自製天然高湯塊

【裸·味——題記】

不管是靜岡的關東煮，

還是相撲的火鍋湯……

幾乎每一道讓味蕾跳舞的日式料理，都離不開基礎的調味品出汁。

追尋地道滋味，領略地區美食，裸食與你同行~

高湯，提鮮增味_騰訊視頻 https://v.qq.com/x/page/s0397yunkqt.html

【高湯】

日本料理中的出汁，相當於中國菜中的高湯。

高湯的目的只有一個：增鮮提味

中式高湯

講究長時間的燉煮，將食材的美味融為一體。

最常見的做法是，把水燒開後，撇去浮沫，再改小火慢燉，直到骨酥肉爛。

還講究火候的把控：

如果想要鮮美的清湯，就用小火；

如果想做鮮香的奶白色濃湯，需要用大火。

也講究肉類的豐富，所謂「無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白。」

為了去除肉質的腥味，一般會用少量的蔥、姜。

偶爾也會用到芹菜或胡蘿蔔，但分量相對較少。

西式高湯

通常會用大量的洋蔥、丁香和胡椒等香料，也經常大量使用芹菜和胡蘿蔔等去腥味的蔬菜。

日式高湯

會在極短暫的時間內，提煉出原材料的精華出汁。

微淡的出汁色澤透明，不過短短几分鐘，把昆布水煮沸後，加入柴魚花，再瀝出來而已。

高湯鮮美而不奪味，承載著日本人對鮮味的追求。

做法看似簡單，一碗清爽透亮的高湯背後，卻不知有多少講究。

因為簡單，所以很難。在日本京都，甚至用高湯來衡量菜肴的水平。

今天為大家帶來的便是一道看似簡單，實則美味的雞高湯，讓家常菜多一份天然的美味。

烹飪中，最常用的還是雞湯。在烹調菜肴的時候代替水，或直接加到菜肴和湯羹中，使味道更佳濃郁鮮美。

在很多食譜中，加入雞高湯都非常的美味。比如，

青蒜馬鈴薯冷湯、麵包大蒜湯、

鷹嘴豆菠菜加蛋、鴨肉燉飯、

番紅花蘑菇意式燉飯、……

平常做菜，拿出一份加熱後，隨便放點蔬菜，就是一鍋好湯。

鮮美的肉香、青菜的清香，美妙的滋味能讓人回味無窮~