆壁還是人們傳遞信息的媒介, 如 某某兄台, 我已於某日挑茶油百斤過此, 前往梅縣, 住悅來客棧, 望來客棧尋我。 這樣的留言幾乎每個 茶亭都有。題壁文化還見證著時代的變遷, 不同的時代都會在牆壁上留下自己的印跡。從文革時期的 最高指示 、紅雨隨心翻作浪, 綠水著意化為橋 等革命詩篇, 到後來的要想富, 先修路, 計劃生育是條路、百年大計, 教育為本等, 再到今天的全面建設小康社會 、 建設社會主義新農村等, 各個時代的政策得失都能在這裡尋到印跡。

( 五 ) 客家茶亭的山歌文化

客家山歌-採茶撲蝶

客家人興之所至也有人把山歌題寫在茶亭牆壁上, 如有茶亭壁上就有這樣的山歌:

枇杷樹上牽牛花, 牽牛纏樹往上爬。

緊緊纏住死不放, 亻厓今纏妹要成家。

像這樣的山歌在茶亭的牆壁上隨處可見, 根據前面的歸類, 我們歸為題壁文化。這裡所說的客家茶亭的山歌文化是指客家茶亭成為山歌中所歌唱的對象, 成為用山歌傳情達意的媒介, 從中也可窺見客家茶亭在客家人心目中的地位的山歌所體現的文化內涵。如興國山歌裡面就有: 新做茶亭竹葉青, 阿哥篩茶唔敢領。雙手倒茶雙手接, 單手接恐怕日後雷公聲。 反映 了客家人男尊女卑的傳 統思想。興寧客家山歌中的 等情哥 唱道:

高山頂上坐茶亭, 茶亭裡面等情人。

坐了幾多冷板凳, 問了幾多過路人。

在這首山歌中, 偏僻的茶亭成為情人幽會的場所, 也反映了客家妹子久等情郎不至的焦急、 無奈、惆悵的心緒。還有大量有關茶亭的山歌廣泛傳唱於整個客家地區, 如:

送妹送到茶亭下, 放下擔子來食茶。

囑妹食茶愛洗碗, 切莫食人口涎渣。

這首山歌中, 情哥旁敲側擊, 囑情妹切莫移情別戀的急切心情溢於言表, 而又不好意思明說。再如,穿心茶亭自家坐, 坐久愛防背莫馱。起來到處看一看, 山歌未唱先蒔禾。這首山歌告誡人們, 不要貪圖茶亭里的一時快樂, 要趕緊勞作插秧不誤農時, 這才是為農之本。還有的山歌反映了主人 公的自吹自擂, 如 放下擔子坐茶亭, 敢唱山歌怕乜人。阿哥好比諸葛亮, 唔怕曹操百萬兵。

(六 ) 客家茶亭的組織文化

茶亭雖然是民間自發修建, 卻有一整套完善的組織和運作模式。劉清榮先生髮表在農業考古 2006年第 5 期的茶攤、茶庵、茶亭及其文化內涵與價值一文中對茶亭的組織文化具有很好的詮釋,雖然劉先生的文章是針對所有茶亭的, 但也完全適用於客家地區。劉先生認為, 一個茶亭, 從修建到維持運轉, 從人員安排到經費來源都有一套制度或默認的方式, 可以說是非常有效率的。

贛州石城縣「客家驛道」，楊村古驛道上的坊式亭極為罕見，是牌坊與茶亭合二為一的清代客家建築。圖/梅州日報

茶亭修建之前先 是社會動員, 由當地士紳、士儒、或熱心公益的人士倡導, 說明茶亭修建是公益事業, 當然茶亭給予眾人的方便是不言自明的。當然在客家地區, 由於客家人本來就具有急公好義、樂施好施的性格, 這種社會動員非常有效。然後是籌集資金。也是先由當地大戶或宗族帶頭, 有地捐地, 有物捐物, 有錢捐錢,沒錢的出力。籌得的善款交由組織者或當地有威信的鄉紳、士儒保管, 並張榜公布。接著就是具體的修建, 買地、修建、建公德碑、張榜公布帳目。最後指定茶亭的執行人、維持運轉。從這個流程中, 我們可以看出, 它有一套組織機構：組織者、熱心人士、普通群眾。有一套運作模式: 動員、籌資、修建、運轉; 領導帶頭、群眾參與。有一套管理機制: 宣傳機制、 保障機制、 激勵機制和財務制度。這套組織體系和運作模式堪比現代企業。

