我承認，我喝酒是為了吃下酒菜

02-10

喝酒這件事，是男女有別的。

男人喝酒，酒是重點。《天龍八部》里，喬峰去松鶴樓喝酒，初遇段譽，桌上放著的是一盤熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，此外更無別物。兩人共飲，顧不上吃菜，只聽喬峰叫道：「酒保，取兩隻大碗來，打十斤高粱。十斤不夠，打二十斤！」

男人對下酒菜向來不挑，《水滸傳》里的英雄好漢，喝酒只配醬牛肉，汪曾祺的貴州同學，用青椒在火上燒烤後蘸鹽水，也可下酒。而東北朋友說：「我們的大老爺們，一根銹鐵釘也能喝一瓶雪花。」

可是，對於女人來說，喝酒這件事，難道不是下酒菜更重要嗎？

電影《師傅》里，宋佳演的師娘結婚的唯一一個要求便是：每月吃一次螃蟹，一次吃50隻。螃蟹太寒，所以佐一壺黃酒。

《紅樓夢》里最可愛的史湘雲，見了新鮮的鹿肉要拿了園裡烤了吃，一面吃一面說：「我吃了這個方愛喝酒，吃了酒才有詩，若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩。」

小菜是要的，肉是必須的，甜品也是可以的。攤開來一桌零碎熟食，幾個人圍坐一團，吃上十幾口肉再抿一口美酒，當然，嚼耳根的八卦也是必不可少的下酒菜。

為了讓美酒喝得更有滋味，這周飽妹們就奉獻出自己的佐酒良品，邀大家共度一個微醺愜意的周末。

糙漢喝酒，不需要什麼山珍海味，有點滋味就可以，幾粒花生米，一些小冷盤，甚至一根銹鐵釘就能讓人胃口大開，再飲三百杯。

- 鐵釘 -

有傳言說有好酒的人，找不到東西下酒，就會舔鐵釘下酒，聊勝於無。關於舔什麼樣的鐵釘，也有不同的說法，一說要舔帶銹的鐵釘，這樣能吃出絲絲的甜味；另一種說法是夏天裡將鐵釘兒用根繩兒掛脖子上，流的汗粘在胸前的釘子上，喝的時候把釘子含嘴了，用鹹鹹的汗下酒。

- 鹽煮小石頭 -

用石子下酒也有兩種方法，一說是喝酒的時候放在酒館的小碟內，然後倒上飯桌上常見的醬油、醋、辣椒油等作料，和石子泡在一起，喝酒的時候就拿出來舔舔；另一種說法是把洗凈的小石頭放在鹽水鍋里煮，等到把鹹味全煮進去之後，就把石頭撈出來當「下酒菜」，每次喝一口酒，就使勁嘬一下石頭。

- 花毛一體 -

中國南北飲食文化差異不小，但要說到下酒菜，第一個想到的一定是花毛一體。每到炎夏傍晚，花生毛豆便粉墨登場，一盤盤嫩的滋水的豆子，裡邊兒還藏著兩條紅椒和幾顆大料，看上一眼就讓人食指大動，再來一瓶冰啤酒，咕咚咕咚幾口下肚，這一天的乏累瞬間消散。

- 花生米 -

女人大概很難明白花生米有什麼好吃的，小時候看著爺爺和朋友就著一盤灑了鹽的花生米可以喝酒聊一夜，就覺得吃驚。後來看金聖嘆死前寫信給兒子：「花生米與豆乾同嚼有火腿的味道。」考慮到人之將死其言也善，就去試了試，有么？真的吃不出來西班牙伊比利亞火腿味。長大後，一個朋友推薦了日本的柿種花生，一手冰啤酒，一手抓一把，愈嚼愈香，咔擦咔擦，給人一種怎麼吃都吃不完的幸福感。看來，我真的成了歐巴桑的樣子了。

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菜市場街邊的玻璃櫃檯內，黃色的燈管照著滷水、燒臘，另一邊的攤上用臉盆乘著冷吃兔，每一個經過的人都會撇上一眼，饞蟲上腦，稱半斤吧，家裡的冰箱還剩兩瓶啤酒。

- 豬頭肉 -

汪曾祺住蒲黃榆的時候，最喜歡夏日黃昏，就著豬頭肉喝二兩二鍋頭，拎個小馬扎到一個蔭涼樹下納涼，是人生莫大的享受。豬臉上的肉肥而不膩，皮層緊緻，咬勁十足。每次吃豬頭肉下酒，總覺得自己是個扇著蒲扇的大爺，會吃也會玩兒，有情趣極了。吃的時候配一口泥煤風味比較明顯的威士忌，泥煤味、香料味、油脂味混合在一起，是非常奇特的體驗了。

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- 糟雞爪 -

在夏夜，如果碰巧有AC米蘭或者上海上港的比賽，那時候就不要給我打電話了，那時候的我，左手捧冰啤酒，右手持糟雞爪，眼裡全是屏幕。如果你想知道怎麼糟，可以看吃點糟的，生活就沒有那麼糟了，內附主編大人的貼心食譜。

