每日堅果：新零售下的新零食

零食這個詞在很多80後、90後心中存在陰影，因為當年兒時父母總說零食是垃圾食品。果凍、薯片、辣條是過去80後、90後零食的代表，雖然吃著爽，但是高油、高鹽，一些食品添加劑對於健康損害很大。但隨著消費水平提升，綠色、健康的零食正在成為消費需求的一部分，也在被家庭普遍接受。

每日堅果作為綠色、健康休閑零食的代表，正在和吃水果、喝牛奶一樣悄然成為一種生活習慣，國內百草味、良品鋪子等零食企業正在切入這片市場，天貓等零售電商平台同樣對每日堅果報以很高的期待。一系列變化，正在反映出零售市場新消費習慣的變遷。

零食、電商、零售商都在重視的新市場

「每日堅果」作為「新零食」正在成為國內的潮流。「每日堅果」也被稱為「混合堅果」，主要是由堅果和果乾為主要原材料的混合型休閑食品。由於它提倡符合膳食結構的「科學配比」概念，因而掀起了休閑食品領域的風尚。

某種意義上，每日堅果正在成為新零售在零食領域的代表性品類。所以這個細分市場有大量國內的、國外的、垂直的、綜合的參與者。

百草味近期推出了30包定量裝，每袋25克，每天可放心暢享一小包的每日堅果「90日鮮」。其中混合的夏威夷果來自澳洲平原，巴旦木和開心果來自美國加州，腰果來自越南平福省，核桃仁來自新疆阿克蘇。

從整個零食市場來看，良品鋪子、三隻松鼠乃至洽洽都在推出相應的每日堅果產品，三隻松鼠有「三次方每日堅果」，在今年9月的天貓超級品牌日上推出；而以瓜子聞名的洽洽也在趟入混合堅果市場，甚至還聯合影院做推廣，力圖讓混合堅果取代傳統的薯條薯片成為觀影必備的零食。

美國著名的堅果品牌planters紳士作為紮根美國本土的百年傳奇老字號，具有長達110多年的歷史，早已成長為美國第一的堅果品牌。全球年銷售額超10億美元，其中美國市場佔有率就高達34.8%。這些年來，也在不斷推出混合堅果產品，最經典的那款就是963克裝109.8元的大罐混合堅果。

重視混合堅果市場的不僅僅是有傳統的堅果、瓜子廠商，零食廠商，還有國內的電商零售巨頭以及國外的線下零售巨頭。

即使在Costco、無印良品等國外零售巨頭的貨架上，混合堅果還是顧客青睞的零食。中國消費者赴美去Costco採購時，就經常購買罐裝的Kirkland柯克蘭無鹽混合堅果，其中一款1130克裝混合堅果的售價是169元；無印良品的烘烤混合堅果仁一袋裝55克，混合了核桃、腰果、扁桃仁，售價18元。

而在2014年，Costco最早進入中國在天貓選品時，仔細分析了阿里平台上消費者行為數據，就是以堅果、果乾為切入口。今年9月，一份名為《零售革命下的堅果大時代》報告顯示堅果炒貨目前是超市休閑零食中增長最快的品類，2016年同比2015年銷售額增長了近150%。其中每日堅果是推動堅果市場增長的重要動力。

根據每日堅果市場相關趨勢分析來看，混合果仁在2016年的市場增長率為300%，而堅果市場增長率只有55%，對堅果炒貨大品類銷量增長共享率為11%，位居大品類中的第一位。

每日堅果會成影響零食企業競爭的一環

有著健康、營養的屬性加持，和水果、牛奶一樣具備每天都吃的潛力，加上備受年輕一代消費者喜愛，每日堅果正在成為零食新零售的代表品類，未來可能會成為左右零食企業的重要一環。細細分析下來，原因主要在於三點：

1、年輕一代有吃零食的生活習慣

年輕人作為一代消費者，從小就具有吃零食的習慣，對於95後、00後這一代更注重生活品質的年輕群體來說，零食正在從過去的垃圾食品成為健康休閑食品。中國食品工業協會甚至在參考美國休閑零食的定義和人均消費後，認為目前國內休閑零食銷量已經破萬億，並將持續保持20%以上的複合增速，在2020年突破2萬億。

每日堅果具備營養，消費者對健康膳食的認知提高，堅果與籽類炒貨食品已成為最受人們喜愛的健康休閑食品。無論是從京東這樣的綜合類電商平台還是百草味這樣的垂直類零食企業的數據來看，每日堅果都是休閑零食中的一個突出亮點。

億歐智庫在《2017中國休閑零食行業研究報告》甚至認為，在休閑零食中，堅果是最重要、最具發展潛力的子品類之一，值得被單獨分析。

2、可以形成長期穩定的市場需求

億歐智庫在這篇報告中沒有詳細分析為何每日堅果的重要性。但是從每日堅果的消費行為來看，它和果凍、薯片、辣條這些零食的消費特徵不太相同。如果說果凍、薯片、辣條屬於嘗鮮式的消費。每日堅果由於其營養、健康的屬性，屬於一種高頻率、周期性甚至是接近剛需的消費產品，

消費者消費每日堅果的習慣往往是在不同品牌之間選購不同的產品，在一段時間體驗多個品牌的不同產品後，口味和購買習慣會趨於固定，在未來一段時間內會固定消費一個品牌的固定品類的零食，成為和吃水果等消費一樣形成長期習慣。

