天然香料VS合成香料

如果沒有合成香料，那我根本不會去調香——倘若只有精油，調香就淪為幼兒園的塗鴉，誰不想從事一些有挑戰性的事情呢。

如果非要在精油和合成香料裡面選，那我毫不猶豫選擇合成香料。

原因：

• 如果想要更大的香味的可能性，毫無疑問，合成香料的種類更廣，香氣更多。我沒有理由去放棄佔香料種類的八九成的合成香料而去撿芝麻。那些想要「調出自己想要的香氣」的朋友，靠精油是徒勞。有些同學喜歡剛泡好的茶香，非常遺憾，綠茶凈油並不是剛泡好的茶的香氣，這世界上除了剛泡好的茶，就沒有比用合成香料調的茶香精更像剛泡好的茶的了。

• 社會向前發展而不是倒退。我已經領略了現代調香的魅力和寬廣，讓我退到古代精油調香時代，那無異於砍了我的兩隻胳膊讓我玩電腦遊戲，心有餘力不足。

• 我有的時候，需要一種香氣，找不到帶有這種香氣的香料，這著實讓我沮喪，我恨這種感覺。

「你這麼鼓吹合成香料是不是收了錢了？」

沒有，我傻。

說說今天要講的內容，這個標題有問題的，只是個概述，因為大家習慣了這兩個叫法。

有人稱之為天然香料和人工香料。

其實，所有香料都是經過人工處理，天然香料和人工香料放在一起，讓人感到困惑。彷彿精油像植物的果實一樣，直接長出來採摘即可。

細分一下，香料包括：

• 天然香料

• 天然等同香料

• 人造香料

這樣就清爽了很多，不會有歧義。

天然等同就是自然界存在人類合成出來的，那人造就是自然界不存在人類憑空造出來的。

可以把人造香料和天然等同香料統稱為合成香料。

圖中天然等同和人造香料的比例並不代表實際比例。

說到天然香料，大家首先想到的是精油。精油確實是天然香料最大的最常見的種類，但是天然香料不僅限於此。

• 凈油，浸膏，酊，樹脂，這些都是常見天然香料；

• 酵母菌，乳酸菌等發酵產物，還有一些微生物作用下的產物也是天然香料；

• 酶解產物是不是呢，也是；

• 煙熏液是不是呢，當然也是；

• 有些熱反應生成的香料算不算天然呢，當然算了。

以上都是混合物，是不是天然香料就只能是混合物呢？

不是，有些香料比如薄荷醇（薄荷腦），可以從薄荷油中，通過降溫加入結晶核，直接析出薄荷腦晶體，中間不涉及化學反應。

這種薄荷腦經過醇洗提純，也是天然香料（單體）。

相似的天然單體香料有，丁香酚，桂醛，柏木腦，大茴香腦等等

有人說了，天然香料是不涉及化學反應的，這純粹睜著眼說瞎話，上文提到發酵酶解微生物手段熱反應，都有化學反應。

所以，天然香料多是混合物，也有單體，多數不涉及化學反應，也有涉及化學反應的。

關鍵點，是香料的前體的來源（是否天然）和過程。

當然，歐盟、美國和中國關於天然香料的規定有些許不同。

在這裡，我討論的時候，為了減少爭議，按照他們三者的重合部分來討論。或者簡單來說，我們盡量不用美國天然天然標準。

有些同學看了網上的「科普」文章，受到了很多誤導。

其實，對於調香師來說，天然香料也好，合成香料也好，心中並沒有特別的偏好。一個受過良好專業教育三觀比較正的調香師的眼裡，只有香料，作為工具，它們都是平等的。就好像有些工匠擅長用鎚子有些愛用斧子，使鎚子的不能鄙視使斧子的，那樣只能顯得自己技藝不精。

