與茶店老闆相比，你們的泡茶技術之間只差這篇沖泡秘籍

本是一泡好茶，為什麼卻被你泡得滋味那麼苦澀、香氣那麼低沉，甚至讓喝你茶的人都懷疑起這款茶是不是值得買。

而又為什麼，有些人往往能將一泡很普通的茶，泡出它最好的那一面，讓你相信其實真的可以買來試試喝。

對的，就是這樣子，這個就是差距！要把一泡茶泡好了，確實不是那麼簡單的事情。那些看起來簡單的泡茶動作，當自己上手之後，才發現真心不是那麼回事。即使動作相似度99%，你也會發現泡出來的茶味差之千里。

這到底是為什麼呢？現在，我們來嚴肅地聊聊。請捫心自問：

不同茶類的泡茶技巧你真的知道么？

注水出湯你的手法對嗎？

出湯的時間你會計算么？

用蓋碗泡茶你會嗎？

記住投茶量原則，你可能離泡好茶近了1/3

你是否知道，泡不同茶類除了放不同量外，還要考慮泡茶器的容量。並不是所有的量都是放3g、5g或者7g。

家裡有電子稱的如果輕鬆記住兩個數據就基本上不怕出大錯了。蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3克就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7克到8克才能成一泡。

請還在進階的茶友們注意了，這些都是茶語網給出的一個通用版建議，正常來說，按照這個比例，茶葉基本都處於比較適口的狀態。但是具體的量，可以根據自己濃淡的口感，再在這個基礎上面自己調整。

沒有稱的小夥伴就是考驗眼力的時候了，小學學的分數可要重新撿起來了。

紅茶、綠茶最簡單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了，它們要求得並不多。

白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬鬆。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一，銀針大約佔四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。

條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行。緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅（緊壓茶）一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕鬆鬆給你一泡好茶。

但是，普洱茶餅茶還有緊餅、鐵餅、石模餅、磚、沱等不同形態，緊實程度不同，具體投茶量自個兒在五分之一的基礎上調整一下了，最好還是用電子秤來解決問題。

注水出湯，這確實是個技術活

急不可待地提著熱水壺就往蓋碗里倒水，因為心急，所以手抖，越想來點端莊身體越是不聽使喚，手就像搶了九百個微信紅包以後抽雞爪瘋一樣，一個晃神兒，水又快又急都溢出蓋碗了，更急了，結果，糗事來了：一大灘水全部倒在茶桌上。

這個時候才意識到注水出湯泡茶也是有講究的。

首先，注水的時候水柱最好不要直接和茶衝撞，這樣才能使茶湯更順滑。

其次，水線的粗細不同，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的，水線粗有利於香氣的激發，水線細能夠讓茶湯的內質表現得更好。

同時作為茶小白只需要注意在注水的整個過程不斷斷續續，保持注水的節奏，達到順暢的狀態就可以了。

出湯時間，注水結束蓋上蓋子開始計時

蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心裡默數出湯時間，然後一個不小心，出來的茶湯又苦又澀，難以下口。對於出湯時間，其實非常重要。

對初學者來說在蓋碗注滿水後，按照茶語網提到的沖泡計時大致不會出錯。當然了還需要根據自己的濃淡喜好來調整沖泡時間，先奉上茶語網茶評沖泡標準規則表！

表格一

表格二

還要記得，出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。我們相信，不知道這個的人不在少數哦！

蓋碗有毒，瞬間變成熟豬蹄

這蓋碗的縫留太大，茶葉都露出一大半，靠近手心的縫就是一個蒸汽機，新手一個不小心可能就成為了熟豬蹄。更有悲壯的，久而久之煉成了鐵砂掌。

對初級茶友來說，使用蓋碗泡茶一定要避免燙手。如何避免燙手，那就好好看下面的吧。

選擇的蓋碗紐不能很低，太低的紐導熱很快，很容易燙到自己的手。下面圖中的蓋碗就是比較合適的。

將蓋碗里的水倒得太滿，茶湯容易溢出來燙到手。

蓋碗留的縫也不能太大，從縫裡面飄出來的水蒸氣很容易燙到手。

所以防止被燙手，這兩點是很重要的。出湯前可以先練習拿蓋碗的手法。

要想泡一杯好茶除了掌握一些基礎的原則外，還需要對泡的茶非常了解，加上經常的練習，才會泡出加分的茶滋味來。

撰文：言兼肉

編輯：煙波綠

專業：八拍慢

圖片：茶語網視覺組

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