關於那些所說的#全麥麵包#（食品乾貨）

來說說「全麥麵包」

娜娜是一個麵包愛好者，喜歡吃的同時，更喜歡做，娜娜對硬麵包有一種天生著迷，有可能小時候名著看多了，對黑麵包，法棍，鄉村麵包等等記憶深刻。

「列寧流放西伯利亞，為了傳送密信，用牛奶寫字，收信人烤一烤就現形了。說列寧把麵包挖空當「墨水瓶」裝牛奶，特務一來就連「墨水瓶」一齊吃進去了」

這個故事真的記憶深刻，自從運動過後，更是對全麥麵包一發不可收拾，在這裡娜娜科普一下市面上麵包，因為很多人都是標題黨，看一下標籤就毫無猶豫下單了。

先介紹一下歷史

所謂的全麥麵包，其實最早的起源是鄉村麵包，在工業革命之前，資產階級還在萌芽中的時候，鄉村麵包是中下階級的主食，因為當初歐洲是採取領主封建制度（看過權利遊戲就明白了），小作坊普及，歐洲主食主要是穀物，其中以小麥為首，貴族一般是吃精緻麵粉製作的麵包，下等人就吃粗糙的鄉村麵包，也就是真正的全麥麵包（超級無敵硬）。

伴隨著工業革命的發展，越來越多的人，從鄉村到城市裡面來，英國發明了喬利伍德麵包處理法，這樣大大的降低了麵包製作周期，但是這是增加了很多的添加劑的情況下。這個處理方法至今在不斷優化中使用中，這就是為什麼我們可以買到很便宜的麵包。

市面上的麵包絕大多數保質期可以達到3-4，甚至 7天以上，但實際上，純手工製作的麵包保質期最多2天，假如你不冷藏起來，麵包很難撐到第3天，特別是類似純發酵做出來的麵包，一旦切塊，氣孔很容易受潮。

那麼真正的全麥麵包是怎麼樣的呢？

其實真正的全麥麵包，名稱不叫做全麥麵包，有沒有感覺被騙了。

因為麵包又不是一個國家專屬的，所以每個國家都有自己的特色麵包，例如大家耳熟能詳的法棍，俄羅斯黑麵包，硬歐包等等。叫法不一樣，製作方法也不一樣，但材料是差不多的，小麥粉，黑麥粉。所以所謂的全麥麵包其實有點是中國對這些的統稱，所以請不要看到標題，就毫不猶豫的下單。

怎麼挑選麵包呢？

1:請不要在商業連鎖麵包店購買，例如可莎蜜兒，85度C這些麵包店購買，或者說這些算不上真正的麵包店，商業連鎖一般意味著工廠流水線生產。

2:請根據價格來判斷，在國內，一分錢對一分貨，一個純正的法棍製作時間需要5個小時，一個歐包需要24-48小時，特別是純手工，更加需要漫長的製作時間。所以假如娜娜辛辛苦苦花48小時做的歐包買50元以下，我真的要吐血了（我的麵粉價位就在25元500g).

3:看氣孔，彈一下，一般這些主食麵包，是切好出售的，所以你可以看一下橫截面的氣孔，一般氣孔越大，組織疏鬆，說明發酵的很好。如果你能聞到一些酸味，及其有可能是用天然酵種。如果是歐包，可以彈一下，好的歐包很有彈性的。

4:請不要選擇日式麵包，日式麵包一般都需要黃油，糖等其他的材料，這不是說日式麵包不好，因為歐洲和亞洲的差異，所以，請儘可能不要選擇日式做法。

娜娜人生中第一根法棍，耗時5個小時以上做的

資料參考

維基百科：中世紀飲食

麵包書籍：至愛麵包

紀錄片：BBC-跟著保羅學做麵包

個人公眾號：丁小黃同學

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