天這麼熱，你確定不來一杯冰啤？|
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《知·食——法國》目錄
【知·食】的目的，是將準確的、真實的、純粹的飲食內容推給真正喜愛吃食的你。
我是裸食，願你喜歡。
【知·食——題記】
如果說苦艾酒，讓人想到梵高的畫作、巴黎的印象派；
朗姆酒，讓人想到海明威、流動的盛宴。
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之慾以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
說到啤酒，就該村上春樹和左拉的小酒店上場了……
【啤酒】
村上春樹的小說中，曾多次提到故事中的人物，對啤酒無法割捨的喜愛。想來作者自己也是如此吧！
村上春樹
啤酒不像香檳，太高貴正式；
也不像紅酒，太講究拘謹；
更不像白酒，太濃烈辛辣……
在所有含酒精的飲料中，啤酒大概是最平易近人，又充滿節慶歡樂的休閑飲品。
水質，對啤酒的品質影響很大。許多著名的品牌都有固定的天然水源。
啤酒花，是啤酒特殊風味和苦味的來源。
酵母，在發酵的過程中，將麥芽糖轉化為酒精，並釋放出氣體。
白啤酒（裸食註：淡金黃色）、
琥珀色啤酒、紅棕色啤酒、
金黃啤酒和黑啤酒（裸食註：深褐色）……
【啤酒搭配】
啤酒的歷史與葡萄酒一樣悠久，卻沒有那麼多規則，只要隨興就好。
然而如果你是一個講究的人，其實啤酒也有一套獨特的品酒方法。
按照酒水的顏色，啤酒也能區分出各種不同香味基調。
甚至同一種啤酒，也可以品出幾種不同的香味。
鬱金香杯（裸食註：高腳開口略縮），適合裝金黃啤酒。
因為略為縮小的杯口，能集中偏淡的金黃啤酒香氣。
聖餐杯（裸食註：高腳開口大開），適合裝香氣濃郁的修道院啤酒。
直長形杯，適合裝紅棕色啤酒，整體看起來會有種簡潔高雅的感覺。
圓球形杯，適合裝不用釋放氣泡的黑啤酒。
不同品種的啤酒，不僅有特別設計的酒杯，還會有搭配的杯墊。啤酒杯墊，能吸收酒杯的水汽，避免弄濕桌子。
酒杯的設計者，通常會順便設計成套的杯墊。甚至有人專門收集世界各地的啤酒杯墊。
到咖啡店或酒吧點用啤酒時，侍者也會用成套的酒杯和杯墊。
什麼食物與啤酒最搭？
一般人總是想到堅果、咸零嘴、啤酒屋式口味濃重的酒肴或燒烤肉類……
事實上，啤酒幾乎可以和所有的菜肴一起吃，只要你喜歡。比如：
略加檸檬汁調味的生蚝，搭配濃郁的黑啤酒；
細緻的鵝鴨肝，搭配帶甜味的修道院啤酒；
鮮美的生蛙魚薄片，與散發果香味的金黃啤酒最對味；
淋醬汁食用的燒烤野味，配上焦糖蜂蜜香味的紅棕色啤酒最順口；
綜合乳酪拼盤，搭配果香調的修道院啤酒，或略甜的金黃色啤酒，都特別能引出乳酪的特殊風味；
水果類甜點，則適合與柑橘調的白啤酒一起品嘗……
除了喝，啤酒還能入菜。比如：
腌肉時，加啤酒可以軟化肉質；
做酸包心菜煮肉時，倒入啤酒一起煮風味更佳；
有的用紅酒或白酒燉煮的菜，也可用啤酒代替……
相對而言，豬肉與啤酒比較合味。
【喝啤酒】
喝一杯啤酒比葡萄酒簡單太多，但也有不同的方法喝出不同的感覺。
首先，要將啤酒冰透。
不夠冰涼的啤酒風味顯然不夠，但不能冰凍。
貼心的廠家，甚至會在啤酒瓶上貼好溫度指示便簽。
冷蔵的溫度達到標準後就會變色，此時就可以開懷暢飲了。
然後，將啤酒倒入酒杯。
倒啤酒時，杯子要稍微傾斜，倒出一半以上再放正。速度不能太快，以免泡沫過多溢出酒杯。
比如，愛爾蘭黑啤酒最好分兩次倒。倒半杯等泡沫下降後。再倒另一半。
另外，還有另類花式喝法。
尤其適合不習慣啤酒苦味的妹紙。比如：
用柑橘調的白啤酒，可以加入新鮮的檸檬薄片，香氣更加濃郁。
也可以用各種水果糖漿，用果糖漿的甜味中和苦味。
想要展現男士的貼心，這種加味的啤酒也算得上撩妹利器。
或者，嘗試一種更特殊的喝法，用啤酒調製雞尾酒。
將3/4杯的冰啤酒，按個人喜好直接加入果汁、糖漿和單種少量烈酒（裸食註：避免使用兩種以上）。
如果調入液體沒有冷藏過，可以先用雪克杯加冰塊混合後，再倒入啤酒。但不可以把啤酒，直接倒入搖杯內哦~
【釀啤酒】
中世紀的時候，啤酒主要由修道院釀造。