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- 醬牛肉 -

醬牛肉最好是切成薄片兒，中間帶著一條半透明的筋膜，邊緣再有一層薄薄的白油，那一定是醬牛肉中最濃墨重彩的一塊。吃醬牛肉不會配啤酒，得是白酒、米酒、老黃酒，最好下大雪，溫好了酒，等朋友來。浙江人除了醬牛肉，還喜醬鴨，如果秋冬天在烏鎮，會看見岸邊人家屋檐下掛滿了醬鴨，每天晚上老頭子會切四分之一個醬鴨，看著落黃昏，吃酒。

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- 鴨舌 -

鴨舌是鴨貨家族最值得玩味的，不是嗎？鴨心小巧玲瓏，但一個只能吃一口;鴨腿肉質緊實，但容易飽得喝不下更多酒；鴨脖細肉絲絲，但吃相很難優雅。鴨鎖骨是真的香，但總覺得少點什麼。而鴨舌，可醬可鹵，可蒸可煮。夾起一根鴨舌，眯眼看它伸展的兩根「觸角」，一口，「嗞」，藏匿在腺管的醬汁在嘴裡釋放，再一口，軟糯與清脆的雙重口感滿足了對鴨鴨的所有期待。鴨舌下酒，忘掉所有。

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- 哈爾濱紅腸 -

要說下酒，東北飽妹的爸爸首選哈爾濱紅腸，口味偏咸，味道醇厚，並帶有很重的果木味，表面有皺紋，熏制後嚼勁十足，分為精肉和帶肥肉塊的兩種，下酒一定要選帶大粒肥肉塊的，並且不要切成片，拿起一根腸直接咬下去配酒喝才配得上東北人的豪爽。

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- 冷吃兔 -

說起宵夜配酒，大四川人民就會不假思索地想起自貢冷吃兔（請注意，是先有了冷吃兔才有了自貢的）。切成小塊的兔兔浸沒在麻油和藤椒的香味中，還未企及舌尖就已醉倒。如此烈性的食物搭配啤酒永遠不會錯，但試試桃紅起泡酒也許會有更特別的體驗，起泡喚醒麻痹的舌頭，隨後體驗到的是濃郁的果香。

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- 醉雞 -

醉貨下酒，像是給美酒加成，喝了雙份量的酒，讓嗜酒的人覺得心底美滋滋。每個紹興人家裡都會有一份不同口味的醉雞。酒香濃郁，肥嫩油滑，又比白斬雞多一份酒香。

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加班、聚會、看劇、看球、閨蜜聊八卦，有酒無餚是寡味的，如果附近沒有居酒屋，那就囤幾箱居酒屋的零食在家裡，炸魷魚、炸雞皮、煙熏三文魚，都能讓你配杯好梅酒。

- 烏魚子 -

把烏魚子泡一下高粱酒，再用火燒來吃，是吃烏魚子的常規節目，所以搭配金門高粱酒，或者高度數的燒酒都很合適。如果不想快速上頭，搭配酸度較高的葡萄酒，也是不錯的。不過對於我這樣的懶癌患者，經常買的是台灣一款開袋即食的烏魚子塊，幫你切好了片，Q彈鮮美。

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- 煙熏三文魚 -

三文魚是清酒和白葡萄酒的好搭檔，如果沒有時間去居酒屋，又怕外賣生魚片質量揪心，可以選擇獨立包裝的冷凍款，開袋即食，無比方便。煙熏三文魚是我家冰箱冷凍室里的常客，下班回家不想開火做飯，就從冰箱里拎出一袋，洗個澡收拾完也解凍的差不多了。如果不喜歡煙熏口味，還有原味可選。原味款沒有經過腌制，味道比較淡，準備一碟日式醬油，擠一點芥末膏，就是一盤低配版居酒屋刺身拼盤。咬著軟糯的魚片，再抿上一口酒，一天的疲憊都沒了。

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- 酥脆炸魷魚 -

作為一個銀魂死忠粉，幾乎每一集新番播出我都用馬魯斯的酥脆炸魷魚來下酒。魷魚的韌性經過油炸的加持口感變得豐富，甩爆米花好幾條歌舞伎町。最厲害的是濃厚的蛋黃醬味，在入口的一瞬間就能明白，為什麼帥氣的鬼之副長如此鍾愛蛋黃醬——為了蛋黃醬味酥脆炸魷魚，我願天天做蛋黃醬星人。

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- 炸雞皮 -

哪個飽妹不會在家裡囤一箱下酒零食的？博多炸雞皮就是我的那十分之一箱，每當夜幕降臨，廣播台的鬼故事聽到一半，我就打開一袋炸雞皮倒入盤子，撒上自帶的椒鹽調料包，放入微波爐叮兩分鐘，雞皮的油脂在加熱後冒著泡泡，散發出讓人垂涎的香氣，用30秒等待冷卻的時間給自己手邊的梅酒里倒入冰塊，然後手指捏起一塊雞皮吭哧吭哧的咬，相信我，吃炸雞皮的聲音可以讓周圍的妖魔鬼怪百毒不侵。

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- 脆蝦 -