翻山越嶺,去全日本第一的餐廳圍爐吃野味

柳家,日本高分餐廳中的一匹最黑的黑馬,曾高居tabelog評分全國榜首(現在第一名是松川),卻窩在岐阜縣一個不知名小城的大山裡,再看緊隨其後的前十、前五十,基本上都被東京等大城市的懷石料理、壽司和法餐包攬。

越是匪夷所思,越是令人心生嚮往。去柳家吃飯,也算是一眾美食家修鍊的必經之路,東京的餐廳再難定,吃不上這家還有那家備選,而柳家,必定是專程抽出大半天為其而去,現代人的時間如此寶貴,拜訪它就成了件神聖的事情。

有日本食客是這麼說的,「對我來說,死之前一定要看的世界遺產有很多,但死之前必須要去的餐廳卻屈指可數,其中最想去的就是柳家」。

喏,這就是柳家在日本美食愛好者心目中的地位。

然而一個比較麻煩的點在於,柳家只有兩個爐端燒格局的大房間,每天只接待兩組客人,也別想當什麼孤獨美食家了,誰都得乖乖的組局、呼朋喚友。

我們一行七人,就都是你帶我、我帶你,純粹為吃而去,除了幫我留位的朋友,其他五位都是第一次見面,包括一位日本主廚和友人、新加坡小哥、蘇州妹子和上海姑娘,有人直接拖著行李箱,一下飛機就趕過來了。

下午三點半在名古屋站匯合後,一齊坐上開往瑞浪市的電車,一個多小時後到達,再坐計程車,還得在山路上開20多分鐘,才趕在6點前到達柳家門口。

大概是柳家的名頭太大,自己像豬油蒙了心,只知道是鄉土料理鄉土料理,都沒想到查查具體吃什麼,到電車裡才開始翻照片,越翻越心焦,野豬、野鴨、鹿肉、熊肉……眼前就是大寫的「完蛋」兩個字,超級非肉食系女子的自己,一會要怎麼下台啊?

司機停在一座毫不起眼的老房子前,實則有170多年歷史的古民家,下車後活動了下筋骨,就見現任大將穿著一身輕便和服,出來迎客了。進玄關後,抬頭就見一幅身著紅袈裟的摩訶畫像(我猜的),旁邊寫著一個字「喝」。

儼然不醉不許歸的陣勢。

值得一提的是,柳家的酒藏比起東京的名店也毫不遜色,才一入座,同席的上海姑娘就跟大將討論起挑選一支什麼紅酒來配料理,接著就被帶去酒窖了。

我一個不喝酒的人,只好要了杯生薑汽水,大家按各自喜好,有日本酒的、也有啤酒葡萄酒,也其樂融融。

真正的家庭式鄉土料理,光是夫妻老婆店還不夠,而是女將就算背上綁著孩子,也照樣給客人服務。前不久還看到食客Po的照片里,女將就穿著和服背著小孩在上菜,宛如回到明治時代。

許多日本人憧憬來柳家吃一頓飯,很大原因是緬懷冬日裡七八個人圍爐吃東西的那種年代感。

大將曾在美國待過幾年,能說一口秒殺日本絕大多數高學歷年輕人的地道英文,我們一桌人當中,有人只會英文和一點中文、有人只會日文、有人中日英文皆通,啊我都繞暈了,大將就根據說話對象流暢地切換頻道。

對我這種適應單一語言環境的耳朵來說,真是可怕的車禍現場,空氣中都是狂飆的英文,哪來懷古幽思之情嘛。

一進房間就看到炭火邊插著一圈小魚在烤,心想:還好還好,不是只有肉嘛。

「這個是香魚么?好大!」

「不是哦,叫アマゴ(amago),我朋友在岐阜釣的。」

アマゴ屬於鱒魚的一種,就以這樣扭曲的姿態等待客人,坐下後就可以先拿來墊墊肚子。說實話,我倒是喜歡香魚多一點。

桌上是一小碗黑乎乎的東西,長得有點像曾在清邁夜市吃過的「螞蟻蛋」,竟然是蜜蜂卵的佃煮,就喜歡這種奇奇怪怪的東西!

