靠譜配方丨無油版咖啡戚風

無植物油版本的戚風，添加了咖啡與白蘭地，風味很足。

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無油版咖啡戚風by Tiner宅宅

材料：

咖啡粉15克、熱水27克、白蘭地6克、鹽少許、黑巧克力20克、雞蛋3個、低筋麵粉60克、細砂糖35克

做法：

1、咖啡粉+熱水+一小撮鹽，溶解均勻成咖啡溶液，溶液稍放置溫熱，加入白蘭地攪拌均勻即可；

2、黑巧切小塊，不要切成碎碎的屑，切好後備用；

3、180℃上下火預熱烤箱；將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在兩個無水無油乾淨的盆中，將步驟1中做好的咖啡混合液與蛋黃混合均勻；

4、將低筋麵粉過篩至麵糊中，攪拌均勻即可，避免過度攪拌起筋；

5、蛋清+細砂糖打發蛋白至柔軟的小彎鉤狀即可。打發方法看這裡→烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程。因為糖量不大，所以加入細砂糖打發蛋白時，分兩次左右即可；

6、取約1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊中，攪拌均勻；

7、再取餘下蛋白霜的一半放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，十字切拌，注意避免畫圈攪拌至蛋白霜消泡；

8、將拌好的麵糊全部倒回剩餘蛋白霜中，翻拌均勻；再把事先準備好的巧克力碎加入麵糊中，稍稍翻拌均勻即可；

9、麵糊倒入模具中，放入中下層烘烤約32-35分鐘左右即可。

戚風烤好先在烤箱中先燜一兩分鐘，出爐後立即倒扣，完全冷卻後再脫模；

TIPS：

1.蛋清是提前冷藏過或稍微冷凍過，以防止蛋白霜打發過度成絮狀；

2.我用的是17cm的煙囪模，時間和溫度請依照實際情況做調整；

3.沒有白蘭地，可用烘焙常用的朗姆酒代替，或者直接以水替換；

4.添加一小撮鹽可以提升蛋糕的整體風味。

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