烘焙入門之蛋糕模具的選購

模具按形狀來說，一般可分為圓形、心形、方形、梅花形、中空、以及不規則形狀（如：小汽車形、飛機形）等。其中，圓形模具最為常見，本文就以圓形模具為例進行敘述。

模具按工藝來說，分為陽極、硬模和不沾塗層。不同之處在於對錶面的處理工藝上。

陽極（下圖）模具表面粗糙，價格便宜、應用範圍最為廣泛，適合戚風蛋糕的製作（因戚風蛋糕需要藉助與模具表面的摩擦力爬高），是家庭烘焙模具首選。

硬模（下圖），表面呈黑色，相對於陽極來說表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用壽命更長。雖表面並非不粘塗層處理，但具有一定的不沾特性。鬧鬧醬也用其親測過戚風蛋糕，爬高不受影響，因此製作戚風蛋糕也是沒有問題的。

不粘塗層模具（下圖），因表面不沾處理，適合於製作芝士蛋糕、慕斯蛋糕等。

按底部活動情況，還分為活底模具和固底模具。活底模具容易脫模，應用廣泛，所以推薦購買。固底模具可用於容易脫模的蛋糕。另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，為了防止模具內進水，推薦使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹錫紙等辦法來防止進水。所以固底模具可以列入不急於購入系列~

模具的尺寸從小到大有2寸、4寸、6寸、8寸、10寸、12寸……最大至20寸。家庭常用尺寸為6寸和8寸。關於常用蛋糕尺寸，製作了下表：

最後，關於品牌。烘焙模具不同於其他，大多要經過高溫。很多東西，在常溫下無毒無害，經過高溫就指不定釋放什麼有毒致癌物質了。所以建議大家購買大品牌模具。質量放心價格相對合理的模具，應該很多烘焙新手都繞不開三能吧。如果您預算充足，也推薦日本貝印，CakeLand等品牌。鬧鬧醬也經常會買一些出口尾單，質量也是棒棒的。很多國產山寨品牌價格過於便宜，建議大家自己做烘焙就是為了放心，萬萬不要為了省那麼幾個銀子害了身體，得不償失哦~

以上均是對烘焙模具中的主打品金屬模具的敘述，除此以外還有陶瓷模具、玻璃模具和硅膠模具等。可根據喜好來選購。但關於這些製品，大家在選購時，無一例外要選擇註明了「可進烤箱」的製品！

說了這麼多，希望可以幫助你在琳琅滿目的產品中選到適合自己的模具~ 更多交流請加微信：chaohan910

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