3、天貓等零售電商巨頭的市場影響

無論是對休閑零食企業還是京東這樣的大平台來說，每日堅果都可以創造長期、穩定的GMV。

（國內相關堅果生產銷售廠商 via.億歐智庫）

每日堅果作為零食大品類中的代表，一直都具備高頻次、客單價不低特點，和生鮮、水果一樣，一直都是零售平台搶奪的重點板塊。像每日堅果作為潛在巨大勢能的流量品類，不僅可以嵌入商超業務，而且是未來新零售布局的關鍵一環。

因此，天貓在和百草味、洽洽、三隻松鼠進行相關的合作。在剛剛過去的2017年天貓歡聚日上，百草味天貓全渠道銷售突破3000萬，在休閑零食中排名第一。而此前號召用戶以身邊有關90的元換「90日鮮」的營銷活動（即90換90），也讓百草味在歡聚日開始的短短3小時內，銷售額突破500萬。平台與品牌相互作用所帶來的變化可謂天翻地覆。

每日堅果的同質化市場如何做出差異化

每日堅果雖然這個概念很新，但是市場競爭卻非常充分。原本的專業堅果企業以及後來的零食企業，甚至一些零售企業外來漢也橫插一杠。對消費者來說，選擇看似很多，但到底哪家最好卻很難分辨，甚至企業本身也很難講好故事，讓自己變得獨一無二，以此吸引消費者。

但零售業本質上就是一個同質化嚴重的行業，不同礦泉水、可樂企業之間的味道總是很難區分，企業總要想法設法做出差異化，每日堅果這個市場也是如此。

1、在品質上取得競爭優勢

每日堅果一方面是休閑食品，它的本質是同樣也是零售品，因此口味和品質是競爭的核心點。在每日堅果這個市場，傳統概念中一直都認為，堅果和乾果本身具備較長的保質期，因此新不新鮮並不是第一個需要考慮的因素。

不過，百草味做「90日鮮」這個品牌，其最大的特點就是新鮮，用90日的「短保」，保證果乾水份含量高於競品，消費者可以獲得更佳的口感和營養。百草味而且從世界各地進行選材，維持每日堅果的營養成分。這種逆其道而行的思維，反而讓產品的品質和品牌在一眾堅果乾果中顯得與眾不同。

2、在品牌上做出差異化

零售業不同品牌和不同的產品線總能通過在口味、包裝以及品牌形象上的改變讓品牌做出差異化，可口可樂和百事可樂這麼多年來的競爭最能說明這個問題。兩種可樂口味接近，但是各自總會有一批擁躉，這恰恰正是雙方在品牌上的差異化所形成的市場現象。

從消費人群的特點來看，堅果作為休閑零食，主流消費人群是青少年及兒童亦或是中青年屬於品牌型消費群體，年輕群體對於對於休閑食品中新奇的、刺激性的休閑食品有著強烈的興趣，樂於嘗試新奇好玩的休閑食品。百草味採用了「鎖鮮」包裝教育市場，採用類似「拉鏈」的設計，要將果乾和堅果中間的膜撕開，混合搖勻食用，既好玩又好看。

這很容易讓人想起農夫山泉在2003年農夫果園的果汁飲料。當時飲料瓶中會沉澱果肉，這種做法會被人認為是品質有問題，加工工藝不夠。但農夫果園用了「三種水果在裡面，喝前搖一搖」這個廣告詞，配合當時的廣告給了人鮮榨果汁的印象。

3、在技術研發上下功夫

品牌差異化和產品差異化的形成也要和企業自身的技術研發下功夫。對於現代食品企業來說，口味、包裝研發一直都是一個做出差異化的重要環節。可口可樂之所以要做出零度可樂這些差異化的產品，實際上也是靠自身的技術研發來達成的。像雀巢總部研究中心有400多名科學家，主要從事基礎研究工作。今年雀巢中國區包裝總監陳束斌甚至專門談自家包裝的減量化設計的理論。

每日堅果同樣如此。對於果乾來說，14%到20%的含水量才能讓果乾更佳鮮甜軟潤，但堅果怕潮濕，兩者混合在一起做混合堅果，本身就存在矛盾。但是百草味為了解決這個問題，用了另一種思路——「90日鮮」在包裝上採用「鎖鮮設計」，果乾和堅果分離，一個小包中將果乾和堅果分開儲存，有效防止果乾的水分被堅果吸收，食用時拉開「拉鏈」，混合搖勻在一起食用。

這種分離式設計的包裝成本當然也是高於其他普通包裝的每日堅果，但是百草味的技術團隊用這種新技術使得過去果乾和堅果之間的矛盾得到了解決。今年8月底，百草味成立食品研究院，下設總部和2個研發中心、1個檢驗中心以及多個外部合作機構，共同進行食品研發工作，這次的新包裝正是其中的研究成果。

寫在最後：

國內零食產業已經展現出了新零售的種種特點，如果說過去衛龍辣條仿蘋果高大上的網頁設計還只是一種戲謔的方式來謀求市場關注，那麼次百草味每日堅果「90日鮮」在包裝、涉及以及新鮮度上的突破還是在研發上的投入，其實都能看到國內零食產業涌動的某種變化。這也正是新零售語境下新零食的變遷。