肉末怎麼做才能香嫩不膩？和它們一起搭配，好吃得整盤吃光光！

在家常菜中，必不可少的一位主角就是——肉，肉塊、肉片、肉絲...多種多樣。今天小果兒要說到的是肉末！

肉末不光可以用來和餡，還可以炒菜、汆丸子、做釀肉、肉餅、肉卷、肉脯、肉醬等等。吃法自然也不少，包餃子、配米飯、拌面、當零食...既不像大塊的肉吃起來那麼膩，也不像肉絲容易炒得老，和蔬菜一起做更添風味，實在太有愛了！

那麼問題來了，肉末怎麼做才最好吃呢？別急，今天小果兒就帶來幾道家常易學的肉末菜，和蔬菜、豆腐等一起搭配，口感豐富不單調，營養也更均衡，正適合這個季節做給自己和家人吃！快來學學吧～

=肉末醬燒茄子=

by 四季餐桌

·主料·

茄子 | 3根

肉末｜100克

·輔料·

大蒜 | 4瓣

香蔥 | 少許

紅辣椒 | 2個

草菇老抽 | 1茶匙

黃豆醬 | 2茶匙

油 | 適量

·做法·

1.茄子洗凈切段，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜去皮拍扁後剁成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後加入黃豆醬炒勻，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥段即可。很簡單的一道家常菜，吃著很有味兒！

=肉末豆角下飯菜=

by som8t

·主料·

豆角 | 500g

豬肉碎 | 200g

·輔料·

小米椒 | 5克 (可不放)

大蔥 | 1段

蒜｜5瓣

生抽 | 1勺

糖 | 1勺

老抽 | 1/4茶匙

澱粉｜1勺

料酒 | 1勺

植物油 | 適量

鹽｜適量

·做法·

1.肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻，腌制10分鐘。

2.豆角洗凈切丁。

3.蔥、蒜、小米椒切成丁。

4.鍋底放適量植物油，油溫低的時候就把肉末放進去煸炒，加少許老抽調色。

5.肉末盛出備用。

6.鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中爆香。

7.豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量的清水。一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的。

8.豆角炒熟之後，加入之前炒好的肉沫，加適量的鹽，翻炒均勻。也可以加少許雞精（不加也可）。配飯拌面都好吃的肉末豆角，巧廚娘怎能不會？

=青椒塞肉=

by 迷迭香Rosemary

·主料·

長青椒｜6根

肉末｜3兩

·輔料·

料酒｜1勺

生抽｜1勺

老抽｜1勺

胡椒粉｜1茶匙

鹽｜1茶匙

香油｜半勺

白糖｜1茶匙

雞蛋｜1個

蔥｜5根

·做法·

1.將青椒去蒂去莖去籽洗凈，蔥切蔥花，雞蛋取蛋清備用。

2.肉末里加料酒、生抽、蛋清、鹽、香油、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。

3.調好的肉餡塞入青椒里。

4.平底鍋里倒少量油，小火將青椒煎至起泡。

5.加老抽、白糖，加與青椒同樣高度的水，大火燒開。

6.蓋好鍋蓋小火燜15分鐘。

7.大火收汁兒。香味撲鼻、唇齒留香的青椒塞肉就出鍋了！

=肉末豆腐=

by 升起的新陽

·主料·

豆腐 |500克

肉糜 | 50g

·輔料·

豆瓣醬 | 1大勺

蔥 | 1段

大蒜 | 1瓣

生薑 | 3片

黃酒 | 1湯匙

鮮醬油 | 半湯匙

料酒｜1茶匙

澱粉 | 1茶匙

鹽 | 適量

花生油 | 適量

·做法·

1.蔥切蔥花，大蒜切末，姜切末。肉糜事先用料酒、鹽、一部分蔥花腌制，豆腐先用鹽水泡會兒。澱粉加水調成水澱粉。

2.豆腐切塊放人熱水裡（放一點鹽）焯一下，盛出備用。

3.油鍋燒熱，放蔥花、蒜末、生薑炒香，加入肉糜翻炒2分鐘。

4.放入豆瓣醬繼續翻炒，加入適量的水。

5.放入豆腐翻炒均勻。

6.放入鮮醬油繼續翻炒，最後加入水澱粉炒幾下關火。

=焦香藕餅=

by 海藍瀾

·主料·

豬肉餡 | 1小碗

藕 | 1小節

·輔料·

雞蛋 | 1個

姜 | 3片

香蔥 | 1把

生抽 | 1小勺

老抽 | 1/2小勺

黑胡椒粉 | 1/2小勺

澱粉 | 1大勺

油 | 適量

鹽 | 適量

·做法·

1.將藕洗凈去皮。先切片，再切絲，最後切成黃豆粒大小的小丁。

2.將蔥和姜加3勺清水浸泡10分鐘以上得到蔥姜水，逐漸加入肉餡中。

3.攪勻後的肉餡，加一個雞蛋，再次朝一個方向攪勻。

4.加入藕丁充分攪勻。

5.依次加入生抽、老抽、黑胡椒粉、澱粉。

6.根據個人口味逐量加鹽，攪至肉餡起膠。取一份揉成肉丸，再壓扁成餅狀。

7.鍋燒熱，放油。涼油放入藕餅，小火煎制。

8.待鍋鏟能推動藕餅，再翻面，小火煎至兩面呈黃褐色即可。

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