靠譜配方丨咖啡乳酪冰淇淋蛋糕

參考了夏洛特的造型，但實際上是冷凍品嘗的冰淇淋蛋糕！咖啡和乳酪的搭配，濃郁但一點都不膩，做法還超簡單，快試試吧！

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咖啡乳酪冰淇淋蛋糕

材料（5個直徑8cm的舒芙蕾碗）：

分蛋海綿蛋糕：蛋黃40g、細砂糖A20g、蛋白60g、細砂糖B23g、檸檬汁少許、低筋麵粉53g

乳酪糊：奶油乳酪45g、淡奶油A135g

咖啡雪糕糊：速溶咖啡粉3.5g、淡奶油B140g、細砂糖C10g

做法：

1、 準備好5個大小一致的舒芙蕾碗，根據碗的內邊、內高和內底面剪出高度相當、長度稍短的長條紙模和直徑稍小的圓圈紙模，

用鉛筆根據紙模分別在兩張油紙背面描出5個長條和5個圓圈，反過來正面朝上鋪在烤盤上。

2、 烤箱預熱上下火200度，乳酪放至室溫。

3、 製作一份分蛋海綿蛋糕糊，方法看→靠譜配方丨最好操作的分蛋海綿蛋糕，注意拌入低粉後拌到看不見乾粉就好了，保持麵糊狀態較稠。拌好的麵糊裝進裝著6mm裱花嘴的裱花袋中，在油紙上照著描好的痕迹均勻地擠短條，入爐200度中層烤8分鐘後取出。

4、 接著在另一張油紙上由內到外擠出5個小圓圈，入爐200度中層烤6分鐘。

5、 晾涼後，把條帶狀的蛋糕表面朝外地捲成一圈放入模具中，多出的部分就剪掉。然後放入小圓餅，同樣如果太大就剪小一點。

6、 乳酪攪打至軟，分次加入奶油A，用蛋抽攪打至硬。

7、 一半的乳酪糊裝入裱花袋，在蛋糕底部由外往裡擠一層，用勺子抹平，冷凍半小時，剩餘乳酪糊冷藏保存。

9、 剩餘125g奶油B加糖C和奶咖液，打發至硬，裝入裱花袋中，用同樣的方法擠在蛋糕內，9分滿即可。抹平表面，冷凍2小時。

10、直接倒扣出來（超好脫模的，完全不沾），再把冷藏的乳酪糊用裱花袋擠在表面裝飾就好啦~

繫上絲帶真的很可愛！

切開看看，分層非常明顯，咖啡層和乳酪層的比例也剛好，好吃！

Tips：

1、 擠條狀蛋糕糊時注意每條之間稍微留一點縫，這樣烘烤後每條蛋糕之間不會擠得太緊，麵糊尾巴上的小尖尖可以用手指沾水稍微壓平。

2、 建議先烤條狀麵糊，再烤小圈圈，因為條帶狀的蛋糕最後會在側面露出，所以在麵糊狀態最好時烤會比較好。另外這兩個造型的面積不同，所需的烘烤時間也不同，不建議一起烘烤。

3、 烤好的條帶狀蛋糕在放進模具前最好每個小短條之間先輕輕往外掰一掰，這樣在卷的時候蛋糕表面比較不容易整個斷開。

4、 蛋糕的部分也可以用靠譜配方丨簡單好吃手指餅的方子，但我不太建議在表面撒糖霜，因為烘烤後結了脆殼的手指餅在捲曲時更容易裂開，不適合新手操作。

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