奶茶真相:街邊無糖奶茶糖尿病患者能喝嗎?常喝奶茶會咖啡因過量?

前段時間，一篇文章《喜茶/皇茶/一點點/COCO等網紅奶茶成分大揭秘！知道真相哭了》刷爆朋友圈。茶語網也注意到了裡面的一些觀點：比如一杯奶茶等於四杯咖啡；一杯奶茶的含糖量相當於十四塊方糖等。

這些類比非常直觀，在消費者那裡形成了不小的衝擊力。但有人疑慮這些比較對嗎？如果成立，它們的科學依據又是哪些？帶著這些問題，茶語網查詢了相關資料，諮詢了相關專業人士。

為什麼一杯奶茶的含糖量那麼高？

• 「無糖」奶茶理論上是不可能的

談一杯奶茶相當於十四塊方糖前，先說說「無糖」奶茶。這是人們驚恐的話題之一。

上海消費者權益保護委員會出具的報告顯示，那些宣稱「無糖」的奶茶統統檢測出糖分，平均含量為2.4g/100mL，最低的也有1.2g/100mL。

先需理清的概念是，飲品中的無糖，不是說像白水一樣，糖含量為零。目前國家標準中，預包裝食品的含糖量不高於0.5g/100mL，便可稱為「無糖」。

但遺憾的是，對現制茶飲料（如奶茶）尚無「無糖」的標準。既然它沒標準，先以預包裝食品的標準來看吧。

▲ 媒體推文截圖

按照這種標準，最低的也有1.2g/100mL確實是不合格的。但我們要考慮到它的特殊性。

報告是這麼寫的，

部分消費者會選擇「無糖」的奶茶並認為其應該不含糖，但經營者宣稱的「無糖」多指在現制過程中不額外加糖，不排除原料中含糖的可能。

是的。它的關鍵出在原料上。

一杯奶茶里即使只有基本原料（茶和牛奶），即沒有糖和添加劑，然而它依舊能檢測出糖分。牛奶中含有乳糖，而100ml的全脂牛奶，乳糖含量大概為5克。

這裡也需先插播一個概念，一般來說，「含糖量」指的是什麼。至少，在媒體報道資料的原始出處，報告中它的概念是「總糖」。

（註：總糖主要指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖，麥芽糖以及可能部分水解的澱粉。）

▲ 媒體推文截圖

我們可以知道，在這次檢測中，牛奶中的乳糖是在檢測範圍的。如果商家按照正常的比例製作奶茶，理論上它不可能低於0.5g/100mL的標準。

當然，有的街邊奶茶所用的並不是牛奶，而是植脂末（奶精），其中的糖含量又有差別。但也很難是「無糖」。

這麼看來「無糖」奶茶理論上是不可能的。只是，商家打「無糖」牌有迷惑消費者的嫌疑。畢竟報告中說，50%的人認為「無糖」代表完全不含糖，適合特殊消費人群飲用。

• 糖分的來源，原料與食品添加劑

奶茶中糖分來源，我們都知道，它首先來自牛奶或奶精，除此之外，還可能來自於麥芽糊精、食用色素、焦糖色素、香精等食品添加劑。

比如，果味粉中就含有不少糖分。一般來說，果味粉的原料大多是由砂糖、檸檬酸、卡拉膠、食用香精，還有各種食品添加劑構成，極少的一部分果味粉會有鮮果提取物。

再比如，珍珠奶茶的珍珠多為木薯粉製成，這種非溶解的澱粉中的糖分，還不是水溶性糖分檢測範圍。喝這樣一杯奶茶，糖分自然更多了。

同時報告中也提到，糖作為調味劑，也在奶茶中有適量添加。因此，街邊店的奶茶糖分不高，可以說基本不可能。

• 關注方糖，不如關心攝入量

一顆方糖的重量大概是4.5g，與甜度最高的（62g）那杯奶茶比，計算可以得出相當於十四顆的數據。

然而，與其被這種類比給嚇壞，不如了解建議攝入量更好。《中國居民膳食指南（2016）》建議「控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下」。

測試的樣品中，正常甜度的奶茶的平均含糖量（33g），這一杯奶茶下肚，份額所剩不多。

相比於驚恐，從概率上思考，或許可以用來指導日常選擇。要麼不喝奶茶、要麼少喝、要麼選擇固定品牌種類或者自製等等。

西南大學茶葉生物化學專業丁陽平老師也說，這種人為配方加得多自然高，問題出在奶茶的配方上，消費者可多在自主選擇上加以篩選。

▲ 媒體推文截圖

如何理解

一杯奶茶的咖啡因含量相當於四杯咖啡

• 咖啡因有兩面性，並不是什麼洪水猛獸

一杯奶茶的咖啡因含量相當於四杯咖啡的說法，大家首先的認知可能是驚訝，會問為什麼這麼多。這種認知有種預設前提，咖啡因似乎像洪水猛獸一樣，對人不好。

事實上，這種認知是片面的。咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意並恢復精力。在醫學上，咖啡因對治療多種疾病具有積極作用。

