我眼中的鯛魚茶湯飯

6月12日晚八點，我將舉辦一場知乎live，主題： 手把手教你規劃日本精華美景與美食路線 （點擊藍字可跳轉到參與頁面）

2000年初在四國的國立愛媛大學作短期講課時，同校的教授書法的菊川國夫教授開車帶我到松山市內的一家名曰「秋嘉」的料理店去吃「鯛魚茶湯飯」。鯛魚在中國的捕獲量似乎不大，地位也不算高，說實話，在去日本之前，我都沒怎麼聽說過。到了日本，才知道鯛魚在當地是如何的受推崇，「腐っても鯛（餓死的駱駝比馬大，鯛魚在這裡是駱駝的意思）」「鯛の尾より鰯の頭（寧做雞首不當牛尾，鯛魚在這裡的意思是牛）」，這些諺語都表明了鯛魚在日本是如何的被認作是上品魚。以前吃鯛魚，最多是刺身，鮮美而富有韌性，其次是烤過的鯛魚頭，用來下酒，也頗為不錯。但是鯛魚茶湯飯，倒是初次品嘗。

店家並不大，落座後，菊川教授就叫了兩份茶湯飯的套餐。其實鯛魚飯在這裡有兩種吃法，一種是愛媛縣內宇和島市的吃法，將放入生薑末的調料調勻，然後放入盤內的鯛魚刺身，再將在調料中浸過的刺身放入盛好了白米飯的木碗內，最後注入熱的茶湯，即可進食，別有風味，是一種完完全全的日本式吃法。另一種是松山市的吃法，將米飯現盛入碗內，自己把鯛魚刺身碼放在米飯上，然後根據自己個人喜好，撒上白芝麻和蔥花、薑末等，最後注入茶湯。菊川教授是宇和島人，他推薦了第一種吃法。約等了七八分鐘，兩個托盤被端了過來，我依照菊川教授的模樣如法炮製，果然相當美味。這樣的一餐飯，花費大概在1000日元左右。

還有一次，2015年5月初與一位朋友去日本三景之一的京都府天橋立遊覽，從京都站坐火車，雖然是「急行」，也要近兩個小時，一路倒多是秀山麗水，晚春時節，滿眼的新綠。天橋立儘管是一個觀光勝地，車站的規模並不大，一條觀光街上，也並無人頭攢動的熱鬧景象。此時已是中午十二點了，未免有些飢腸轆轆，見一家名曰「橋立大丸」的店內，也有鯛魚茶湯飯供應，就走了進去，一看，價格也不貴，每份1100日元。坐定後不久，套餐被端了上來，一樣的，食物被置放在托盤內，每人一份。一個淺黑色的陶碗內是米飯，五片鯛魚猶如花瓣一樣被碼放在米飯上，上面撒了一把海苔絲，一個淺藍色的瓷質盛器內，是甜蝦刺身，五枚甜蝦中間剝去了殼，頭尾仍完整地留存，一側的蘿蔔絲上是一枚紫蘇葉，還有少許山葵泥。還有一個小型的缽體盛器內，是「煮物」，一小塊麩、一個香菇、兩段莖類蔬菜和一個大蝦。其他還有「漬物」（醬菜）和一小碟刺身醬油，一杯茶，當然，既然是茶湯，茶壺是不可或缺的，置放在一個由蠟塊點燃的小鐵爐上。吃法是接近松山的方式，只需將茶湯注入茶碗即可，茶湯是滾熱的，生的鯛魚片差不多也熟了，有點雲南過橋米線的意思。茶湯，自然是綠茶，有的店家還會放入切成細末的三葉芹一起煮，具有獨特的清香。店堂寬敞而明亮，透過潔凈的玻璃窗，即可望見藍色的海，口福眼福，都飽了，真好。
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