咖啡胖日常基礎篇——咖啡的風波

隨著時間慢慢流逝，做咖啡的時間也隨著越來越久，在知乎也回答了兩年的問題。現在終於開始了自己的專欄，今天的第一篇咖啡胖來和大家聊聊咖啡的風波。

其實說到咖啡的風波，我想可能需要先來聊聊咖啡的起源。眾所周知，咖啡起源的牧羊人傳說已經不是什麼新鮮的事情了。所以，我們的故事可能就要從此處說起了。

衣索比亞的牧羊人發現他的羊在吃了一種紅色的漿果之後變得異常興奮。而他也好奇的食用了這種低矮灌木的果實。結果他拿著自己平時的小笛子吹奏了一天一夜！還要給自己的心上人寫詩。由此可以看出，不管是任何的題材，愛情都是少不了的元素。哈哈！這裡開個小差，我們言歸正傳。

就這樣咖啡被人們發現了。咖啡的傳播其實是一段並不光彩的事情的，曾經的時代歐洲大陸也是戰爭不斷，戰爭帶來的不僅是戰火紛飛，也使很多人被迫離開自己的家鄉。一部分的埃塞人就將生的咖啡豆黏貼在腹部，夾帶走私到了紅海的東部海岸。今天的葉門西岸開始種植。那時的咖啡被很多狂熱崇拜的宗教徒作為能夠持續朝拜的精神飲品。又被譽為了一個美稱『阿拉伯酒』。可以說很多東西都是在那個被阿拉伯人傳遞到世界各地的。

時間轉眼就這樣來到了19世紀，那時強大的法軍大舉進攻了土耳其。在慌亂頹敗的土耳其軍隊慌忙中遺失了大量的沒有焙炒的咖啡生豆。當時愚昧的法軍認為這是一種具有魔法的豆子，差點要防火燒毀。好在一名曾經潛伏在土耳其軍隊中的卧底知道這是什麼，並將咖啡豆被炒後沖煮給大家喝，得到了大部分人的讚許！並且還在法國開設了第一家咖啡館。從此門庭若市絡繹不絕。

隨著法軍的鐵蹄征戰了整個歐洲大陸，咖啡也被帶入了義大利。當時義大利的咖啡還處於民間流行的一種地下產物。許多時候人們聚集在咖啡館談論著很多關於政治的話題，這讓當時的統治者十分的不滿，曾一度下令禁止咖啡在義大利的流通，以企圖鞏固自己的統治地位。不過一位咖啡的狂熱愛好者將咖啡獻給了當時義大利最大的教皇，結果出人意料的事情發生了，教皇對於咖啡的味道非常喜愛，特赦允許咖啡在義大利全境流通。這樣咖啡在義大利才名正言順的流傳開來。

時間慢慢推移，咖啡開始迎來了他的第一次風波。我們也可以叫做第一波咖啡時代。時間是一戰，當時風靡一時的美國海軍將咖啡作為戰備物資，並且在軍中大肆推廣！這讓當時不少的美國軍迷和美國民眾強烈的跟風！並且在時尚的年輕人當中喝咖啡成為了一種十分愛國且潮流的表現。

強大的需求下必然會導致供給端的強烈刺激和加速生產。於是一種新型的咖啡形式就由此誕生了，他就是速溶咖啡！當時的美國速溶咖啡生產廠達到100家以上，這是一個十分可怕的數字。並且兩大速溶咖啡生產巨頭雀巢和麥斯威爾正在搭乘著這兩快車迅速發展壯大！

戰爭始終不會永久長存的，和平的曙光終將照亮世界。隨著戰爭停止，戰備物資不再大量消耗。所以瞬間導致許多速溶咖啡的生產廠在瞬間倒閉了。可是速溶咖啡並沒有止步於此。方便的沖泡形式和粉末狀便於長時間的保存還是給了速溶咖啡很長時間的市場。雖然已經有人在抱怨著咖啡就不能做的好喝一點么？但也終歸被一句：這樣的價格只能是這樣的品質打敗。

直到在美國西海岸出現了這樣一個人。他生活在西雅圖，他不甘心就這樣每天喝著這樣難以下咽的速溶咖啡，他致力於將一杯好咖啡帶給大家。於是他費勁千辛萬苦，甚至跑到東海岸及加拿大尋找到了另兩位和他一樣，為了追求咖啡品質的嬉皮士。他們為了高品質的咖啡在西雅圖開設了第一家自己的咖啡店，並用小說《白鯨記》里喜歡喝咖啡的二副的名字命名取名叫做——星巴克

星巴克引領了第二次咖啡風波，他將咖啡館以社區的形式和理念對外輸出。並且，星巴克的總裁舒爾茨在去過義大利以後決定將意式咖啡引入星巴克，這不僅僅是一種商業行為，更是一種推動。至少在咖啡史上有著不可磨滅的一筆。

說完了第二次咖啡風波，我們可以停下來聊聊一個在幕後鮮為人知的故事。

咖啡的生產國不僅僅在非洲，甚至在中南美洲也有著大量的咖啡種植和生產國。可是讓人心碎的是，許多咖啡農因為種植咖啡並不能夠獲得很好地收益。當咖啡豆欠收時中間商會提前進行咖啡的期權交易，以此來打壓咖啡農的價格。在豐收時，他們將拒絕採收咖啡農的咖啡豆，直到咖啡農走投無路只能降價出售時才進行大量收購，並封裝囤積抵禦風險。所以，咖啡農的生活一直是在一種水深火熱之中的。而且隨著科技的進步，越來越多的農藥和化肥的大量使用，導致許多咖啡的品質急劇下降。

此時一個願意為一杯好咖啡付出合理價格的人出現了，他們就是Cup of excellence，簡稱叫做COE，他們願意為高品質的咖啡農出產的優質咖啡豆提供合理的價格並幫助他們進行拍賣。並且他們提倡保護環境通過生態的自然循環保證咖啡的優質生長。

這就是第三次咖啡風波，精品咖啡時代的到來。如今，COE將咖啡進行了等級劃分，能夠通過COE評級達到80分以上的咖啡豆則被劃為精品咖啡豆，並且會給出一個相對合理且兩端均可受益的價格。使得種植咖啡的咖啡農能夠得到真正的實惠。喜歡咖啡的人能夠通過合理的價格獲得一杯高品質的咖啡。

以上就是關於咖啡的三次風波。如果喜歡就關注我的專欄吧！也可以關注我個人的公眾平台coffee-pang了解更多關於咖啡的內容，和我往期的經典問題。

咖啡胖的知乎日常還在繼續，接下來我們將會和大家聊聊咖啡產地和咖啡命名的那些事兒！喜歡就關注吧！持續更新！

推薦閱讀：