哪包速食麵，還能打動越來越挑剔的你？這有一份人民之選榜單

文/王珏

畢竟犧牲了卡路里，自然越來越不能將就。

DT君說

80、90後對學生時代的記憶，很難不和香氣勾人的速食麵聯繫在一起。

無論是網吧刷夜時的夜宵，還是是漫漫綠皮火車回家路上的果腹一餐，方便、衛生又美味的速食麵都是個經濟又解饞的選擇。

在DT君還是小DT君的時候，最難忘的滋味之一就是做作業到深夜，老媽端來的一碗窩了蛋的紅燒牛肉麵。

質樸純真的年代，快樂就是一碗泡麵那麼簡單。

但隨著生活水平的提升和服務業進化，人們的外食選擇逐漸增多，對味蕾與健康的要求也變得更高。尤其是外賣平台興起後，口味和營養相對單一的速食麵更是日漸被冷落。

根據中國食品科學技術學會的數據，2016年中國大陸速食麵的銷售額為490.91億元，較上年下跌6.75%，這已經是該行業第四年出現業績下滑。

就在上個月，連高鐵都可以叫外賣了，有人感慨，速食麵已經隨著綠皮火車一同死去了。

速食麵真的死了嗎？

從線上的數據來看，網購速食麵的需求仍然保持著連年增長的態勢：

可見，雖然你們在很多生活場景中對速食麵的「剛需」在萎縮，但愛它的人們忙裡偷閒地上網囤貨的熱情還在。

只不過，那個曾經孩子眼中定額發放的「奢侈品」、底層工作者果腹的「必需品」，如今更多是偶爾嘗鮮的「調味品」，吃不在多，但要吃得精、吃得引人入勝。

泡麵，成為一件更有儀式感的事情

漸漸長大之後，DT君確實越來越不惦記速食麵了。偶爾嘗試，也是小夥伴分享的各種新奇品牌。而紅燒牛肉麵，早已成了記憶中的滋味。

這份心路歷程肯定不屬於我一人。

考慮到近些年線上消費數據的代表性，DT君提取了淘寶、天貓近4年的暢銷速食麵訂單後總結的歷年暢銷品排行，來看看最近這些年，大家的速食麵口味發生了什麼變化？

如圖，從最經典的「女神」康師傅紅燒牛肉麵，到後來居上的「國民妖精」統一老壇酸菜，再到新晉「小鮮肉」三養火雞面和「土酷重金屬」螺螄粉、酸辣粉……似乎沒有誰會永遠受寵。

相比來說，江湖地位比較穩固的是老壇酸菜面了，每年都位列熱銷榜前五之列。

這個統一集團2008年的突圍之作，好像真的吃定了各位的中國胃，年年上榜，難怪黃磊老師也認為它能代表中式宵夜。

（圖片來源：中國版《深夜食堂》）

但畢竟速食麵界後生可畏、來勢洶洶，老壇酸菜面的頭把交椅這兩年也坐的不太穩，而對它造成最大衝擊的就是去年今年蟬聯榜首的三養火雞面。

火雞面以辣度極高聞名於世，靈魂醬包的魅力，在於極致的紅油辣中摻雜了一點甜。過去一年多，火雞面卻在年輕人中迅速躥紅。在B站的吃播視頻里，你總能找到對它勇敢挑戰的年輕人。

（圖片來源：Bilibili網站頁面截圖）

同樣衝擊著老壇酸菜面地位的，還有新晉本土網紅，同樣是走重口味路線的柳州螺螄粉、重慶酸辣粉（是的，我們將其也歸於速食麵一類）。

而這些新網紅們，不是靠性價比取勝，以及也不只是靠重口味。

125g單獨袋裝的紅燒牛肉麵，市場價是2塊1毛錢；相比之下，同樣是由簡單麵餅和油包粉包組成的三養火雞面，一袋140g要將近6塊錢。而像嘻螺會螺螄粉這類方便，售價則高達13塊5每袋，只因其配料包極為豐富：除紅油包外，還附酸筍、腐竹、花生等螺螄粉不可或缺的配料，讓這碗方便粉愈發像一碗儀式感滿滿的正餐。

