築地市場，你到底拆不拆啊

最近這一年，築地市場里的遊客第一官方語言肯定是普通話。

恐慌是從這座「東京廚房」要搬遷的消息開始的——築地市場明明是日本人的市場，但是國人對築地的命運格外操心。連自己家門口的菜市場被關門，都沒這麼激動過。

各界大V紛紛出動，一個個著急忙慌奔赴日本準備送這座世界傳奇老魚市走完最後一程。去不成的人則在國內紛紛表示深切的遺憾，掏出自己壓箱底的老照片唏噓不已，並表示自己起碼見證過它的輝煌……一時間，每個準備去東京的人，築地市場都變成了必打卡項目。

其實，築地的新遷地是豐洲，距離原址不過4公里遠——也就是在北京從天安門溜達到什剎海的距離。

每個去築地市場的遊客都會把自己想像成小販們的好朋友，大家淚光盈盈地買下一份玉子燒，吞下一貫海膽壽司，就是對築地的支持，人間自有真情在——真實狀況是，真的去了築地市場，你會發現這裡一點不溫馨，有那麼一點恐怖：凶神惡煞嫌你擋路的叉車師傅、面無表情懶得搭理你的魚販大叔、排隊時間超過四小時的名店隊伍……作為國際知名大IP景點，你會在這裡遭受排擠、白眼、冷眼惡語以及更多難以想像的非人待遇。

這裡的每一寸空氣都在叫囂著這樣一個事實：遊客，是這座市場最礙眼的存在。

不要輕易嘗試參觀凌晨的金槍魚拍賣。網上預約主要針對的是有拍攝許可的媒體，你只能去現場報名，先到先得。雖然寫著「五點開始報名」，實際上，因為只有120個名額，所以，要看到拍賣，真正的排隊時間是凌晨三點半。如果發你一件黃色或藍色馬甲，說明你已經獲得了排隊資格。領好馬甲後，先到一個等候室內看錄像，注意事項（不能用閃光燈，不能舉手，不能談話）。然後就進入漫長的等待，等待室里沒有椅子，很多人都選擇席地而坐甚至睡下。一個多小時的饑寒交迫之後，最後見到的，其實是一場盛大的金槍魚屍體見面會——用福桃編輯部九零後美少女的話來說就是：你排了一晚上的隊不過是去墳頭蹦迪十幾分鐘……（不要問我怎麼知道的）

▲ 疲憊的等待者 ? 鳳凰旅遊

低血糖患者要注意名店的排隊時間，大多很長。最好在排隊之前可以吃一點東西，否則，倒在名店門口，只能被活生生拖出長隊，而並不能獲得主廚的憐憫而多吃一碗海鮮飯。（不要問我怎麼知道的）

儘管日本的美食很少踩雷，但參觀築地市場真的算是一場冒險，對於專業的美食工作者來說，這裡的食物，最大的優勢其實是食材本身的新鮮度。而近幾年，由於遊客的大量增加，許多店的水平降低，也有許多場內店，有僱人排隊來造成名店假象的情況發生。我們還在TripAdvisor上看到有人投訴，有的店居然會「以次充好」，把差的食材給到不識貨的外國顧客。

▲ 投訴原文

福桃編輯部為你做了一份築地市場攻略，這裡每一家店，都是我們一家家吃過來的，我們企圖讓你忘掉那些連篇的騷話，拋棄掉花里胡哨的濾鏡，在研讀本篇攻略之前，你只需要做一件事——了解自己的胃動力。

三分飽胃力的你，在築地註定是個路人。可以說這種飯量在築地是一定會被歧視的。對於這樣超弱胃力的人，一碗海鮮飯是最不留遺憾的選擇，可以完成最基本的打卡任務。

當食材質量一致時，海鮮飯其實很難再在味道上做文章。畫風特立獨行者才是王道。

- う に 虎 喰 -

招牌菜就像店名一樣粗暴，主打豪華海膽飯，足足放了五種海膽，一碗下肚，讓人升天的幸福感瞬間爆棚，分量適中，又不會覺得負擔過重，對弱胃力十分友好。

- 米 花 -

這是一家鰻魚飯專門店，似乎也是人氣不小的網紅店，但是主打的鰻魚飯味道實在不敢恭維，反而是海鮮飯喧賓奪主深受飽妹喜愛，如果只有一顆三分飽的胃，可以放心大膽的將全部胃力交給它。一碗3000円的價格有著比爛大街的同類更豪華的用料，是很多日本人藏在心裡不願分享的海鮮飯寶地。

PS：真的想吃鰻魚飯的話，可以前往築地周邊的黑馬之店——宮川本廛。擁有僅次於東京鰻魚飯之霸尾花的實力，雖說不在築地的勢力範圍之內，卻秒殺了場內場外一眾妖艷賤貨。甚至很多人對他家的玉子燒也讚不絕口。

在網紅這個詞還沒有流行起來的時候，壽司大、大和壽司和龍壽司便已聯手佔據了各種必吃榜單榜首的位置。人們心甘情願去排耗時幾個小時的隊伍，為的已經不是食物本身，而是一種信仰。

要完成信仰，對信徒來說，首先要做到的就是早起。晚於凌晨五點前往築地市場，對於一位一心只想品嘗當日最新鮮壽司的老饕來說，是不合格的。

▲ 恍惚的鏡頭與沒睡醒的食客才是標配

壽司大是三家中的人氣之巔，需要等待的時間也是最長的。

▲ 2015年冬季套餐的菜品

主廚推薦的おまかせ套餐只需要3900円，卻飽覽了築地當日最新鮮的食材。這裡的壽司與小野二郎的壽司判若雲泥，絲毫沒有米其林的高級感可言。但是粗糙的樣貌和其樂融融的用餐氛圍也不會有數寄屋橋次郎帶給食客的巨大壓力。

