蝦說什麼！你知道自己吃的蝦叫啥嗎？

各位知友，我們又見面啦。上次我們講了如何一秒鐘從蟹軍團中識別出大閘蟹，那麼今天就來談一下另一個海鮮大家族——蝦！

一隻蝦從頭到尾，除了薄薄的蝦殼和蝦頭外，周身就是一條沒有骨頭也沒有刺的優質肌肉，即便是蝦頭，也往往有膏有黃。然而蝦的家族非常龐大，每種蝦的口感和烹調方式各不相同。怎樣才能讓我們科學吃蝦，而不是瞎吃呢？今天我們就為大家扒一扒蝦家族常見的品類吧。

一、厄瓜多白蝦

首先不得不提的就是厄瓜多白蝦了，這種蝦又名南美白對蝦，其肉質鮮嫩，而且殼薄體肥，所以出肉率極高，蝦肉佔了自身重量的七成之多——想想那些厚殼的螃蟹和貝殼，這是多麼良心！

因為本土對蝦養殖產量不高，國人吃大蝦曾是一件很奢侈的事，幸運的是，厄瓜多白蝦無論是個頭還是肉質上，都與中國對蝦非常相似，而產量則遠超中國對蝦，某種程度上說，我們普通百姓能吃到價格親民的海珍美味，厄瓜多白蝦立下了汗馬功勞。

1、怎麼分辨厄瓜多白蝦和對蝦、基圍蝦？

厄瓜多白蝦非常容易和它的兩個中國親戚——中國對蝦和基圍蝦混淆。要準確區分它們，需要觀其色、查其形。比如中國對蝦，這種蝦和厄瓜多白蝦外觀相差無幾，但中國對蝦更大，顏色普遍呈更深的黃灰或青灰色，而厄瓜多白蝦則更多是淺灰色。

而要區分厄瓜多白蝦與基圍蝦，則需要我們仔細看一下它們頭頂上的那根刺——也就是額劍，厄瓜多白蝦的額劍上下兩邊都有尖刺，但基圍蝦只有上邊有刺，這就像大刀一樣，只有一邊開刃。此外，看它們的腳的顏色也是一個簡單的方法，基圍蝦的腳偏紅，厄瓜多白蝦的腳偏白，所以又被稱為白腳蝦。

圖註：厄瓜多白蝦（上）與基圍蝦（下）的簡單區分法

2、怎麼烹飪更好吃？

厄瓜多人特別喜歡在紅樹林里養殖白蝦，這種得天獨厚的地理條件造就了厄瓜多白蝦與眾不同的美味，它的肉質相較國內白蝦來說有一種明顯的甜鮮味，所以格外適合白灼等清淡的烹調。只需一鍋清水加鹽，放幾片薑片除腥，將蝦煮至殼體發紅就可以食用。或蘸一點薑汁，或直接食用，感受那絲鮮甜的海味在口中迸發，這就是大海最完美的饋贈了。

二、黑虎蝦

說完了白蝦，我們再來聊一聊「黑蝦」——黑虎蝦。

黑虎蝦有許多別名，比如斑節對蝦，草蝦。由於黑虎蝦體內的蝦青素比其他蝦普遍高了

作為對蝦家族的體重冠軍，黑虎蝦用實力闡釋了什麼叫做「大吃一斤」！這種巨大的蝦，在自然環境下最大可以長到三十多公分，600多克重，即便是人工養殖狀態下，也常常有三四兩重。

1、怎麼分辨黑虎蝦和日本對蝦？

有一種體型略小於黑虎蝦的對蝦——日本對蝦，很容易被誤認為黑虎蝦。兩者的相似之處，在於同樣存在著深色的環狀花紋，而要區分也並非很難：日本對蝦的尾部，有非常明顯的藍黃相間花紋，這是黑虎蝦所不具備的。

圖註：日本對蝦與黑虎蝦對比

2、怎麼烹飪更好吃？

既然個大肉厚，白灼這種吃法就不太適合。不過它可以代替大龍蝦，成為芝士焗蝦的主角。將黑虎蝦的蝦須和蝦腳剪掉，刀切開後背取出蝦線，蝦背展平後，加香料煎出紅色。而後，在蝦背上撒芝士，放入烤箱焗至金黃即可。