所謂「佃煮」,是用糖和醬油使勁煮,最好是葷腥物,像昆布、明太子、沙丁魚、蛤蜊,雖然偏甜,卻是極好的下酒小菜。

看起來實在太黑暗了

他家是小規模的家庭廚房,基本上不可能一齊上菜,導致大家的順序都有點混亂。我那盤天婦羅,真是望眼欲穿才盼來。

山野菜天婦羅拼盤,共六種,列一下日文名,這種生僻的單詞,實在不懂得怎麼翻譯:たらの芽、こごみ、山ウド、蕨、コシアブラ、ギョウジャニンニク。

總覺得藥味很重的蔬菜,才有資格叫山野菜,非常有日本的古味。

櫻鱒的刺身和魚籽,非常沒有個性地說一句:這是整頓飯里最喜歡的一道。

又是一道山野菜的漬物組合,還是那麼幾種,意思不大。

接下來要放大招了,佐賀縣的「葦鴨」,大將一邊嘆息,「這已經是四月末最後一隻鴨子了,」一邊用十分陶醉的表情烤起鴨子來。

鴨肉用還看得見帶短毛的皮裹著,像一串培根卷,分到我盤裡的時候真的就懵了,咬不動,而且腥味好大。

幸好右手邊的新加坡小哥是個無肉不歡的肉菩薩,他見我吃了一半很為難的樣子,用結結巴巴的中文說,「可以給我吃,我喜歡肉。」有大救星在旁,總算放寬心很多。

岐阜的野鹿裡脊肉,切成西瓜片的樣子,瘦肉看起來挺美好,曾在京都一居酒屋吃過炸鹿肉,印象還不錯。

我和左手邊的蘇州妹子都是「蔬菜魚鮮」派,這分量對我們來說有點多,於是趁大將回廚房,偷偷從為後面料理準備的調料罐里,偷拿了一點柚子辣椒,才算下了肉。

終於回到可以緩緩的天婦羅,琵琶湖幼香魚,還有早上剛摘下來的蜂斗葉,蘸京都的七味唐辛子(辣椒粉),光以天婦羅來衡量其實不太合格,但勝在食材好,還是魚啊!

繼續吃肉,鴨胸肉配山葵,沒那麼肥但還是有點腥,旁邊的男生都開始剩菜了,如此兇猛的野味,還真不是一般人可以欣賞的。

有時候覺得日本人在吃上面,口味真是大起大落到令人費解,既喜歡湯底濃膩咸死人的拉麵,也能把一碗看起來淡而無味的高湯做出神韻來,hold得住熊肉鹿肉馬刺身,也可以在素雅的蕎麥麵中發現禪的光芒。

繼續換鹿肉,大將介紹是鹿屁股上面一點的部位,還不忘敬業地在自己身上比劃兩下,聽到是最後一道時,幾乎是在心裡暗自拍手叫好。

接近尾聲,爐中央勾上了一個大鍋,開始煮野菜鴨湯,最後把湯里野菜全吃完,剩下了鴨肉,真的是界限了。

主食是筍、蛤蜊肉煮的米飯,大滿足。水果是靜岡蜜瓜,就是那種八九不離十的感覺,你們懂得。

野鴨蔬菜湯

關於柳家的野味,有這樣一種說法,由專門的「狩獵人」提供,他們徒步于山林和河流間,尋找供當日使用的食材,從香魚鱒魚到野豬野鴨,這裡面有一點兒運氣的成分在,連大將也沒法保證,今晚一定能吃到什麼。

在料理上對柳家沒有什麼好感,路子太野,野得超出我的承受範圍,也不會想要跋山涉水再去。

這種餐廳,大概就是用來製造獨一無二的用餐體驗。

吃到中途,我突然一好奇,推開後廊的拉門,你們猜我看到了什麼,滿滿一地的熊皮!!!搞不好再吃下去,會被大將吃掉也說不定。

晚上9點,酒足飯飽,各人付了賬,算下來,沒喝酒的價格是13000多日元,比想像的便宜很多。大將親自開小麵包車送我們去山下電車站,主廚小哥要趕回東京準備第二天的料理,有人回名古屋,也有人趕往下一個飯局,大家分道揚鑣。

曲終人散

那天我走在回住處的路上,空蕩蕩的大街,路過一間超市,不知不覺走進去買了個打折的可樂餅,已經冷掉了,不香也不脆但依舊很美味。如果說柳家是一期一會的奢侈品,那麼可樂餅是隨時都能買到的日用品。

說到底,奢侈品是厭倦了日復一日後尋求的刺激,但人啊,不就是由日復一日的必需品組成的么?

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