▲ 壽司大的主廚，喜歡與客人閑聊，似乎精通八國語言（誤）

▲ 大和壽司的和藹可親的老闆入野先生，和天婦羅之神是老同學 ? 螞蜂窩

有一顆想吃壽司的心，卻起不來床。別擔心，你還有救。

- 岩 佐 壽 し -

這裡主打的是壽司中比較冷門的貝類壽司。點上一份貝類套餐，盡情去享受新鮮度滿分的貝肉給你帶來不亞於金槍魚大腹的幸福感吧！

- 築 地 青 空 三 代 目 本 店 -

魔都的日料愛好者想必不會對他家感到陌生。不過比起上海那家動輒人均500+的消費，築地本店還是維持在市場平均水平。在眾多名店吃了閉門羹的你在這裡絕對會獲得安慰，因為人家10:30am才開始營業，堪稱整個市場的一股清流。

不吃飽了，哪兒有力氣在東京搬（you）磚（lan）？

搬磚的日常，需要一份由開胃餐＋main course＋甜品組成的特製的築地套餐。

開胃菜，從一碗能量滿分的親子飯開始。你以為築地僅僅是魚市嗎！Naive！！雞肉愛好者在這裡同樣會收穫一顆賽艇！

- 鳥 藤 -

鳥藤的雞湯水炊飯可以喚醒你沉睡的胃口，但除了雞湯，我們還有更多選擇。

這家以雞為主要料理的店，來得晚，炸雞是有可能吃不上的。如果遇到這種情況，不要萬念俱灰，點一份標著モツ入り的親子丼，在經歷幾分鐘是不是點錯了的忐忑不安之後，從碗底撈出來的東西會讓你瞬間爆炸！

雞雜！！！！！！！！！驚不驚喜，意不意外？

隨餐附贈的超濃雞湯，看上去油星旺盛，其實油而不膩，十分好喝，為一份驚喜滿滿的雞肉料理畫上句點。

主菜，要突破海鮮飯、壽司之流的常規，你還有以下選擇：

- き つ ね や -

雞雜在內臟愛好者面前只算是小兒科。真正的硬貨還要看牛雜。在充斥著魚腥味的市場里溜達的話，很快便會被一股巨香的味道吸引了過去。譯為狐狸家的牛雜飯專營店就這樣沒有一點點防備的出現在你的眼前。

不愧是連狐狸都能吸引過來的味道，即使有著霸道的店規，還是人氣極旺。

你也可以選擇吉野家。千萬別以為這家吉野家就是你日常吃的爛大街牛丼。進去之後就這道，這家現存最古老的吉野家一號店，會給你對於牛肉蓋澆飯的不一樣體驗。

- ら ー め ん 井 上 -

身為日本國民美食的拉麵在築地怎能不上鏡呢，井上便是築地的拉麵之霸，蔡瀾等大V曾經推薦過。不過，打過卡的福桃編輯部飽妹們一致認為，這家的拉麵，真的不能算拉麵界的扛把子，如果不是特別想吃拉麵，這家還是謹慎選擇吧。

在築地，對於甜品的選擇也非比尋常。

- つ き ぢ 松 露 本 店 -

這是一家玉子燒專門店，美名約松露，但不賣松露玉子燒。飽妹推薦明太子辣味的。

- 愛 養 珈 琲 -

風風火火吃了一早上，即使是九分飽的胃力恐怕也難以承受的住。去愛養咖啡屋小憩，拜訪一下鍾愛大熊貓的店主，那毫無粉飾裝在透明玻璃杯中的冰咖啡在此刻顯得格外真誠，可以最大程度緩解飽腹感。

順便得瑟著看著窗外排在隔壁壽司大門口的茫茫人海，嘿，還有人受苦呢，優越感瞬間滿格。

- コ ー ヒ ー 網 兼 -

最後，飽妹隆重推薦這家位於築地市場場外的咖啡店，儘管，這裡只賣手沖咖啡，一杯250円。

這是一家開了將近六十年的咖啡館，店主是一位九十高齡的老奶奶——她是真正的築地人。

她還在用幾十年前的老磨豆機，消毒杯子的方法也是幾十年前的——用開水煮沸，但這位老奶奶，卻是築地市場的一個傳奇。日本第一位太空站宇航員、前年剛剛回到地球的若田光一是這家店的常客，他甚至帶著宇航員同事們一起來喝咖啡，並且送給老奶奶一張簽名海報。

因為年齡太大，老奶奶只在每周二、六的早上7點到上午10點之間營業。

▲ 一周有五天你會在コーヒー網兼前見到這張休息告示。

上一次去喝的時候，老奶奶說，如果築地市場真的搬遷，她就宣布退休：「我可以退休吧！」她笑著端走了我的咖啡杯。

少年？不在築地市場來一段freestyle嗎？十二分飽的你和你宇宙無敵的胃，可以踏破整座市場。真的要完成十二分飽，把以上123都吃個遍好了！

去築地市場難道只有吃吃吃這一種追求嗎？

還有買買買啊！

築地市場在此刻回歸其最原本的身份。如果購買生鮮怕因為是外行而遭受白眼的話，雜貨鋪也是有一堆乾貨可以淘個痛快。醋昆布、味增、乾貨、刀具……一個日本人的日常，應有盡有。

想知道在築地能買到什麼嘛？飽妹整理了一份私藏的商店清單～收好不謝

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