研磨度對意式咖啡風味的影響

說起做咖啡，每一個細節都是牽一髮而動全身的。這次我們來探討一下意式咖啡研磨度的問題吧~~研磨的目的就是為了讓咖啡粉與水能夠更充分的接觸，從而儘可能的萃取出我們想要的風味物質。

對於意式咖啡，我們一般採用細度研磨。然而「粗」、「細」都是相對而言的詞語，因此無法從字面上來獲取你需要的研磨度，唯有通過不斷地嘗試和調整才能如願以償。

拿到一台不熟悉的磨豆機時，千萬要記得仔細閱讀說明書！以防操作不當減少磨豆機的使用壽命。

在萃取之前，為了更快地找到合適的研磨度，我們通常會先用手觸摸下咖啡粉。意式咖啡的粉的質地一般是細砂糖（沒做過飯的回去補補課！）的狀態。

假設我們固定了粉水比、粉量、萃取壓力和萃取溫度，機器和配件都不變，咖啡師手法一致。

如果研磨度較粗，那麼咖啡粉顆粒間的間隙就會較大，水流穿過阻力較小，流度就較快。那麼水與咖啡接觸的時間就較短，很有可能造成萃取不足，咖啡嘗起來就會平淡而稀薄，醇厚度欠佳。

反之，如果研磨度較細，咖啡粉顆粒間的間隙就會相對較小，水流穿過阻力較大，流速就會較慢。那麼水和咖啡粉接觸的時間就較長。如此很有可能造成萃取過度，咖啡將有可能帶著濃烈的苦、酸和咸。

水通過咖啡粉的速度，對咖啡風味的影響至關重要，而研磨度是影響該速度的重要因素之一，因而，找到一個合適的研磨度是十分必要的。

風味沒有好壞，只有是否喜歡。如果你覺得咖啡風味很糟糕，可以試著先從改變研磨度著手。固定儘可能多的參數，然後略微調整研磨度，再對比下咖啡風味的變化。如果不論調粗或者調細都無法得到你想要的風味，再去從其它環節中尋找原因。

做咖啡的時候切忌在各種數據中鑽牛角尖，勿要忘了我們的初衷：讓咖啡豆儘可能釋放出更多好的風味！不論是研磨度、烘焙度、還是咖啡粉量、萃取溫度、萃取時間、萃取壓力……所有這些細節都相互影響，相互配合，以達到我們最終的目的：做出一杯讓飲用者喜愛的咖啡。