牛奶中有激素還能喝嗎？

讀者 --R-- 提問：聽說牛奶中有激素，是不是真的，會不會對咱有害，特別是對孩子？

這是前段時間的一個傳言。讀者有疑問，看來之前激素的問題還沒有講透，那咱們接著再講。

牛是用了激素才有奶嗎？不是。

那牛為什麼要用激素，牛是怎麼有奶的？

就像人生了寶寶，媽媽才會有奶，牛也是一樣，必須生小牛，母牛才會產奶。奶牛能夠不停產奶的原因，不是用了激素，而是——它一直在懷孕生小牛。奶牛場有個非常重要的崗位——配種員。他必須時刻監視奶牛的發情狀況，及時配種，保證它們都在懷孕狀態。奶牛都是「光榮媽媽」，她們都是產著這胎的奶，懷著下胎的牛，等下胎生下來開始產奶，又要準備懷下下胎了。一頭奶牛，平均一年的產奶時間超過300天。

一頭奶牛，產奶量是先增高再降低的，峰值一般在70天左右。給牛用的激素名稱叫rbGH，它是用生物合成的方式，生產出來的一種激素（前面加個r，只是說明這是人工合成的，但從結構上看，和奶牛體內自己產生的激素bGH完全一樣）。它的作用，就是在產奶量達到高峰後，給牛打，然後讓產奶高峰維持得更久，產奶量降低得更慢。這樣，可以使整個產奶期的乳產量提高15%以上。

rbGH對人有沒有害？說實話，吃到的激素，很難影響人體。為什麼呢？打比方說——

人是一個整體，相當於一個國家；大腦是咱們的中樞，相當於中央政府。大腦向下發布指令，激素是一種重要的方式。激素調節就好比是政府的官僚系統下發文件。兩者有很多相似之處：

第一，影響面廣。中央一個文件，牽動著全國方方面面。激素也是如此，大腦分泌的激素，對身體的影響是全面的。

第二，層級下發，生效較慢。政府的文件，要先到省，再到市、縣，才能逐漸細化落實，效率常常不高，從文件下發到最終執行，總要經過一段時間。激素調節也是這樣，大腦的激素，一般由下丘腦（相當於國務院辦公廳）分泌，由垂體（相當於各部委）接收後，再分泌垂體激素，再到特定的腺體（相當於省）比如性腺、腎上腺等，再由這個腺體分泌激素，到特定的細胞（相當於市、縣）發揮生理作用。從大腦發布指令到最後生效，也需要一段較長的時間。

第三，效果持久。政令，最忌諱的是朝令夕改。一個中央文件的有效時間，多是很長的。激素也是如此，效果持久。

吃到的激素能影響到咱嗎？這個問題就好比是，你在網上找了一份中央文件，列印出來，然後跑到縣政府大院裡面，讓縣長按此執行。這行嗎？顯然不行！

第一，保安就會把你先攔下來。外源激素是很難進到身體的。

第二，即使你溜進去了也沒用，因為縣裡只能執行市裡的文件，中央的文件，最多是用來學習一下精神的。激素必須在特定的器官中才能發揮作用，在其他地方無用！

所以說，

激素調節系統，就像一個臃腫而封閉的官僚體系，你想通過吃點啥來影響它，真是很難。

經常有人質疑咱沒有權威的證據。好吧，這回找一個給你們。

牛奶當中的rbGH，以及因此在牛奶中產生的IGF-1會不會對健康造成傷害呢？權威機構JECFA的結論是——不會。

JECFA是誰，到底有多權威？JECFA隸屬於FAO（Food and Agriculture Oganization，聯合國糧農組織），全稱是食品添加物聯合專家委員會（Joint Expert Committee on Food Additives）。這個組織是幹啥的呢？是專門開會的（一笑）。FAO收到各國提交的關於食品添加物安全性評審的議題，然後組織幾十名全球行業內公認的頂級專家開會進行評估。評估的方式是——看文獻。他們會仔細閱讀成員國提交的證明添加物安全性的科學文獻，然後作出綜合評判。可以這麼說，JECFA是地球上對於食品安全最專業的代表科學的評估團隊，沒有之一。

是的，這回不是我說無害，是JECFA說的。

牛奶激素的謠言從何而起？

無風不起浪，謠言一定有它產生的原因。其實這次謠言，起於企業的互撕。rbGH用於提升奶產量，是美國孟山都公司（下面簡稱M公司）的發明，這是一項獨家掌握的新技術。新技術提高了產量，沒有應用這技術的企業，就在競爭中吃虧了。

有一家企業想出了好辦法，他們在自己的牛奶盒標註了「rbGH FREE（不含rbGH）」，其實這就是利用公眾對激素的恐懼心理，暗示那用了M公司激素的奶，可能不安全哦~這當然招致了M公司的不滿，M公司立即以「誤導消費者」為名起訴。

有意思的是，FDA也被捲入此案，作為第三方評估rbGH的風險。FDA的態度是，rbGH和bGH只是來源不同，但結構上完全相同，而正常牛奶當中也會含 bGH，所以「rbGH FREE」的標註，從科學上是無法證明的。最終案子沒有開庭審理，雙方私下和解——牛奶廠家可以標註「rbGH FREE」，但是下面必須再寫一行小字：FDA認定，使用或者不使用rbGH的牛奶沒有實質上的差異（真是佩服FDA，搗的一手好漿糊！）。

好事不出門，壞事傳千里，這事傳回國內，在有心人有運作之下，就變成了「牛奶中有激素，對人有害」的謠言了。

最終的結論——

1、用激素提高奶產量，這是美國的專利，咱們國家還沒用這個技術。

2、即哪一天使用了，也不影響安全。

所以，牛奶可以放心喝。

嗯～若覺得有理，就請轉發吧～願——

（文章首發地址：微信公眾號「挑食老斯基」）
推薦閱讀：