非常有趣的一點是，雖然我們常常吃到厄瓜多白蝦和黑虎蝦，卻找不到一隻蝦是帶蝦籽的，這是為什麼呢？難道我們吃的這些蝦都是公的？

其實不然，我們常見的蝦可以大致分為兩大類，一類叫做枝鰓亞目，它們會直接把卵產在水裡，典型代表就是厄瓜多白蝦和黑虎蝦這一些。還有一類叫做腹胚亞目，它們會把蝦卵粘在腹部下邊的游泳足上，典型代表就是北極蝦。

三、北極蝦

圖註：北極蝦

北極蝦又叫北方長額蝦，北極甜蝦。被稱為北極蝦的這種小蝦，真的就只在北極附近海域才出產，別看它小，其實因為水溫低，北極蝦的生長周期很漫長，端上我們餐桌的北極蝦往往比體型大它許多倍的黑虎蝦還要年長好幾歲。

北極蝦不僅長得慢，要捕撈這種蝦也並不容易。許多朋友會注意到，我們見到的北極蝦，其實都是熟的，為什麼要這麼做呢？因為北極蝦的蝦殼裡有一種自解酶，如果不馬上進行加熱，自解酶就會和蝦肉里的蛋白質發生反應，蝦肉緊接著就會變質腐爛。也正因為如此，捕撈北極蝦的船隻，首先就是一座移動的水產加工廠，在收網後，鮮北極蝦會馬上被預煮，然後速凍、裝盒，發往世界各地。

圖註：和許多蝦不同，北極蝦在活著的時候就是紅色的

怎麼烹飪更好吃？

這種自解酶賦予了北極蝦一種微妙的甜味，這也是它北極甜蝦的別名的來源，因為本來就是熟食，北極蝦可以在化凍後直接食用，口感也是咸鮮又帶點微甜，口感更是緊緻彈牙。剝出蝦仁炒制或熬粥也是非常適宜的吃法，甚至二次加工油炸口感亦佳，但需要注意的是，油炸北極蝦，最好在蝦還沒有完全解凍的時候進行，這樣可以有效地避免因為化凍而產生的掉蝦頭情況。

四、阿根廷紅蝦

和北極蝦一樣，另外一種來自高緯度冰冷深海的、以紅色外貌著稱的蝦在我國日漸風靡，這就是來自南美的阿根廷紅蝦。

同樣是深海捕撈，阿根廷紅蝦在捕撈後採取了一種與北極蝦截然不同的處理方式：船凍。簡單來說，紅蝦一出水，就會被迅速篩選分類，然後急速冷凍。這樣做的目的是為了更大程度上保持蝦肉的新鮮，因此，合理解凍的阿根廷紅蝦甚至是可以製作刺身的。

那麼既然阿根廷紅蝦一出水就被速凍，為什麼還這麼紅呢？其實，阿根廷紅蝦天然就是紅色的，這是因為它們在攝食過程中攝入了大量的藻類色素所導致。由於是天然海捕蝦，阿根廷紅蝦的食道中不可避免的會出現泥沙，所以和養殖蝦不同，食用阿根廷紅蝦，一定要除去蝦線哦。

1、怎麼分辨阿根廷紅蝦和北極蝦？

這倆傢伙都是紅紅的，如何區分呢？其實光從個頭就可以分辨，北極蝦的個頭普遍不大，平均長度大概是5-7厘米左右，而阿根廷紅蝦則非常大，目前在我國銷售的阿根廷紅蝦按照長度分為3個標準，從 16cm 到 20cm 不等。

2、怎麼烹飪更好吃？

烹飪阿根廷紅蝦，比較適合烤或者煎制。取阿根廷紅蝦解凍後去除蝦線，用料酒腌制一會，然後將蔥、姜、蒜末與橄欖油、鹽混合攪拌，均勻抹在每個蝦背上，然後烤至金黃，就是蒜蓉烤蝦啦，是不是很簡單呢？

好啦，今天就為大家介紹這麼多啦，其實呢，紙上談兵終覺淺，還有更多各具特色的蝦品類，這都需要大家自己去探索品嘗哦。不過入口的東西大家也知道，質量是最重要的。如果買到不新鮮的蝦，白費了錢不說，吃蝦的心情也被破壞了。

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