靠譜配方丨萌啾啾小雞棉花糖

為什麼要做小雞形狀的棉花糖？因為可愛呀！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

小雞棉花糖

材料（可做16個）：

棉花糖：水30g、細砂糖100g、水飴（即玉米糖漿、麥芽糖漿）10g、蛋白24g、吉利丁片6g

糖霜：糖粉150g、蛋白粉1大勺、溫飲用水2大勺

（沒有蛋白粉的話也可以用30g蛋白+幾滴檸檬汁代替蛋白粉+溫飲用水）

其他：玉米澱粉適量（約500g，可重複利用）、冰飲用水適量、色素適量、雞蛋1個（洗凈擦乾）、裱花袋4個、棒棒糖紙棍17根（有1根是用來懟小雞臉的，這1根可以用平頭牙籤代替）

做法：

1. 將3/4的玉米澱粉倒入平烤盤，用打蛋器拍至鬆散，再用雞蛋躺著壓出坑 ；

2. 用冰飲用水泡發吉利丁，瀝去水分後放一旁備用；

3. 將30g水、85g糖、10g水飴倒入奶鍋中，小火煮到118度至120度 ； 當糖漿煮到100度的時候後，你就可以開始打發蛋白了。 注意，煮糖漿這一步至關重要，整個過程十分緊湊，請嚴格遵照我們的步驟進行。

4. 蛋白分三次加入剩餘15g糖，打至濕性發泡。蛋白打發的方法看這裡→烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程；

5. 將準備好的吉利丁丟進煮到118度至120度的糖水中，離火，攪拌融化後一邊高速打發蛋白一邊緩緩倒入糖漿 ；

6. 混勻後加入一滴黃色色素，繼續高速打發，

直到溫度降低到50度左右（手摸盆邊不特別燙手，在室溫約20度的情況下倒糖漿後大約打1分鐘） ；

7. 將混合物趁熱裝入裱花袋中，剪個8mm左右的口 ；

8. 往雞蛋壓出的坑中均勻填入混合物，每個坑擠八九分滿。此時擠出的棉花糖應是表面有點紋路，但十幾秒後會流平的狀態 ；

9. 將剩下的1/4玉米澱粉在20cm左右的高度均勻的篩下去，把每個棉花糖完全蓋滿 ；

10. 將棉花糖放在陰涼乾燥的地方靜置4小時晾乾，如果室內潮濕或溫度高，則最好開空調 ；

11. 快晾乾的時候，就可以開始準備糖霜了。將糖粉和蛋白粉混合過篩到大碗里，倒入四分之三溫飲用水（剩一點點別倒），攪拌均勻，此時提起蛋抽糖霜應是緩慢流平的狀態，如果太稠了就把剩下的水一滴一滴加進去。調好的糖霜裝袋備用 ； 糖霜製作的具體方法看這裡→靠譜配方丨聖誕立體糖霜餅乾；

12. 把凝固好的棉花糖輕輕挖出，用篩子篩掉大部分的粉；

再用毛刷刷掉余粉 ；

13. 把棒棒糖紙棍插進棉花糖2cm處 ；

14. 用糖霜在棉花糖上描出雞蛋殼的鋸齒狀，再用糖霜填滿中間，晾乾（約3小時） ；

15. 晾乾的同時，用剩下的糖霜調出深灰色和黃色，分別裝袋，在油紙上畫出小雞的眼睛和嘴，再晾乾（約20分鐘） ；

16. 棉花糖上的糖霜晾乾後，用剩下那根紙棍沾一點點水，點在小雞嘴的位置；

然後儘快用夾子把嘴壓上去，同理可粘上兩隻眼睛 ；

17. 最後再用澱粉堆在棉花糖上捂半小時，吸掉多餘水分，再掃掉余粉就可以啦~

雖然步驟看起來很多，但是其實做起來不麻煩噠，而且做出來超超超萌，絕對值得！

Tips：

1. 因為對熬糖漿的溫度要求比較高，建議沸騰後使用針式的電子溫度計觀察溫度（紅外線溫度計因為容易測到空氣中的水蒸汽，所以溫度會有點不準），一旦到達溫度就離火。如果熟悉了以後，也可以用冷水測試的方式來判斷糖漿溫度：如果將糖漿滴入冷水後能夠形成小圓球，手指捏下去會圓球會變成扁平狀就行了。

2. 把糖漿倒入蛋白霜中時，盡量往中間倒，不要倒在盆壁，不然糖漿會凝固在盆壁上；也不要倒在打蛋頭上，不然會打出糖絲。因為這個步驟比較緊湊，建議兩個人一起操作，一人倒糖漿，一人扶盆打發蛋白。

3. 打好的混合物要趁熱填到蛋坑中。如果涼了混合物就會變稠，擠出來紋路明顯，有小尖角。

4. 第10步的靜置最多是一晚上（較潮濕的南方地區），不然澱粉會吸去過多棉花糖表面的水分，棉花糖就會變得太干。

5. 用剩的玉米澱粉可以密封保存，留著下次正常使用。我試過用剩下的澱粉再做一次棉花糖，沒什麼問題。

6. 做好的小雞棉花糖密封后放進冰箱可冷藏保存2至3周。

7. 如果你做的棉花糖有剩餘，懶得塗糖霜，不妨丟進熱咖啡或熱巧克力里吃掉，這種吃法味道會沒那麼甜，過程也蠻好玩的。

-------

以上內容來自「焙忘錄」，一個專為家庭烘焙打造的超實用烘焙app。

推薦閱讀：