先用發芽的大麥（麥芽）烘焙磨成粉，再泡入水中煮沸，過濾後加入啤酒花，再加入酵母發酵。
許多生產啤酒的基督教國家，都有這種起源於18世紀的傳統。
當時保存啤酒的技術還不成熟，釀酒者也無法一次釀造大量的啤酒。
每年秋天，新收成的大麥和啤酒花出產之前，只能用去年沒用完的原料，釀造一桶單獨的啤酒。
不難想像，這是一桶用料豐富、顏色風味都相對濃烈（裸食註：酒精濃度通常超出6%）的佳釀。
之所以叫聖誕啤酒，是因為聖誕節和新年的時候，
會將這桶酒，饋贈給酒廠的員工當新年禮物。
又或者用特別低的價格，賣給酒廠的老熟客。
如今，啤酒的保存技術已臻完美，但很多酒廠仍然保留了這種習慣。
當然，已經不再用去年的陳料，釀成的啤酒也開始出現在市場上。
最後，對於喜歡天然、手作的小夥伴，安利一個釀造啤酒的方法。
【釀啤酒法】
125g啤酒花、500g食糖、0.5L發酸的白葡萄酒、3L清水、橘子樹葉幾片
①、將清水燒開，倒在上面；
②、浸泡48小時後，再加入7L清水裝瓶。
③、平放6天，就可以喝咯~
【啤酒店】
如果不想自己動手，啤酒店是個不錯的選擇。
啤酒店（Brasserie）這個字，起源於專門製造啤酒的工廠。
那時候，人們把磨碎的大麥叫做Brai。
1850年，當地人把消費大麥飲料的地方叫做Brasserie，有些類似酒屋。
在那兒，人們可以同時享受地道的當地美食和酒水。比如，
阿爾薩斯的地方菜腌酸菜配土豆豬肉（Choucroute），搭配啤酒。
生蚝海鮮盤，搭配阿爾薩斯白酒。
除了這兩種知名的菜肴，在啤酒店還有熱食，其中大多數是地道的傳統菜肴。
而且全天候提供用餐服務，甚至午夜時分依然有熱騰騰的餐點供應。
在有些甚至24小時開放的啤酒店裡，人們可以吃到這些地道美食。
尼斯沙拉（Salade Ni?oise）、朗德沙拉（Salade Landaise)、
洋蔥乾酪絲烘焙的麵包湯（GratinéeàI』oignon）、美味的鮮魚濃湯（Soupe De Poisson）、
勃艮第蝸牛（Escargots De Bourgogne）、培根雞蛋派（Quiche Lorraine）、
奶油煎裹粉箬鰨魚（Sole Meunière）、酒燜子雞（Coq Au Vin）、
牛肉蔬菜湯（Pot-Au-Feu）、古法白汁牛肉塊（Blanquette De VeauàI』ancienne）、
勃艮第燉牛肉（Boeuf Bourguignon）、杜爾的家鄉菜扁豆燒肉砂鍋（Cassoulet）……
總之，這些聞名世界的法國菜，都是具有地方特色的傳統料理。
雖然巴黎的啤酒店成立最早，但剛開始時只有少數幾家。
直到1870年戰後，阿爾薩斯人及洛林人遷往巴黎，巴黎才有了阿爾薩斯的啤酒風情。
喝啤酒的熱鬧氣氛，為巴黎「不夜城」之名增添了風采。啤酒，也成為無數印象派畫家、作家筆下最愛的題材。
比如，左拉（émile Zola）的小說《小酒店》（L』Assommoir）便以此為背景。
1840~1940年間，作家、藝術家、政治家和記者，經常圍坐在啤酒店內桌子旁，玩牌、喝酒、聊天、下棋、寫作……
今日的巴黎，仍然有幾家古老的啤酒店。比如：
麗圃（LIPP），位於第六區的聖傑曼大道。這個記者與作家的聚集地，仍然延續著Pousset的傳統。
玻分閣（Bofinger），位於巴黎第十一區的巴士底附近。
福樓（FLO），位於巴黎第十區的小馬廄通道。
店中的內部擺設，仍然保留著二十世紀初的格調。
阿爾薩斯屋（La Maisond』Alsace），位於巴黎香榭麗舍大道第八區。
尖長的屋頂和木頭屋樑的外形，明顯的阿爾薩斯建築特色。
Le Procope，位於巴黎第六區的古喜劇街。
這是巴黎歷史最悠久的老啤酒店。
1686年，著名的義大利人弗朗西斯柯·波柯皮歐（Francesco Procopio Del Coltelli）開辦以來，文人、藝術家、政治家和哲學家便是這裡的常客。
炎炎夏日，不妨找個老啤酒店或露天咖啡座。
三五好友，喝著啤酒聊著天，豈不是快哉~
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