下面對一些常見的科普錯誤解釋一下。

1. 天然香料比合成香料要貴，合成香料便宜又LOW。

合成香料是很多滴，有幾十幾百元檔位的，有幾千元檔位的，還有幾萬塊起步的，更有幾十萬上百萬的。說合成香料便宜，明顯是一葉障目，見得少了。

現在一種合成香料可能只有幾百塊一公斤，但是，你要知道它剛發布的時候多少錢？

人類偉大的之處在於，可以改進工藝，優化流程，提高純度和產率。一款合成香料剛發布，可能要幾十萬一公斤，經過化學家和工程師的不斷研究和改進，可以降到幾千塊。

如果不是化學家工程師的努力，你現在可能要花幾千塊去買一瓶香水而不是幾百塊。

給大家貼一個鏈接

《開講啦》 20161224 中國唯一「香料」院士孫寶國：舌尖上的安全

視頻中提到，719和030這兩種合成香料剛開始售價高達十幾萬人民幣。

啥，90年代十幾萬人民幣，你去查查資料90年代玫瑰精油多少錢，這價格不知道比玫瑰精油高到哪裡去了。

在孫老師等科學家的努力下，慢慢把這兩款香料降低到千元級別。從此，你可以吃上便宜的速食麵，也可以不用花費幾十塊去買一包辣條。

我非常尊敬孫寶國，他就是香料界的王健林馬雲，簡稱爸爸。現在好多人都知道JCE，也知道一些國內不入流調香師，但是不知道孫寶國這爸爸級別的人物，這真是讓人遺憾啊。

說什麼030 ，719大家可能不太熟悉，那說點大家熟知的。

胰島素。胰島素沒有人工合成那會兒，高價低產，全國能享受到天然胰島素的不超過十個。

紫杉醇。高中生物書上的例子。靠扒紅豆杉的樹皮能產多少？價格呢，有幾個土豪能用的起？還不是靠生物技術來增大產量降低成本保護紅豆杉。

好多人享受著工業的便利，滿心歡喜現代工業的低價格超高效率，沐浴著化學家智力光輝，手裡拿著平價香水，卻大罵合成香料「賤」「Low」，我還能怎樣，唯有唏噓啊！

從整體上看，合成香料剛推出過一段時間會經歷一個降價期，降低到一個價格之後趨於平穩，小幅波動。

當然現在有些合成香料也在數年內因為種種原因，經歷了幾次漲價潮。

而天然香料，多數都在漲價。當然也不乏各種因素哄抬然後降價。

現在合成香料多數在中低價區，天然香料多數在中價區。

所以，合成香料祖上也闊過，那可不是一般闊，它們降價，不是因為Low，而是因為人類的智慧。奇葩的貴的合成途徑，天馬行空的想法讓合成（人工）香料保留了最貴的可能性。

2.合成香料香氣單調有化工味，天然香料香氣豐富自然。

有的時候，化工這個字眼出現的時候，我是崩潰的，無法想像出化工味是什麼味。我是學化工的哎，化工是什麼味，石油化工是最重要的化工領域，難道是石油味？到底是誰發明的「化工味」這個詞，請自覺站出來。

在調香師語言中，有一個詞，叫「化學氣息」，這個詞也不詳盡，化學氣息多了，那種化學氣息？醇味？苯酚味？還是醚的衝擊性？

在描述白花的時候，有個詞叫「麻醉性氣息」，這是典型的化學style語言，也是化學試劑常見的特徵。

例如梔子，聞多了，會明顯感受到這種麻醉性的不舒服。這就是化學氣息。

醇類，乙醇，丙醇，丁醇，異戊醇等低級醇都有明顯的相似的特徵，這就是醇特有的氣息。這就是化學氣息之醇氣息。

當我認定某一個香料很化學的時候，比如苯甲酸甲酯，合成的苯甲酸甲酯我聞起來很化學，天然含有苯甲酸甲酯的花兒（梔子，依蘭）我聞起來也感覺化學。

• 每個人對化學氣息的理解不同，有的人對醇敏感，所有香水ta都能先聞到乙醇的氣味，覺得很化學。

• 有的人對海洋水調香料敏感，海洋香料存在，讓他們感覺這香味不現實，那麼就有可能稱之為化學。

• 好多人對苯甲酸甲酯鈴蘭醛等白花原料敏感，因為白花的特徵感太強，超過了他們的接受程度，所以，有一部分人呢覺得這很不nature。

• 估計沒有人直接聞醛會喜歡，我遇到不少朋友，有調香師，聞高碳醛會噁心。我比較皮實，所有氣味都能接受，但是我也覺得高碳醛不怎麼好聞，很化學。但是，醛香香水的發明，又刷新了人們的認識。所有不勞而獲的調香師，都可以調個醛香香水而讓你感覺還不錯。