用丁陽平老師的話來說，咖啡因具有兩面性。攝入適量是非常好的。

報告中引述的資料也表示，

歐洲食品安全局認為，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒。

在談論奶茶中的咖啡因含量時，應該有這種基本認識。

▲ 媒體推文截圖

• 「一杯」到底有多少

報告中說，咖啡因含量最高的那杯奶茶相當於四杯美式咖啡（中杯），光從結果來看，這個比較沒什麼問題，最高的那杯奶茶的咖啡因含量為428mg，一杯美式咖啡（中杯）的為108mg，差不多4倍。

但考察其比較方式，茶語網發現它有不嚴謹的地方，這可能會誤導消費者，引起某種不必要的恐慌情緒。

首先，茶語網在報告中發現，某品牌美式咖啡，其咖啡因含量為305mg/L，而中杯的含量為108mg，可以算出，中杯的美式咖啡的量約為354ml。

然而， 含量428mg的那杯奶茶是多少毫升，卻並不知道。如果這杯奶茶是600ml，這種比較顯得有些不公平。

至於哪種比較公平些呢，恐怕是「在51件奶茶樣品中，咖啡因含量平均為270mg/L」，與美式咖啡的305mg/L相比更合理一點。

▲ 媒體推文截圖

• 日常喝茶的咖啡因攝入量有多少

報告的最後提醒消費者寫到，

茶葉中的咖啡因含量為2%-4%，高於咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。

它的意思是，如果有100克茶葉，其咖啡因的含量有2到4克，而100克咖啡豆咖啡因含量為1克。

這個表述是對的。但考慮到上下文，茶語網發現，這種比較對消費者日常喝茶，有不必要的誤導作用，誤以為喝茶的咖啡因含量太高，但這種理解並不對。

先來解讀咖啡，美式咖啡的製法，通俗來說就是濃縮咖啡加水。從咖啡豆中咖啡因的含量1%可以換算，108mg咖啡因需要的咖啡豆含量約為10g。

354ml（中杯）的美式咖啡飲品需要10g咖啡豆，而這在茶湯中，並不是符合邏輯。以紅茶來說，日常沖泡中，用4g和110ml的茶水比，一般可以出到5泡，即550ml的飲品。

因此，相同量的飲品，茶中的咖啡因含量還可能是少於美式咖啡，而這量其實正好是人體有益的攝入量，畢竟茶葉裡面的咖啡因的用水泡浸出率並不能達到百分之百。

對於消費者來說，大家需要知道茶和咖啡豆咖啡因的含量分別是多少，並以此指導日常飲品的選擇，但那種比較顯得有點多餘。

• 為什麼有的奶茶咖啡因含量高

就像丁陽平老師說的，咖啡因具有兩面性，只要不是長期過量攝入也不會有大問題，但有的商家的奶茶的咖啡因含量確實過了。

那麼咖啡因含量為828mg/L是怎麼來的呢？ 這個關鍵點在它的用料上，一般的奶茶店用的紅碎茶、速溶茶粉或提取物，而一些添加劑里也有咖啡因。

這些原料相對便宜，相同重量的原料（比如有的商家用茶葉），它們的內含物含量的浸出率高，溶解到水中的內含物量就多，這可能是一些奶茶咖啡因含量高的緣故。

家庭自製奶茶與清飲趨勢

如果想喝到更加健康的奶茶，或者自製是一個更好的方法。

家庭自製奶茶有幾個優勢，糖分完全可控的，可以限定為牛奶和白砂糖這兩個來源。

咖啡因也可控，例如用5g茶煮400ml的奶茶，考慮到浸出率的原因，即使按照4%算，也達不到200mg。

對於日常飲品，除了奶茶外，清飲茶日益成為一種更時尚、更健康的飲品選擇。

結語

通過上面的陳述表明，我們大概可以得出幾個結論。

一是「無糖」奶茶理論上是不可能的，並不適合特殊人群飲用。

二是街邊奶茶中有各種添加劑含糖，造成它總糖含量普遍偏高，正常概率下，雖不如十四顆方糖那麼恐怖，但飲用街邊奶茶，要充分發揮選擇能動性。

三是咖啡因擁有兩面性，我們需要關注成年人單日400mg的攝入量，綜合奶茶、咖啡或者清飲，從整體上來估算控制日常攝入量。

奶茶越來越受到消費者歡迎，這份調查也給大眾提了個醒，在滿足口腹之慾的同時，也要以科學的觀念來健康膳食。

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