撻派第二課——浪漫的法式布蕾塔

法式布蕾塔是傳統的法式甜點，香甜的焦糖下，是軟嫩的奶油布丁，是一種極為溫柔的美味。做法和藍莓塔相似，所以也不難做。

法式布蕾塔（crème br?lée tart）是一種傳統的法國點心，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁般的軟餡。製作和之前介紹的藍莓塔有異曲同工之處，都是先將塔皮預烤（blind bake）一下，然後澆入餡料再放回烤箱烤熟，所以難點並不多，技能點還是集中在塔皮的擀制和烤的部分。

法式烤布蕾和法式焦糖布丁都是依靠蛋奶餡在烤箱中烘焙後蛋白質凝結的原理來製作的，做法有諸多相似之處，以後有機會可以再分享一篇焦糖布丁的配方。

法式布蕾塔

原料

做法

1. 將糖粉和切成小塊的冷黃油混合，一邊混合一邊用手指一邊捏搓黃油和粉，直到混合均勻成粘性的膏狀。雞蛋，鹽和檸檬皮屑加入，用手劃圈混合成糊狀，然後加入牛奶和麵粉，用手大略混合後改用硬質橡皮刮板刮壓混合，得到顏色均勻的粘性柔軟麵糰。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

2. 將麵糰擀成2-3毫米厚，小心的放入塔模具中，將多餘的部分去除後，用叉子在底部戳小孔。中間隔軟布壓上重石（米，豆子一類的），放入180度的烤箱中烤15分鐘左右（blind bake），取出後拿掉豆子（可以留著重複利用，稍微放涼。

3. 將烤箱溫度調低至165度。將蛋奶餡汁的材料混合，用蛋抽攪勻，篩網過濾。待塔皮不燙手時將餡汁倒入塔皮中，放入烤箱中層烘烤至內餡完全凝結，中心用手輕按上去不是液態的感覺就差不多了，大約45分鐘左右，取出後建議完全晾涼後再切塊食用。

4. 食用前用篩網將優級白砂糖篩在蛋奶餡上，然後用火槍燒出焦糖殼，冷卻片刻待糖殼凝固變硬後再吃口感會更好。

更多可烘焙課程關注我的公眾號：會飛的黃油。

＊＊＊文章內容未經許可，禁止轉發、使用＊＊＊

想要及時收到推送，可以點亮鈴鐺哦