你家的油吃對了嗎？菜籽油、花生油、橄欖油、調和油？怎麼選？

周末，和室友搭夥準備做頓大餐。從菜市場採購回來，擼起袖子洗完菜，切好，把鍋加熱，拿起油瓶後卻發現：沒油了！衝進樓下超市，站在貨架前呆住了。大豆油、菜籽油、玉米油……要買哪個啊？

現如今，市面上的食用油五花八門，選擇是多了沒錯，但真會挑花眼。大概，不少人應該會想知道：這麼多種油怎麼選？調和油又是什麼？它們除了原料不同外，營養價值上還有什麼區別嗎？

事實上，不同原料的油，其營養價值不一樣，其適合的烹飪方式也不一樣。下面我們就逐一分析一下，那些比較常見的油。

花生油

花生油，色澤金黃或褐色，氣味濃郁芬芳，有花生的香氣。

健康吃法：

最適合炒菜的油，不擅長高溫油煎炸。

營養價值：

□ 含鋅量是其他食用油的數倍，適合大眾補鋅。

□ 均衡型植物油，易於人體消化吸收

□ 富含白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和B-谷固醇，可以預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，適合中老年人日常食用。

大豆油

大豆油，呈淡黃偏青色，清澈透明，有輕微豆味。

健康吃法：

抗高溫性不佳，不宜長時間高溫烹炸食物。建議低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。

營養價值：

□ 亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油。

□ 可防治幼兒皮膚乾燥，發育遲緩，老年白內障和心腦血管病變。

□ 維生素E和維生素A的含量都較高。

菜籽油

菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味。這種氣味來源於芥酸，因此可以為高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。

健康吃法：

適用於日常炒菜等，不適合涼拌。

營養價值：

□ 人體吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

□ 膽固醇含量極少，並含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。能軟化血管、延緩衰老等。

□ 含有芥酸等物質，建議與富含有亞油酸的優良食用油配合食用。

玉米油

玉米油，即由玉米胚中提取的油脂。顏色金黃清澈，清香撲鼻。

健康吃法：

適合快速烹炒和煎炸。

營養價值：

□ 維生素E的含量高於普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質，對皮膚和抗衰老比較有益。

□ 本身不含有膽固醇，且富含能降低人體膽固醇含量的谷固醇和磷脂。

□ 能幫助增強肌肉、心臟、血管系統的機能。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等有積極作用。

葵花籽油

葵花籽油，油質清爽，聞起來帶有淡淡的堅果味。

健康吃法：

炒菜、涼拌。

營養價值：

□ 富含維生素E，預防衰老的功效顯著。

□ 富含亞油酸，可預防血栓的形成。

□ 含有磷脂蘆-谷甾醇，這種物質可以預防高脂血症及高膽固醇血症。

橄欖油

橄欖油被認為是，迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

健康吃法：

涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。若是高級初榨橄欖油，最好只用於涼拌或做湯。

營養價值：

□ 助於預防高血壓，降低外圍血管疾病

□ 改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

茶籽油

茶籽油，由油茶的成熟種子提煉而成的。呈淺黃綠色透明狀，氣味清香。其成分和性狀都與橄欖油極為相似，被稱為「東方橄欖油」。

健康吃法：

耐熱性較好，適合日常炒菜、煎炸，也可用作涼拌菜。

營養價值：

□ 適合所有人，尤其是兒童以及「三高」人群。

□ 油茶籽油的油酸和亞油酸含量均高於橄欖油。

□ 孕婦催乳、促消化、保健、護膚美容、殺菌。

綜上，一般炒菜可以選擇花生油、菜籽油等；燉煮菜可以選擇大豆油、玉米油、葵花籽油；煎炸可以用茶籽油；涼拌建議橄欖油、茶籽油。

調和油

調和油是什麼？

近些年，「調和油」這個概念逐漸被越來越多地人知道，但是問起什麼是調和油，不少人還會一頭霧水。

從食用油的原料構成上來講，可以把它分為單一油和調和油。

﹥什麼是單一油？什麼是調和油？

單一油，就像字面表達的意思，即原料只有一種的油。就像上面提到的：花生油、玉米油、菜籽油、橄欖油等等。

調和油，就是將多種油按照一定的比例，調和後的油。

﹥單一油和調和油有什麼區別？

我們平時能夠買到的單一油，如大豆油、花生油等一般含有60％左右的多不飽和脂肪酸，而橄欖油中有70%是油酸。油酸是一種單不飽和脂肪酸，所以單一油的脂肪酸種類相對單一。

調和油通常是以大豆油、花生油為主要油脂，然後加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等等調和而成的油，體現了食物多樣化的原則。

註：不要長期只吃一種油！建議多種換著吃！還有，不同烹調方式要選用不同的油！

推薦閱讀：