所以到底什麼是化學氣息呢，合成香料有，天然香料也有，花也有，恐怕所有的香料都籠罩在化學的魔爪之下，無一例外。

就看某個原料是不是觸動了你的雷點。

到底是香料的問題還是調香師調香手腕的問題？

合成香料香氣單調，那是當然的了。因為絕大部分都是單體（粗略），單體跟精油做比較，相當於拿零件和整機比。精油是複雜混合物，單體如果比精油香氣豐富，那真是見了鬼了。

合成香料的真正對手是，天然單體香料。

比如

• 合成薄荷腦vs天然薄荷腦

• 合成香茅醇vs 天然香茅醇

而不是

• 合成香茅醇vs玫瑰精油

• 合成薄荷腦vs 薄荷油

一塊CPU能耐再大，也不如一台舊電腦完整。

合成xx和天然xx的區別就比較小了。（xx代表化學成分）

某些粗天然xx從天然精油yy中提取，所以天然xx帶有點精油yy的氣味。

合成xx和天然xx如果旋光性不同，那麼氣味也有一些不同。

合成xx和天然xx如果旋光性相同，那麼氣味差距就小很多。

什麼時候用天然xx，什麼時候用合成xx呢。

以芳樟醇為例。

天然粗芳樟醇帶有一點芳樟葉油（來源不同氣味不同）的味，這股氣味會增加一種戲劇化的天然感，同時也會帶來一股奇怪的不新鮮的餘味。

倘若我不在乎這奇怪的餘味，就是要強調類似香檸檬油的芳樟醇氣息，強調綠的感覺，那用天然芳樟醇比較合適。

如果我能遮蓋掉這股不新鮮的味，那也可以用天然芳樟醇，在要求複雜度的配方中效果神奇。

如果我覺得天然芳樟醇這股不新鮮的餘味影響了純凈度和質量的統一，或者加入別的含有芳樟醇的精油對整體配方而言比較合適（比如香檸檬油），我會考慮香檸檬油或用合成芳樟醇。

價格不是我考慮的要素，至少不是前幾項要考慮的。

很多天然單體香料帶有精油氣息，這精油氣息到底好不好呢，有好處有壞處，好處就是增加單體香料的複雜度，壞處就是有時候這股精油氣息不穩定或者根本不需要。

如果能去掉這精油氣息，我會更加喜歡，這會比比合成芳樟醇在香氣上優勢要大很多。

另外一個例子，合成薄荷醇和天然薄荷醇。合成L薄荷醇和天然薄荷醇的區別就很小了，小到一般人無法分辨。這兩種基本五五開。

對單體香料來說。當合成的為消旋體雜質的控制不穩定等等（許多因素我們稱之為粗合成）天然的可能會有豐富度和香氣美好程度的優勢。但是精合成的就不那麼簡單了。天然不見得能斗的過這種合成的。

在我看來，天然和合成的同一香料，並沒有絕對的碾壓和絕對的好，根據自己的對香氣要求，選擇合適的香料。

所以，拋開具體情況和目的空談合成香料具有化學氣息是不對的，化學氣息多了，一切香料無論天然合成都是化學定義上的香料。合成香料聞起來清新自然的多的是。我現在聞多數香料都有化學氣息，已經達到了心中處處有碼的境界。單成分的合成香料和多成分的精油沒有可比性。經過調配後的香精和精油才有可比性。可是，大家知道，精油的氣味和現實有一定差距，所以用香精努力模仿精油並超過它沒有多大的意義。香精以後有實力去機械地模仿任何氣味，也有更重要的事情要做而不是停留在模仿上。

而精油能擬的氣味寥寥可數，已經不能代表先進生產力的發展方向了。

如果問，精油（普通蒸餾）和凈油誰才是代表先進成產力的發展方向，那毫無疑問，從各方面綜合來說，凈油！

如果問，天然香料和合成香料哪個是未來的發展方向啊，誰的潛力大啊。

合成香料就是未來，有最大的潛力。我們已經身處未來，身處合成香料的時代。

有些人和公司總喜歡標榜「我用昂貴的天然香料」。

我有一句話，不知道當講不當講不行我立刻就要講——

標榜「用昂貴的天然香料」是蹩腳調香師的遮羞布，是毫無希望的香水公司的臨終宣言。

這條屢試不爽。

在我看來，這和抱著算盤對使用計算機的人說「我這算盤兒可不比你們的塑料合金，咱這可是翡翠的」一樣迂腐。

有一些香水愛好者三觀很正，他們說，合成香料很好呀，很穩定，只要能調出好的香味，我才不管合成和天然呢。

對這些朋友，需要點一個贊。你們比好多迂腐的調香師的境界都要高。

今天我們分析了一下香料的分類。天然香料不止精油，合成香料種類更加繁雜。

我寫這篇，為了讓大家樹立正確的香料觀念，遠離迂腐的文章的荼毒。