奶茶真相:街邊無糖奶茶糖尿病患者能喝嗎?常喝奶茶會咖啡因過量?

前段時間,一篇文章《喜茶/皇茶/一點點/COCO等網紅奶茶成分大揭秘!知道真相哭了》刷爆朋友圈。茶語網也注意到了裡面的一些觀點:比如一杯奶茶等於四杯咖啡;一杯奶茶的含糖量相當於十四塊方糖等。

這些類比非常直觀,在消費者那裡形成了不小的衝擊力。但有人疑慮這些比較對嗎?如果成立,它們的科學依據又是哪些?帶著這些問題,茶語網查詢了相關資料,諮詢了相關專業人士。

為什麼一杯奶茶的含糖量那麼高?

  • 「無糖」奶茶理論上是不可能的

談一杯奶茶相當於十四塊方糖前,先說說「無糖」奶茶。這是人們驚恐的話題之一。

上海消費者權益保護委員會出具的報告顯示,那些宣稱「無糖」的奶茶統統檢測出糖分,平均含量為2.4g/100mL,最低的也有1.2g/100mL。

先需理清的概念是,飲品中的無糖,不是說像白水一樣,糖含量為零。目前國家標準中,預包裝食品的含糖量不高於0.5g/100mL,便可稱為「無糖」。

但遺憾的是,對現制茶飲料(如奶茶)尚無「無糖」的標準。既然它沒標準,先以預包裝食品的標準來看吧。

媒體推文截圖

按照這種標準,最低的也有1.2g/100mL確實是不合格的。但我們要考慮到它的特殊性。

報告是這麼寫的,

部分消費者會選擇「無糖」的奶茶並認為其應該不含糖,但經營者宣稱的「無糖」多指在現制過程中不額外加糖,不排除原料中含糖的可能。

是的。它的關鍵出在原料上。

一杯奶茶里即使只有基本原料(茶和牛奶),即沒有糖和添加劑,然而它依舊能檢測出糖分。牛奶中含有乳糖,而100ml的全脂牛奶,乳糖含量大概為5克

這裡也需先插播一個概念,一般來說,「含糖量」指的是什麼。至少,在媒體報道資料的原始出處,報告中它的概念是「總糖」。

(註:總糖主要指具有還原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖,麥芽糖以及可能部分水解的澱粉。)

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我們可以知道,在這次檢測中,牛奶中的乳糖是在檢測範圍的。如果商家按照正常的比例製作奶茶,理論上它不可能低於0.5g/100mL的標準。

當然,有的街邊奶茶所用的並不是牛奶,而是植脂末(奶精),其中的糖含量又有差別。但也很難是「無糖」。

這麼看來「無糖」奶茶理論上是不可能的。只是,商家打「無糖」牌有迷惑消費者的嫌疑。畢竟報告中說,50%的人認為「無糖」代表完全不含糖,適合特殊消費人群飲用。

  • 糖分的來源,原料與食品添加劑

奶茶中糖分來源,我們都知道,它首先來自牛奶或奶精,除此之外,還可能來自於麥芽糊精、食用色素、焦糖色素、香精等食品添加劑。

比如,果味粉中就含有不少糖分。一般來說,果味粉的原料大多是由砂糖、檸檬酸、卡拉膠、食用香精,還有各種食品添加劑構成,極少的一部分果味粉會有鮮果提取物。

再比如,珍珠奶茶的珍珠多為木薯粉製成,這種非溶解的澱粉中的糖分,還不是水溶性糖分檢測範圍。喝這樣一杯奶茶,糖分自然更多了。

同時報告中也提到,糖作為調味劑,也在奶茶中有適量添加。因此,街邊店的奶茶糖分不高,可以說基本不可能。

  • 關注方糖,不如關心攝入量

一顆方糖的重量大概是4.5g,與甜度最高的(62g)那杯奶茶比,計算可以得出相當於十四顆的數據。

然而,與其被這種類比給嚇壞,不如了解建議攝入量更好。《中國居民膳食指南(2016)》建議「控制添加糖的攝入量,每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下」。

測試的樣品中,正常甜度的奶茶的平均含糖量(33g),這一杯奶茶下肚,份額所剩不多。

相比於驚恐,從概率上思考,或許可以用來指導日常選擇。要麼不喝奶茶、要麼少喝、要麼選擇固定品牌種類或者自製等等。

西南大學茶葉生物化學專業丁陽平老師也說,這種人為配方加得多自然高,問題出在奶茶的配方上,消費者可多在自主選擇上加以篩選。

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如何理解

一杯奶茶的咖啡因含量相當於四杯咖啡

  • 咖啡因有兩面性,並不是什麼洪水猛獸

一杯奶茶的咖啡因含量相當於四杯咖啡的說法,大家首先的認知可能是驚訝,會問為什麼這麼多。這種認知有種預設前提,咖啡因似乎像洪水猛獸一樣,對人不好。

事實上,這種認知是片面的。咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物,是一種中樞神經興奮劑,能夠暫時驅走睡意並恢復精力。在醫學上,咖啡因對治療多種疾病具有積極作用。

