晴山，櫻花雨里尋到的隱秘優雅

東京的「晴山」是爸媽來日本後吃的第一間米其林。那天下著小雨，一路上櫻花被打得七零八落，白金高輪站下車後，穿過複雜的小巷子，眼看快到預約時間，地圖顯示所在地也已經跟餐廳重合，明知就在眼前，就是怎麼也找不到入口。

最後還是爸爸在石頭外牆上發現了一個「晴山」的白色招牌，但後面卻是一家精品店。又仔細看了遍地址，「B1F」，居然是地下室！

沿著台階往下走，穿過銹紅色的店門進去，四處流露著線條簡單的後現代風格，被透明玻璃包圍的廚房就在吧台跟前，坐在那兒，料理師們創作的全過程便盡在眼前。

主廚山本晴彥先生時常在台前和客人聊天，才30歲出頭卻頗有大將風範，獨立開了這家會席料理餐廳，店名就取自他的名字，順序顛倒了一下，帶有一種新東京式的隱秘的優雅。

第一道先付，由櫻蝦（桜海老）和白蘿蔔、蘆筍混合而成，下口超級驚喜，直接忍不住叫出來「太好吃了」。

底下晶瑩透明的是果凍的口感，但是酸酸甜甜的，蘆筍切成小塊非常清爽，加上白蘿蔔塊和色彩明麗提拔鮮味的櫻蝦，好像是平時怎麼也不會想到的組合搭配。

第二道帆立貝（ほたて）椀物，盛在碗里的湯汁料理。這一道是吃會席時最期待的，從造型上來說沒有太大發揮的餘地，底下幾乎都是清澈高湯。中間的魚圓混合了蛋清、帆立貝肉、是那種月白風清波光粼粼的感覺。

越是這樣的就越考驗功力，每一家店的視覺差縮小了，就更能專心去品嘗本味了。

高湯是非常神奇的一樣東西，看上去無色無味，卻蘊含了你想像不到的奇妙美味，一個字形容就是「鮮」。

這是東方語境里特別的東西，對西方人來說可能就很難理解，這跟taste good是兩種完全不同的境界，英文里也直接用上了日語「umami」的音譯。

午餐比較簡單，中間省略了向付（刺身），直接進入第三道焼物，也就是煎炸烤的菜肴，就有點月黑風高了。

正當櫻花季，最上邊蓋著炸櫻葉，底下是烤鱒魚、蠶豆和土當歸的天婦羅，土當歸略帶藥味的口感，倒挺特別。

第四道強餚是十成熟的牛肉、宮崎筍加細蔥。最早的時候不是特別喜歡在會席料理里吃到牛肉類，總覺得節奏被破壞了似的。

第五道炊き合わせ，類似蒸的菜肴。最上面覆蓋著兩片花紋特別好看的葉子，是一種叫うるい的野菜，中間是穴子（星鰻），最底下是土豆泥。

星鰻本來就比一般的鰻魚口感柔軟，混合土豆泥和稠稠的湯汁，非常溫潤，主食前的很好調劑。

接下來上主食，一般由 ご飯，止め椀（味噌汁）和香物（漬物）組成。女招待直接往桌上端來一個鍋，裡面是剛煮好的鯛魚和蕨菜飯，按自己喜歡的分量來盛就好。

對我這種不喜歡純粹白米飯的人來說，加了魚肉和野菜簡直太完美。「剩下的飯要不要打包帶走呢？」女招待問。

「你說留下來是不是他們自己的人吃了啊？」 爸爸悄悄問我。

「肯定不會，估計倒了。」

爸爸立馬正色，「那麼浪費，那還是給我們打包好了，明天早上可以吃米其林早飯！」

最後是水物，即果物或甜品。加新鮮草莓的抹茶慕斯，澆上黑糖漿一起吃，這個紅綠配看起來不知為何特別的雅緻。這套一見鍾情的碗具，讓我有種很想跟主廚說「請賣給我吧」的衝動。

能想起來的，就是那天特別滿足的感覺，尤其是在凄冷的春雨中走得濕透，終於能坐下來，享受2個小時緩慢的、只管靜心品嘗的午餐，雖然是在詭異的地下室。

這些餐館，可能會開在非常難找、地段也很奇怪的地方，沒有張揚的大招牌，也從來不標榜自己是米其林幾星，或許有些主廚還不屑那個輪胎品牌找上門來。

也許可以相信，預約找上門來的客人都是識貨的，起碼懂得尊重會席料理這門食物的藝術。但是第二次吃會席料理，用餐時有好多細節沒注意。

這僅僅是開頭，不需要覺得慚愧，能夠真心喜歡那些食物，才是對主廚大人最好的報答吧。

晴山

地址：東京都港區三田2-17-29 グランデ三田 B1F（近麻布十番駅、白金高輪駅）

營業時間：12:00～15:00 ， 17:30～23:00，需預約

人均消費：午市6000~7000日元，晚市10000~15000日元

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