刀魚之殤——無可奈何的珍饈隕落

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在本文的上篇里刀魚之殤--天價浮華後的刀鱭本真，我著重從分類學的角度，簡單的闡述了傳統意義上的人們對長江刀魚（江刀）與湖刀、海刀、短頜鱭的同屬於長頜鱭這一個物種的認識過程，以及長頜鱭與鳳尾魚、七絲鱭的起源關係，在上篇發表後，不少讀者留言共同指向一個問題：既然江刀、湖刀海刀和短頜鱭都是一個物種，與價格低廉的鳳尾魚也有極近的親緣關係，那麼江刀的高昂價格是否完全是由於炒作導致的？我們一直在說的江刀資源的枯竭是否又是一個偽命題呢？

江刀從何時開始位列長江三鮮之尊已不可考，但可以確定的是，江刀的地位與文人的推崇不無關係：一曰「拔刺銀刀剛出水,落花香里鮆魚肥」，一曰「河豚愧有毒，江鱸愧寡味」，更有五代時期毛勝將其擬人化，「貌則清臞、材極美俊、宜授骨鯁卿」，認為江刀恰似清秀的「白圭夫子」，如此一來，江刀便不僅僅是一種時鮮小魚，更多了幾分風骨和情懷在其中。

在中國文化里，食材的風物時令和文化底蘊同樣重要。作為一種海洋洄遊魚類，江刀的魚汛非常集中和明顯，和茶葉一樣，清明前的江刀也被視為佳品，食客們認為，清明之後，江刀骨骼變硬，已不可取。同樣的，南通到江陰段的江刀，尚處於洄遊的途中，為完成洄遊而儲備的體內營養尚未被消耗，最是肥美，而繼續遊動到湖南湖北江段的江刀，脂肪已經消耗殆盡，滋味就差了很多。

然而，在很長時間裡，儘管有情懷加成，哪怕是明前的、江陰靖江段的江刀上品的售價，也並非尋常人家無法承受的。究其原因，全在於江刀一度很高的產量：一直到上世紀七十年代，長江江蘇段——尤以江陰、靖江段為甚——還經常可以看到蘇東坡所言的「清明時節江魚鮮,恣看收網出銀刀」的盛況，根據記載，70年代江刀年產量尚有3700多噸，一網下去二三百斤的魚獲並不稀奇，故而江刀的價格僅是略貴與其他河鮮，還有老漁民回憶說，有時趕上豐年，更是「沒人買，只能喂貓」。

然而自70年代末開始，江刀的命運突然出現了斷崖式的、兩極化的劇變。

六七十年代的刀魚豐收場景已一去不返，如今漁民計量江刀的單位，早也從「擔」變為了「條」

長江的水體污染和產卵地的過度開發，是導致江刀種群規模衰減的一個重要因素。作為中國的經濟命脈，長江沿岸城市群密布，工農業經濟發達，所產生的水污染也最為可觀。根據長江委的統計，長江的納污總量在全國河流中長期居首位，進入新世紀以來，每年都有超過300億噸各類污水排入長江，而我國第二長河黃河的年徑流量也不過才五六百億立方米左右。大量的污水不僅影響了長江全流域的水質，有的地區還形成了污染嚴重的污染帶，蔓延達幾百公里。而江刀對水質較為敏感，在洄遊過程中，往往無法穿越這些污染帶，這導致江刀的洄遊路程不斷縮短。到上世紀80年代末至90年代初，湖南湖北江段的江刀已消失。兩三年後，江西江段的江刀難覓蹤跡。1996年左右，安徽江段也無法形成江刀魚汛。1997年左右，江蘇南京段江刀魚汛消失。

與生存環境的惡化一道遞增的，還有不斷旺盛的漁業需求。為了維持足夠的漁獲產量，在江刀資源匱乏之後，漁民只能採用網眼更密集的漁具進行更高強度的捕撈，然而竭澤而漁必定事與願違，江刀的個體越來越小，產量越來越少，到了80年代，全長江江刀年產量已經萎縮到了300餘噸，2002年已不足百噸，時至今日，噸已經不適合再做為江刀捕獲量的計量單位。今年的江刀許可捕撈已於3月1日開始，然而3月8日常州漁民周太明帶了6條船忙了一天，才捕到1條。

