美味千層餅，酥香「酵」出來！

02-10

千層餅，又叫「瓤子餅」，發酵千層餅具有濃郁的發酵香味，烙熟後外黃里暄軟，酥軟油香潤，味道香美。千層餅裡面抹上鮮辣味粉和蔥花，外面灑上一層芝麻，酥香可口。

材料：

配料：麵粉1000克，安琪酵母5克，安琪饅頭改良劑2克，安琪鮮辣味粉3克，鹽8克，芝麻20克，蔥花10克，水500克

油酥：油200克，麵粉200克

製作步驟：

第一步：和面

酵母用水活化，與麵粉、饅頭改良劑原料和成麵糰，放溫暖的地方靜置待麵糰發起。

第二步：分割麵糰

發起的麵糰分割下劑500克/個，揉成團，表面抹少許油蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

第三步：製作油酥

油酥的做法：把油倒入鍋中同時加入麵粉加熱，邊加熱邊攪動，熬制10分鐘有濃郁的面酥油香味即好。做好晾涼待用。

第四步：擀麵

鬆弛好的麵糰至於案板上按扁，再用擀麵杖擀成近圓形薄面，抹上酥油，撒上適量食鹽、鮮辣粉、芝麻、蔥花捲成長筒狀，在把長筒盤成圓盤狀，鬆弛半小時。

第五步：成形

把鬆弛好的麵糰繼續用擀麵杖擀成圓形。

第六步：烙熟

電餅鐺刷上一層薄油，加熱至上火180度，下火160度，將餅放在鍋中，兩面烙成金黃色即可。