普洱茶有致癌風險是謠言嗎？

近日，我們雜誌發表的方舟子《喝茶能防癌還是致癌？》，在微信以雲無心在科普中國發表的《闢謠！"喝普洱茶致癌"是謠言！事實在這裡》為佐證，判斷為不實信息。

方舟子文章的邏輯是這樣：黃曲霉素是致癌物——普洱茶工藝可能造成黃曲霉素污染——普洱茶曾被檢出黃曲霉素超標——曾有造成急性中毒的案例——普洱茶有致癌風險。

雲無心的批判如下：真正品質優良的普洱茶几乎不可能有黃曲霉素——檢測出黃曲霉素的是濕倉普洱茶——即使有按檢出結果也微不足道——普洱茶不會致癌。

具體分析其中的論點。首先，普洱茶工藝需要經過開放的後發酵階段，其菌種來自於空氣，存在黃曲霉沾染的可能。誠然，通常的普洱茶以黑麴黴為主，並非黃曲霉的良好培養環境。但是，發酵環境是會變化的，依賴自然菌群的成長，總有出乎意料的可能。就像自己在家裡試圖自然發酵制酒做饅頭一樣。雲無心引用專家觀點認為：「黃曲霉毒素並非茶葉自身產生，而是因為倉儲條件惡劣，導致茶葉被儲存環境中的黃曲霉毒素污染。」不知有何支撐。但如果確定是儲存環境而非發酵的問題，還要區分干倉濕倉做什麼呢？

其次，「真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染」這種說法，類似「沒有真正的蘇格蘭人」。「行業中人人喊打的」濕倉普洱茶是被明令下市，還是不允許冠普洱茶的字型大小？大眾都能夠知曉並分別何為「真正品質優良的普洱茶」嗎？既然濕倉普洱茶檢測出黃曲霉素屬實，那麼籠統地說普洱茶可能存在黃曲霉素污染並沒有問題。

最後，「脫離劑量談毒性」就是「流氓」？黃曲霉素這樣的致癌物有所謂的安全劑量嗎？主糧中需要設定黃曲霉素的標準，因為主糧是生活必需品，而風險又難以避免，這是社會成本的博弈。而對個人健康而言，平白無故幹嘛要攝入毒性物質？另外在安徽的普洱茶急性中毒病例中，黃曲霉素的含量達到30微克/千克，超出了所有現行的標準。

此外，雲無心認為：「0.1微克含量也只相當於上面計算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說，如果你擔心喝普洱茶會致癌，那麼吃飯導致的致癌風險比它要高100倍！」這句話完全難以理解。按這種說法，中國人每天從主糧攝入的黃曲霉素超過10微克，也就是說主糧的平均黃曲霉素含量大約在20微克/千克。這是認為中國糧食中的黃曲霉素都是卡著「花生和玉米及其製品」標準的上限嗎？

總而言之，個人認為方舟子總體的邏輯鏈是成立的。具體風險的大小，有多少普洱茶具有風險，干倉發酵是否沒有風險，則需要進一步研究的佐證。普洱茶由於具有越陳越好的名聲，而茶葉一般也不會將其與癌症聯繫起來，一些霉變的普洱茶也可能被消費者認為是正常的，所以宣傳其風險性有其必要。如果與煙酒等相比，普洱茶的致癌風險自然遠遜，要是嗜之者繼續喝下去的話，料也無妨。