【餐飲輿情】俏江南黑廚內幕 剩菜回收死魚按活魚賣

一、輿情概述：

俏江南是國際餐飲服務管理公司品牌。創始於2000年，自成立以來，俏江南遵循著創新、發展、品位與健康的企業核心精神，不斷追求品牌的創新和突破，從國貿第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島。其旗下餐飲門店內製作的菜品極為絢麗、昂貴、奢華，是餐飲界的「奢侈品」。

近期，中青網記者接到網友投訴，反映他在湖南省長沙市的俏江南分店用餐時，察覺到菜品並不新鮮。網友聲稱，當時他並未多在意，只覺得菜品尤其是魚肉略有酸臭味，可是，當他回家便覺得不舒服，上吐下瀉了好幾天才消停。

無證也能當廚師 掃把洗鍋太噁心

記者來到位於長沙市人民西路旁的悅方商城內的俏江南門店，見該店正在招聘服務員，記者隨即應聘該崗位。

在提供一份虛假簡歷後，該門店負責人立即約談了記者，經過一番簡單的交談，門店負責人就馬上要求記者上崗作業。記者注意到，在整個面試過程中，俏江南公司並未要求記者提供健康證或者體檢證明。

記者隨即被分配到廚房做一名配菜員，負責配置醬料和菜品原料。記者發現，廚房牆面和地面常常積累了污水和油漬，為了保潔，廚房師傅便不定期對牆面和地面進行刷洗和清掃，而在清掃之後，廚房師傅竟將掃把放入用於做菜的鍋內進行漂洗。見記者表情驚訝，旁邊的一名廚房師傅不以為然地說：「這裡本來就是掃把洗鍋啊！」

廚師偷吃用「五爪」 回收剩菜有「絕活」

俏江南廚房內，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當記者帶上手套準備輔助廚師拌置醬料時，被告之：「好麻煩名子咯，直接用手拌撒！」

記者發現，廚房內竟無人佩戴手套和口罩，都是徒手作業，而且，廚師們徒手「偷吃」客人的菜肴也是司空見慣。

該門店還存在著菜品回收的現象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置後，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來，然後將辣子雞重新下鍋預備再次「上菜」；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用於店內辣子面等多種菜品的配料。

以次充好有「高招」 「特殊處理」成絕活

記者注意到，俏江南製作菜品所需的魚蝦一般是每天早晨9點以前送來，而送來的各種魚蝦會馬上放入魚缸餵養，以奪人眼球；記者同時發現，活著的魚蝦送過來以後很難活過兩天，而死了的魚蝦將會被「特殊處理」。

經過蹲守，記者發現，每天晚上9點左右，俏江南店內將有專人將魚缸內的死魚撈出來，送入冰庫，然後第二天將死魚取出進行烹飪。由於該店生意一般，記者經過統計，發現大部分用於烹飪給客人食用的魚類皆為死魚，僅少數的魚養置在魚缸內「充當門面」。

當記者質疑這些魚類的新鮮度時，該店廚師很不屑地聲稱：「什麼叫好像，本來就是死魚。」

上菜狸貓換太子 臭魚冒充活桂魚

記者還了解到，後廚烹飪的菜品並非全是前台菜單上所示的菜品或用料，為了節約成本，廚師們以次充好——竟然將市場價偏低的食料用於製作各種「高大上」菜品。

為了更進一步掌握該情況，另一路記者來到俏江南悅方店，以求配合在後廚工作記者的調查。記者以客人的身份進入該店內，隨即翻開菜單點了一道名為「松鼠桂魚」的菜肴，服務員在旁聲稱這是該店的招牌菜，系由桂魚為主料製作。

剩菜辣椒回收再用

而蹲守在廚房的記者發現，配菜員接到點菜信息後從冰櫃里取出一條死亡已久的鱸魚送到廚房並進行烹飪。不多久，這條死鱸魚便成了一道絢麗奪目的「松鼠桂魚」菜肴。

在外面點菜的記者發現，這條「松鼠桂魚」品嘗起來有異味，但幾乎已被濃厚的醬料所掩蓋，而尾部和頭部的花紋仍依稀顯示出這是一條鱸魚。

見此情形，記者立即叫來服務員，質問這道「松鼠桂魚」是否是桂魚所製作且是否新鮮，服務員堅稱此為桂魚無疑，且絕對是現宰現烹的。記者據理力爭，經過幾個回合的交涉，該店店長才承認此菜肴為鱸魚製作，但堅持保證是新鮮的活鱸魚製作，並承諾菜價可打五折。為了不引起懷疑，記者取證完成後離開了現場。

二、輿情總結：

樂思軟體輿情監測系統對中國青年網發表的《曝俏江南黑廚內幕 剩菜辣椒回收死魚按活魚賣》報道進行內容分析，關鍵詞「菜品」、「廚房」、「桂魚」、「死魚」等字體最大，顏色最深，是該輿情的核心與重點。在詞頻圖中「菜品」出現了11次，出現頻率最高，是該新聞的核心。

俏江南被爆出黑廚內幕：一條記者暗訪俏江南黑心後廚的視頻在網路上瘋傳。視頻中，廚子炒菜鍋涮拖把，吃剩辣椒再炒菜；臭魚秒變活鱖魚等等行為讓人吃驚。短短几個小時，視頻播放量達到624萬次。社會各界輿情高漲，曾經餐飲界的「奢侈品」瞬間陷入輿情危機之中。

對此，俏江南創始人張蘭之子汪小菲連發5條微博澄清：自從2014年張蘭董事長和公司幾位創始高管退出董事會，公司管理全權由香港著名資本CVC接手，公司業績直線下滑，管理漏洞頻出，毀了16年辛苦創建的品牌。同時表示野蠻資本接管的公司，鮮有成功過的，比如千百度，大娘水餃等。