作為一名白酒品酒師是種怎樣的體驗

自打從事了白酒品酒師這行當，被人問得最多的問題就是：

「你天天品這麼多白酒，酒量一定大得驚人吧？」

對於這類問題，我只想說：

「那你天天在銀行上班，為什麼還是這麼窮？」

開個玩笑，不過話糙理不糙。酒量這玩意兒跟是不是天天品酒，真一點關係都沒有。

白酒品酒師，聽起來是無數愛酒人士夢寐以求的職業，每天有好酒喝，還有工資拿，簡直滋潤得令人髮指。事實也確實如此。作為一名90後身材不賴長相不差的妹紙，按照常理而言，是很難與白酒扯上正當關係的，而我，就這麼正正噹噹扯上了。扯上後我才發現，任何看起來光鮮的工作，背後總有不為人知的辛苦。

在一開始接觸白酒品評的日子裡，對我來說簡直如煉獄般難熬。

這是我當年朋友圈的截圖。。。

我的日常工作是品評新酒。新酒就是剛生產出來沒有經過儲存、酒體設計等等任何其他工序的酒。需要品評的新酒酒度通常在65-72度，這些酒被分為13-16輪（根據當天的生產情況所決定），每輪5-6杯，算下來基本上是七八十杯，這就是每天上午的工作量。當然，這些酒並不是需要全部咽下，品評的入口量基本是1ml左右，品完後，寫下評語，打出等級，就可以吐掉。口腔雖然會吸收一部分，但這遠比不上這麼高酒度帶來的刺激感更酸爽。

第一天品酒，對於一個幾乎從未接觸過白酒的我來說，刺激程度堪比過山車，以至於我在連品兩輪（12杯）後，整個嘴已經徹底麻木了，那感覺就像是嚼了一大口青花椒和小米辣。接下來幾十杯自然不用提了，都是一個味：辣！除此之外沒別的。一上午下來，感覺一個頭有10斤重……而另一個酒量不太好的新同事品酒師直接趴在桌上睡了一天。

第二天帶著張麻木嘴繼續品七八十杯。每嘗完一杯我都需要吐掉以免喝大，所以這天任務完成後，我感覺幾乎已經分泌不出唾液了，又好像味覺喪失。吃得稍微辣點或者燙點都會疼得我呲牙咧嘴。更要命的是，沒有唾液的潤滑，吃什麼都像在吃煮老的豬肝，干沙沙的，我猜飼料的口感也不過如此吧。

第三天、第四天依舊如此。

第五天，嘴裡開始脫皮，一層粘膜狀的皮可以撕下來。接下來就是潰爛，從牙齦開始。這種潰爛不像是潰瘍，而是整張嘴的潰爛，幾乎無法進食。

白酒這玩意兒可真難喝，這麼辣，為啥還那麼多人喜歡？

這樣的疑問總是會莫名其妙鑽進我大腦，而我帶著滿滿的疑惑，頂著張滿目瘡痍的嘴，還是得一杯不落品完。要說仔細寫下每一杯的評語和等級顯然是不可能了。

那還品個什麼勁？

其實就是需要口腔逐漸適應這種高強度持續刺激的環境，等到能在這種環境下恢復了，那就蛻變了。

事實上，並不是每一位白酒品酒師都必須經歷這種魔鬼訓練，這還要取決於不同酒廠的生產要求。我所在的那家酒廠是生產固態法濃香型白酒，酒中的香味成分都是來自於微生物的自然發酵，所以在釀酒工人做好準備工作後，一封窖，窖池中的微生物發酵過程便不能人為參與了，從另一個角度來講，這是一個靠天吃飯的過程，每一口窖池、每一糟層，甚至蒸餾過程中不同順序流出來的新酒，口感都各不相同，而這些口感必須依靠品酒師的感官去分析判斷，寫下評語，打出等級，便於新酒的組合儲存。這也就是每天需要品評大幾十杯新酒的原因了。

這是每儲存滿一年都需要複評的陳酒......

口腔繼續脫皮潰爛，但味覺在慢慢恢復。我漸漸發現，並不是每杯酒都只有刺激感，越過突兀的刺激感，背後是一片繽紛多彩。我終於開始漸漸分辨出了不同新酒的差異：什麼是粗糙，什麼是細膩；什麼是單一，什麼是豐滿；什麼是澀口，什麼是醇和；什麼是雜味，什麼是凈爽……除了這些基本的口感描述外，我還在白酒中找到了大自然的感覺，發現了一些似乎不屬於白酒的形容，但在酒中又確確實實存在。有如雨露般清新，有像天鵝絨般厚重；有的有花果的香甜，有的有泥土的芬芳；有的似巧克力般絲滑，也有如草本植物的清爽……白酒中竟然會有這麼豐富的香味，是我從未想到的。當酒液進入口腔，酒精的刺激感裹挾著這些香味在口腔中瞬間綻放，如浪花在舌尖上跳躍，一陣波濤洶湧後，順喉而下，如暖流入胃，回味悠長。而如此曼妙的感覺，是必須要去品才能感受到的。

人們喜歡酒至微醺的愉悅感，卻容易忽略好酒在口腔中停留的瞬間才最美妙。

心中盤旋許久的疑問終於落地。我突然意識到，不能再僅靠眼觀六路耳聽八方的方式去認識世界，因為在白酒的世界裡，更多的是需要用嗅覺去捕捉，用味覺去了解的，這彷彿是給我打開了一扇新世界的大門。

當然，發現這個驚天大秘密的時候，已經距離初次品酒有一年多了時間了。這之間，口腔爛了又好，好了又爛，在這反反覆復的持續刺激之後，竟真的恢復了！由衷感嘆人體的自我修復能力！

五年過去了，如今依舊需要每天品酒，也會做一些酒體設計及調味工作。要說品酒給我帶來了什麼？第一，治好了我的口腔潰瘍。第二，讓我更加留心收集身邊的各種味道。

生活就是這樣，一旦放慢了腳步，會發現很多從前被輕易忽略掉的美好。