咖啡奶油の巧用丨芝士奶蓋製作手札

聽說最近大家朝思暮想的是一杯奶蓋？而且不惜動輒排隊數小時，先不論值不值，你真的是奔著品一杯奶蓋的心態去的嗎？還是純粹就想湊個熱鬧？如果是前者，那這篇東西就正中你的下懷了。

可能愛喝奶蓋茶的人，十有八九就是沖著鋪在茶上的那層將近2厘米的奶蓋去的，喝在嘴裡先是一股濃郁而不膩味的奶香味輕觸舌尖，再搭配上不同品類的醇香茶底，可以變化出成百上千的獨特風味，所以，奶蓋的口感根據配方不同也是大相徑庭。

怎樣做出一杯不嘩眾亦能取寵的奶蓋茶？奶蓋的做法其實並不複雜，一般用到的原料有淡奶油、奶蓋粉、鮮奶、煉乳等，奶蓋茶口感上的差異更多是由於原料的配比，以及茶底的配方造成的。這裡要說一說奶蓋粉，目前市面上的奶蓋很多都會用到它，一般加水攪打就能形成穩定均勻的奶泡，再適當調配其他原料就能做成奶蓋，但奶蓋粉畢竟含有很多添加劑，多食無益。

所以，這裡我只選用了淡奶油、芝士以及咖啡奶油這幾樣作為主要原料，來教大家自製一杯健康新鮮的芝士奶蓋。做法很簡單，你叫一杯外賣的時間也就做好了。

原料與配比

淡奶油 350ml

伊頓乳酪（芝士） 50g

咖啡奶油 500ml

糖 50g

鹽 2g

紅茶 若干杯

詳細步驟

1、取250ml的咖啡奶油和50g芝士一起放入鍋內加熱，使芝士充分融化在咖啡奶油中；

2、用濾網將鍋內的芝士渣過濾出來，放置一邊冷卻待用；

3、取一乾淨容器，倒入350ml淡奶油，並放入50g糖、2g鹽，用廚師機打發至八成左右；這一步很重要，打發淡奶油時注意不能打過，打的時間過長就容易變厚成型，吃著就會很膩。但如果撈起來流速很快就說明太稀了還要打。

4、將第2步中冷卻好的咖啡奶油與芝士混合物倒入打發後的淡奶油，均勻攪打在一起，分次加入剩餘的咖啡奶油不斷攪打，攪打至下圖所示的狀態，芝士奶蓋就製作完成了。做出奶蓋的狀態最好是能夠緩慢流動的，這樣口感才會醇厚絲滑。

5、最後，將奶蓋均勻鋪在紅茶上，灑上杏仁碎末裝飾，一杯新鮮健康的芝士奶蓋茶就製作完成了。

（剛做出的奶蓋會有部分下沉散落成白色絮狀，靜置段時間即會溶於茶底）

TIPS

1、大家肯定會有疑問，製作奶蓋的過程中放入咖啡奶油有什麼用？加入咖啡奶油的好處在於：咖啡奶油屬於動物性脂肪，相比奶蓋粉更加健康、沒有香精味，相較純牛奶乳脂含量更高，能更大程度地增加奶蓋中的creamy口感，使奶味更加濃郁。（關於咖啡奶油的詳細介紹可參考前一篇內容）

2、所用的淡奶油也一定程度影響著奶蓋的口感，乳源品質越好的淡奶油，做出的奶蓋口感也更好，且香滑不膩哦~

最後，說說奶蓋應該怎麼喝？當然，想要品出芝士奶蓋的風味，它的喝法也有一定的講究。首先要用嘴抿一抿最上層的芝士奶蓋，沾上芝士奶蓋的咸甜味，再用吸管直插茶底，喝下層的冰茶，這時你可以感受到柔滑香濃的奶油在口中撞擊清爽苦澀的茶帶來的新鮮和香甜。

是不是比想像中簡單多了？其實有心自己在家也能做出一杯新鮮健康的奶蓋茶。儘管外面的世界很新鮮，但並不足以比擬自己動手的樂趣。