煮一煮，蘸點料，這些美味只要3分鐘！

白灼，是粵菜里常見的家常菜做法，很好地保留了食材的本鮮。新鮮的食材，過一下熱水，蘸一蘸調製到位的蘸汁，3 分鐘左右就能搞定的白灼菜，卻超級好吃！但最簡單的做法，往往最難把握。如何保證白灼蔬菜色澤鮮綠？如何讓菜質口感剛剛好？怎樣調製出來的醬汁最好吃？

廚房君為你整理了幾道適合白灼的菜譜，以上種種困擾，都會在菜譜中得到解答！

廚友@懶氏小廚房 總結了很多白灼技巧：灼蔬菜的時候，想讓蔬菜油潤青綠，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。 燙蔬菜的水要寬（多），要用大鍋，不能讓蔬菜過於擁擠。鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。

－用料－

芥藍 200g

鹽 1 茶匙

大蒜 3 瓣

蒸魚豉油 1 湯匙

食用油

－做法－

? 芥藍洗凈、大蒜切末備用；

? 煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤；

? 在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油；

? 坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。

－小貼士－

? 在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。

像油菜這樣根部粗大的蔬菜，在白灼時如何保證葉子和根部口感一致又不過於軟爛呢？可以在燙煮油菜時，先握住油菜的葉子部分，把根部先入水煮 1-2 分鐘，再把油菜整體放入水中。這樣可以避免葉子過熟而梗還沒有熟透的問題。

－用料－

油菜 200 克

生抽 15 毫升

香油

蒜（自選） 2 瓣蒜壓末

色拉油 3-5 毫升

紅辣椒（自選） 半根剪成辣椒圈

－做法－

? 把瀝干水的油菜縱向一切兩半（如果油菜特別大，再對切一次。油菜不大可以不切）。

? 切好了油菜，但水沒有燒開時，把蒜壓成泥。

? 水開後關火，水中加色拉油 3-5 毫升，再把油菜放入水中，按入熱水中。注意觀察，油菜葉梗部分由原本的「淡綠偏白色」變深，就撈出放在盤子里，不要煮特別久，蔬菜很好熟的。如果油菜不多，可以燒沸水之後關火利用水的溫度足以燙熟油菜。

? 把蒜末放在油菜上、 如果有紅辣椒，裝飾一下。澆生抽15毫升，滴香油。

－白灼金針菇－by 月亮晶晶

金針菇的口感脆滑、有韌性，只要稍過熱水，就很好吃。做成白灼口味很合適！不過燙金針菇的時候一定要熄火，燙過頭金針菇就軟嗒嗒的沒精神了。 這個菜譜中的醬汁調製很受好評噢～

－用料－

金針菇

小紅椒

蔥

生抽

白糖

鹽

食用油

－做法－

? 蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈。（不太吃辣的把辣椒籽去掉）

? 金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份。

? 碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調勻。

? 將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花。

? 鍋燒熱，倒入兩勺食用油，油溫升至八成熱，轉小火下辣椒圈爆香，撈出辣椒圈放在金針菇碗中。轉大火讓鍋中油溫升高至冒煙，關火，迅速澆在金針菇上，激發出蔥花的香味，吃時拌勻即可。

干硬的西蘭花，是特別考驗功力的一種食材。相比於干炒，白灼能更好地保留西蘭花的「氣質」。但白灼西蘭花時，有一個讓調料入味的關鍵步驟：擺盤後一定要瀝干水分！

－用料－

西蘭花 一朵

蒜蓉 適量

蒸魚豉油 適量

鹽 適量

油 適量

－做法－

? 水燒開，放入洗凈切塊的西蘭花，加少許鹽，和幾滴油，為了讓顏色更翠綠。

? 西蘭花顏色變綠即可出鍋裝盤，看顏色全部變深變綠就關火。

? 加入蒜蓉淋上蒸魚豉油。

? 熱鍋燒熱油，一定要熱油！從頂上的蒜蓉澆下去！很香的啦……當然，如果不吃蒜可以不加蒜但一定要澆熱油！

廚友@純情的小威威 總結出了白灼蔬菜的蘸料精髓：重點是要在醬汁里澆上滾燙的熱油。把姜切蓉放碗里，加少許鹽，開鍋煮熱油至8成熱倒入裝蒜蓉的器皿，最後澆在菜上。

除此之外，蝦類也很適合白灼。如何做出Q彈、甜嫩的白灼蝦？

1. 蝦要處理乾淨，扯掉蝦線&蝦頭裡的泥包。

2. 燙蝦的時間不宜過長（2-3分鐘即可）。

3. 白灼蝦的蘸汁中，加入用油爆香的生抽，味道更好。

一道地道的白灼蝦菜譜～

－用料－

鮮蝦 500 克

蔥

姜

白酒

生抽

醋

香油

－做法－

? 準備適量薑片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗凈備用。

? 炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香。

? 倒入少許白酒。白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美！

? 再加入適量白水，大火燒開。

? 待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中。灼熟後撈出。

? 快速放入冰水中，撈出淋干水分盛盤。

? 食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。

戳這裡，查看更多白灼菜譜。

最後，不免俗，祝大小朋友們節日快樂！

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文中菜譜均來自下廚房，轉載需註明來源&鏈接

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