三、 客家茶亭文化的變遷

路是人走出來的, 歷史上的商道確實在很大程度上是人走出來的。而茶亭在促進、 服務商道的發展和繁榮過程中起到了潤滑劑 的作用, 也反映出茶在為商賈、 行人養身修性, 協調旅途環境, 和諧人際關係, 激發人們勇往直前等方面都產生了不可替代的作用。在現代社會, 尤 其是當今急劇 發展的社會轉型時期, 客家茶亭文化發生了很大的變遷, 雖然還有極少數茶亭在民風淳厚之地繼續發揮著它的功能, 大多數茶亭已經完成了其歷史使命, 失去了其實用性和獨特性, 淡出了人們的視野, 有的被遺棄在荒郊野嶺, 處於無人管理自生自滅的境地, 還有的被拆或被改作它用。

據筆者分析, 客家茶亭以及客家茶亭文化之所以衰落主要有以下幾個方面的原因: 一是社會轉型的影響。社會轉型意指社會從傳統型向現代型的轉變, 或者說由傳統社會向現代社會轉型的過程, 說詳細一點, 就是從農業的、 鄉村的、 封閉的半封閉的傳統型社會向工業的、城鎮的、 開放的、 現代型社會的轉型。在當前的社會轉型期間隨著中國由農業社會向工業社會的變遷, 城市化進程的發展, 社會節奏的加快, 作為傳統農業文化代表的茶亭文化的衰落也就不足奇怪了。

其次, 社會經濟發展的影響。自新中國成立後,尤其是改革開放以後, 我國國民經濟得到了飛速發展, 在此基礎上, 各種現代化 的交通設施也 相應建立, 航空、 鐵路、 公路等交通方式極大地提高了商品流通的速度, 現代化的運輸方式宣告了肩挑背馱的落後傳統運輸方式的終結, 作為為商旅客人提供茶水的茶亭也就沒有用武之地, 茶亭文化當然也就衰落了。而且, 隨著經濟的發展, 人們的生活水平得到了很大的提高, 飲食結構也發生了很大的改變, 各種飲料如礦泉水、 可樂、 冰紅茶等進入了普通百姓的生活, 提供粗茶的茶亭也就相對失去了吸引力。

第三, 隨著商品經濟的發展, 人們的思想觀念也相應地發生了很大的變化, 這也是茶亭及茶亭文化衰落的原因之一。最後, 茶亭以及茶亭文化是民俗文化的一部分, 民俗的傳承與變異是一個矛盾對立統一體, 只有傳承基礎上的變異和變異過程中的傳承, 絕對沒有隻傳承不變異或一味變異不傳承的民俗事象, 因此作為民俗文化一部分的茶亭文化的變遷也是非常自然的事情了。人們總是具有懷舊的心理, 雖然人們也明白茶亭以及茶亭文化的衰落並非是什麼壞事情, 這本身就體現著時代的進步, 但總難免扼腕嘆息。如果我們對作為傳統民俗文化一部分的客家茶亭文化撰文加以研究論述、 採取音像圖片的方式整理保存、 對於年代久遠的茶亭列為文物加以保護甚至把客家茶亭列入民俗旅遊開發的項目加以策劃開發; 如果我們能夠使客家茶亭文化所體現的客家精神, 客家人構建茶亭、 無償施茶的美好 品德以新的形式、新的面貌、新的內涵展現在世人的面前, 那麼即使茶亭文化有所衰落我們也就沒有什麼遺憾的了。（文/王天鵬；來源/湖北民族學院學報 ( 哲學社會科學版 ) ）

作者簡介: 王天鵬, 江蘇沛縣人 , 上海大學人類學博士生, 主要研究方向為歷史人類學、 客家文 化。

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