靠譜配方丨低糖版抹茶磅蛋糕

這個配方是減了糖，又增加一點濕潤口感的濃郁抹茶味磅蛋糕，甜度大約七分。怎樣算七分甜呢？以傳統的黃油、雞蛋、糖、麵粉等份製作的磅蛋糕作為十分基準的話，這個配方甜度大約七成。

因為大幅度減少了糖量，所以用分蛋法，打發蛋白製作，能夠在低糖的同時維持磅蛋糕的正常組織。 這個分量適合500毫升容積的小號磅蛋糕模具（長14cm，寬8cm，高5.5cm）。不同的模具請按容積比例換算份量。 和其他磅蛋糕一樣，也是放兩天充分回油了最好吃。

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抹茶磅蛋糕by sandcastle

材料：

黃油60g、低筋麵粉54g、抹茶粉6g、奶粉9g、無鋁泡打粉1/4小匙、蛋黃15g、牛奶5g、水飴10g、蛋白40g、細砂糖40g

做法：

1、 先把蛋黃和牛奶混合均勻。然後加入水飴，迅速攪勻。必須得是這個順序，如果先混合牛奶和水飴，糖度太高，蛋黃加入時會發生凝結。

2、 黃油、低粉、抹茶、奶粉和泡打粉一併稱在攪拌缸里，只要粉類不是嚴重結塊，用這種打法不用過篩，打完不會有顆粒。先慢速混合到沒有乾粉，以防飛揚，再改中高速打到體積蓬鬆，顏色變淺。放置一邊。

3、 蛋白加糖打到硬性發泡。

4、 步驟1的蛋奶液加入步驟2中打發的粉油，速度由低到高，短暫攪打大約十幾秒，混合均勻即停。粉類接觸水分會產生筋性，麵糊會變稠，所以盡量延遲混合的時間，這一步放在蛋白打完之後再做，蛋白霜會比較容易混勻，磅蛋糕口感也更鬆軟綿細。

5、 蛋白霜分3份和麵糊翻拌混合。第一份蛋白霜加入後，可能消泡會比較明顯，但不要緊。

6、 3份蛋白霜全部混勻之後，完成的磅蛋糕麵糊看起來應該有柔潤的光澤。裝模放入預熱過的烤箱，以500ml小號模具來說，165度烤40分鐘。

7、 烘烤約15分鐘後取出在頂部劃一刀。想偷懶可以省略。

8、 檢查磅蛋糕是否成熟，按壓裂口中心，如果像高密度海綿一樣，按壓回彈乾脆，有明顯的彈性，即是熟透了。簌簌作響就還差口氣，再多烤幾分鐘。

TIPS：

這個配方抹茶用量不低，對抹茶的品質有所要求，用好一點的抹茶苦味不會太重。

氣溫不超過20度的話，留在室溫回油效果比較好。如果天氣比較熱就包好放冰箱冷藏，吃之前拿到室溫，充分回溫之後再拆開保鮮膜或者保鮮袋。

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