蒸出最滑嫩的蛋，學會這三招就夠

蒸水蛋，北方也叫「雞蛋羹」。蒸出來的蛋，鮮嫩爽滑，特別好吃。但是，其實想要蒸好它，也是需要一定技巧的，最怕的就是從鍋里拿出來一碗滿是氣孔的雞蛋羹。

學會下面這三招，保你不出錯！

• 1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。
• 過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。
• 保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。

蝦仁豆腐蒸水蛋

by E路拾緣

Photo by E路拾緣

?? ·· 用 料 ··??

內脂豆腐 1盒（約250g） 雞蛋 1粒（約50g）

清水 80g~100g 蝦仁 9隻 香蔥 1根

蒸魚豉油 1湯匙 鹽 1g 香油 1茶匙

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2 | 蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3 | 內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。

4 | 雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

5 | 蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

蝦仁豆腐蒸水蛋~~小朋友表示很滿意。

Photo by YOYO的廚房

味道棒棒的，滑嫩鮮香。

Photo by #白開水#

貪心加了兩個蛋，把豆腐都淹了。。不過味道真是棒棒的！

Photo by 晏。

看不到豆腐，吃得到豆腐，下次換碗蒸，很嫩滑的蛋羹，澆在米飯上很下喉。

Photo by 鵬媽在奔跑

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