用丁陽平老師的話來說,咖啡因具有兩面性。攝入適量是非常好的。

報告中引述的資料也表示,

歐洲食品安全局認為,除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題,孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒。

在談論奶茶中的咖啡因含量時,應該有這種基本認識。

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  • 「一杯」到底有多少

報告中說,咖啡因含量最高的那杯奶茶相當於四杯美式咖啡(中杯),光從結果來看,這個比較沒什麼問題,最高的那杯奶茶的咖啡因含量為428mg,一杯美式咖啡(中杯)的為108mg,差不多4倍。

但考察其比較方式,茶語網發現它有不嚴謹的地方,這可能會誤導消費者,引起某種不必要的恐慌情緒。

首先,茶語網在報告中發現,某品牌美式咖啡,其咖啡因含量為305mg/L,而中杯的含量為108mg,可以算出,中杯的美式咖啡的量約為354ml。

然而, 含量428mg的那杯奶茶是多少毫升,卻並不知道。如果這杯奶茶是600ml,這種比較顯得有些不公平。

至於哪種比較公平些呢,恐怕是「在51件奶茶樣品中,咖啡因含量平均為270mg/L」,與美式咖啡的305mg/L相比更合理一點。

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  • 日常喝茶的咖啡因攝入量有多少

報告的最後提醒消費者寫到,

茶葉中的咖啡因含量為2%-4%,高於咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。

它的意思是,如果有100克茶葉,其咖啡因的含量有2到4克,而100克咖啡豆咖啡因含量為1克。

這個表述是對的。但考慮到上下文,茶語網發現,這種比較對消費者日常喝茶,有不必要的誤導作用,誤以為喝茶的咖啡因含量太高,但這種理解並不對。

先來解讀咖啡,美式咖啡的製法,通俗來說就是濃縮咖啡加水。從咖啡豆中咖啡因的含量1%可以換算,108mg咖啡因需要的咖啡豆含量約為10g。

354ml(中杯)的美式咖啡飲品需要10g咖啡豆,而這在茶湯中,並不是符合邏輯。以紅茶來說,日常沖泡中,用4g和110ml的茶水比,一般可以出到5泡,即550ml的飲品。

因此,相同量的飲品,茶中的咖啡因含量還可能是少於美式咖啡,而這量其實正好是人體有益的攝入量,畢竟茶葉裡面的咖啡因的用水泡浸出率並不能達到百分之百。

對於消費者來說,大家需要知道茶和咖啡豆咖啡因的含量分別是多少,並以此指導日常飲品的選擇,但那種比較顯得有點多餘。

  • 為什麼有的奶茶咖啡因含量高

就像丁陽平老師說的,咖啡因具有兩面性,只要不是長期過量攝入也不會有大問題,但有的商家的奶茶的咖啡因含量確實過了。

那麼咖啡因含量為828mg/L是怎麼來的呢? 這個關鍵點在它的用料上,一般的奶茶店用的紅碎茶、速溶茶粉或提取物,而一些添加劑里也有咖啡因。

這些原料相對便宜,相同重量的原料(比如有的商家用茶葉),它們的內含物含量的浸出率高,溶解到水中的內含物量就多,這可能是一些奶茶咖啡因含量高的緣故。

家庭自製奶茶與清飲趨勢

如果想喝到更加健康的奶茶,或者自製是一個更好的方法。

家庭自製奶茶有幾個優勢,糖分完全可控的,可以限定為牛奶和白砂糖這兩個來源。

咖啡因也可控,例如用5g茶煮400ml的奶茶,考慮到浸出率的原因,即使按照4%算,也達不到200mg。

對於日常飲品,除了奶茶外,清飲茶日益成為一種更時尚、更健康的飲品選擇。

結語

通過上面的陳述表明,我們大概可以得出幾個結論。

一是「無糖」奶茶理論上是不可能的,並不適合特殊人群飲用。

二是街邊奶茶中有各種添加劑含糖,造成它總糖含量普遍偏高,正常概率下,雖不如十四顆方糖那麼恐怖,但飲用街邊奶茶,要充分發揮選擇能動性。

三是咖啡因擁有兩面性,我們需要關注成年人單日400mg的攝入量,綜合奶茶、咖啡或者清飲,從整體上來估算控制日常攝入量。

奶茶越來越受到消費者歡迎,這份調查也給大眾提了個醒,在滿足口腹之慾的同時,也要以科學的觀念來健康膳食。

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