（圖片來源：壹讀）

畢竟是犧牲卡路里換來的偶爾放縱，除了用料上的滿滿存在感，很多人的泡麵過程，也變得越來越優雅和治癒。

還記得2013年左右，微博上颳起過一陣「搜羅全球好吃速食麵」的旋風。當時適逢新垣結衣為日清拍攝了元祖雞湯麵，一系列製作精良的廣告充分啟發了大家：原來速食麵也能如此有尊嚴地被吃掉。

日本是速食麵的起源國，世界上的第一款速食麵，就出自日清創始人安藤百福之手。新垣結衣在廣告里一會兒演示蘸面吃法，一會兒演示燜面吃法背後，是日本速食麵數十年的積累和升級。

大約在那個時候，已經厭倦了綠皮火車上火腿腸配開水泡麵的國人們，也開始琢磨怎麼把速食麵吃出花樣來。

受各種網劇中看來的橋斷也好、廣告的啟發也罷，微博、知乎上還是不斷湧現出各種對速食麵「神吃法」、「新口味」的探索。

最近的一個例子，當屬金城武在《喜歡你》里做給周冬雨的那一碗「微波爐出前一丁」，怎麼焯水、怎麼放料、怎麼拌面，步驟和火候都有講究：

吃遍世界，你終究還是一顆中國胃

而在發掘新口味速食麵這件事上，勤勞勇敢的中華兒女，更是有著用不完的熱情與創造力。

社交網路上，不斷有自媒體號搬運國外知名自媒體「拉麵評家」（http://theramenrater.com）上的「年度十大速食麵」榜單，給大家打開新世界的大門。有生意頭腦的，還直接把他們打包搜羅起來放到某寶上兜售。

（圖片來源：微博）

以至於2014年左右，線上的速食麵消費曾出現過一股「洋品牌」潮：新加坡的KOKA，泰國的yumyum，印尼的喜達……都一度登陸過品牌榜前列：

這些洋品牌好不好吃？

實不相瞞，DT君大多吃過。泰國yumyum面，冬蔭功口味是挺不錯，面是圓溜溜的細面，緊緻Q彈；喜達的經典拌面也好吃，5袋醬包，極其風騷，口味鮮香酥脆。

但這股洋風潮，似乎沒刮一兩年就過去了。

從2015年開始，柳州螺螄粉、重慶酸辣粉開始崛起，甚至紅油麵皮也一度獨領風騷，儘管有三養異軍突起，以及日清、農心等大牌長期佔據榜單前列，但上圖可以看出，總體上大家還是在回歸本土滋味。

（圖片說明：這一兩年悄然走紅的紅油麵皮；圖片來源：吃貨小分隊）

為啥會這樣？

DT君覺得，大家終究還是中國胃，偶爾嘗嘗鮮可以，真要你和冬蔭功長相廝守，有點困難；再一個就是像前文提到的一樣，這兩年中式速食麵陡然升級了，從康師傅統一這樣的老牌，到一些新崛起的地方品牌，大家都在追求用料更新鮮和實在，讓你很難不動心。

於是乎，速食麵雖由日本、台灣品牌傳入中國大陸，甚至連印尼、新加坡的網紅們也一度來傳過教，但如今成了國產主旋律。

只不過，DT君話不能說太滿。

看完前面的榜單你可能也注意到了，這個市場一年一個樣，本土品牌看著風頭勁，誰知道你們這些喜新厭舊的吃貨老爺們是不是口味又變了。

正如數據所體現的那樣，目前這個階段的中國的線上速食麵市場，一是品牌忠誠度不高、消費者很容易跟風新潮流，這意味著一時間誰都有機會；二是雖然國人對速食麵的整體需求度下降，但也對速食麵的品質有了更高追求，一碗速食麵必須做得越來越豐盛、越來越健康，還須懂的如何給人留下記憶深刻的口感，甚至要注重讓你從泡麵到下肚過程中的治癒體驗，才能最終斬獲你們。

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