時至今日，漁民能捕到這樣大小的江刀，已是十分滿足，而在二三十年前，五六兩的一條的江刀也並不罕見

與急轉直下的產量相對映的，是一飛衝天的江刀價格。稀缺，已經徹底掩蓋了情懷、風物和傳統記憶，成為了現今江刀的唯一屬性，而與稀缺相隨的，往往是金錢、腐敗和浮華的故事，在這樣的漩渦中，江刀的價格迅速攀升到了令人咂舌的程度，動輒七八千元的售價已註定與普通百姓無緣，而時不時爆出的「魚王」拍賣，則是江刀從「舌尖到眼球」這一轉變的鮮明註腳。

我們常說窮則思變，我們知道，東海的大黃魚資源也曾枯竭，野生大黃魚一度奇貨可居，但後來隨著人工養殖、增流，大黃魚的產量有了緩慢恢復的勢頭。那麼，江刀是否可以通過人工養殖的方式，重返以往的繁盛呢？

事實上，對於江刀人工馴養的嘗試，早在江刀資源枯竭之初便已開始，但江刀對於生存環境要求較為苛刻，其需經過海水到淡水的不同刺激，方可完成性腺的成熟和繁殖，而人工環境下很難滿足其繁殖需求，江刀的人工育苗困難很多。直到本世紀初，江蘇部分科研單位和漁業企業才初步的、試驗性的突破了江刀育苗的技術困境，而低成本、大範圍的商業推廣尚無法做到。

無法人工繁殖，那麼幼苗的獲取就必須來自野生環境，傳統上的做法有兩種，一是直接從野外捕捉江刀幼苗（人工養殖鰻鱺也採用同樣的方法），但江刀幼苗應激反應非常激烈，一旦捕撈出水，死亡率非常高；另一種方式是灌江納苗，就是在長江邊上修建魚塘，在幼苗返回大海路途中經過魚塘的時候，挖開魚塘與江水的水堤，讓江水裹挾著刀魚苗灌到魚塘中。採用這種方法可以有效提升江刀幼苗的成活率。

然而，儘管人工育苗已經取得了一定突破，野生取苗人工飼養的方式也走上了商業化運營的初步階段，但仍有一個困境擺在面前，那就是：

現階段人工嘗試繁育江刀成本極高，幾家嘗試人工繁育江刀的企業，均是把商業預期建立在「我的養殖江刀可以和野生江刀賣到一個價」的商業邏輯上，這也是他們進行技術攻關的動力。

但問題是，如果人們連野生的、和江刀同屬一個物種的海刀、湖刀和短頜鱭都無法認可，那麼，憑什麼你池塘飼養的人工江刀可以成為江刀的替代品呢？要知道，野生江刀賣到8000一斤的時候，海刀、湖刀，甚至錢塘江口的江刀，價格也很難突破200一斤，野生尚且如此，人工養殖的競爭力又何在呢？更何況，現階段野生江刀價格的附加值實乃稀缺性，人工養殖江刀與此屬性相差甚遠，又會有多少人買單呢？這種商業邏輯的風險，為人工繁育江刀的帶來了極大的不確定性。

我們不帶任何情感色彩來看，江刀和湖刀、海刀大約並無二致，然而我們恐怕很難講但情懷、風物和記憶與之剝離，也更難以無視這些情愫為江刀塑造的獨特。但遺憾的是，儘管對於江刀的各種限制捕撈措施已施行逾十年，希望仍難覓其蹤。2016年，江蘇省將江刀列入省級保護動物名錄，而《國家重點保護野生動物名錄》的調整方案公開徵求意見稿中，江刀也赫然在列，一旦國家名錄將其收錄，對於江刀的捕撈將全面禁止。在今年的江刀捕撈季中，已經有商家喊出了「最後的江刀」，或許不久之後，我們再憶江刀之時，除了文人墨客的溢美、時節和風物的考究、天價浮華的夢幻，就只剩下珍饈隕落的無奈了吧。

參考資料：

顧海龍 等《長江刀鱭資源調查與人工養殖研究進展》

錢曉明 等《長江珍惜魚類的歷史與現狀及其開發性保護策略》

劉松海 等《長江刀魚的馴養技術初探》

宮靖 《野生長江刀魚瀕臨滅絕背後的生態悲歌》

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