一鴨雙吃

剛剛過去的周末，一大早去早市買來新鮮的鴨肉，在家嘗試做了一道解饞啤酒鴨和一道冬瓜老鴨湯。

來吧....開始我的美食分享

剛買回來的鴨肉，我略過了圖片，因為做的時候好像根本沒想到要來分享

把鴨肉放在冷水裡浸泡半個小時左右，浸泡過程連續兩次，就是換兩次水，這個過程會極大程度上把鴨肉本身的血水和雜質去除掉，也為後期熬湯來做準備。

鴨肉在浸泡了兩遍後已經相對乾淨了許多，但是還不夠，鍋中做上一鍋礦泉水，因為是要熬湯，我選擇礦泉水，鴨肉冷水下鍋，鍋里放入花椒、花椒最好提前用鍋小火焙一下，薑片、大蔥切段，蔥要多放，大家切記一個原則，葷蔥素姜，料酒，最好是選用高度白酒，這樣更有助於鴨肉腥氣的揮發，鍋中水開後，我們要進行煲湯中最重要的步驟了，呢就是撇去浮沫和雜質，這個步驟差不多要持續5分鐘左右，待到浮沫撇凈，我們可以加入一些良姜、白芷、白扣、香葉、小茴香來繼續燉煮，記住，整個燉煮的過程中是不蓋鍋蓋的，不蓋鍋蓋的原因是為了鴨肉的腥膻之氣更好的揮發，如果蓋鍋蓋的話，腥氣會再次返回的湯中。熬湯的過程要用小火，熬煮1個小時。

湯熬好後，我們取出鴨肉，用漏勺處理掉裡邊的香料和蔥姜。

就是如此，經過一個小時的熬煮，湯會成此顏色，把湯放置一邊，把鴨肉撈出準備做啤酒鴨。

啤酒鴨前期的配料有

先說香料 八角兩顆、花椒適量、桂皮一片、香葉兩片、砂仁、白芷適量、小茴適量、白扣適量、干辣椒 香辣的適量、特辣的適量。 辣度可以自己掌握，喜歡吃辣的就多放些特辣的干辣椒。

蔥姜蒜也是必不可少。

再就是此道菜的靈魂啤酒，因為我是青島人就選用青島啤酒啦

調料有 鹽 耗油 豆瓣醬 好的生抽 冰糖

首先我們先來炒料 低油溫炒料防止在炒料的過程中香料變糊，干辣椒最好用清水泡一泡，可以更好炒出紅油而且還防止辣椒糊掉，小火煸出香氣，加入薑片、大蒜、大蒜要用整瓣蒜、大蔥、繼續煸炒，為了我們這道菜吃起來更加方便，料炒完後，我們把這些香料和蔥姜蒜全部打出，留下炒好的料油。料油可以多備一些，做肉菜是超級棒的搭配。

炒好的料油再次加熱，加入豆瓣醬，徹底炒熟，醬香氣出來的時候加入鴨肉，煸一下，是為了讓鴨肉藉助高溫出一些自己本身的動物性油脂，切記小火編，大火會糊掉，油脂煸出後加料酒、生抽、耗油繼續翻炒，最後加入啤酒，冰糖、鹽轉小火燜煮，啤酒的量差不多在500kg左右，燜煮半個小時後，大火收汁即可。

給大家看一下成品

出鍋後可以加適量香菜點綴提味

冬瓜切塊、泡發一些枸杞，用剛剛熬煮好的老鴨湯，燜煮一下就OK了

一鴨兩吃，是不是很解饞和很實惠啊，這個季節多吃些鴨肉補腎、去燥真的是不錯的選擇，還不抓緊都起手來，做上一做。

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