潮菜：蚝仔烙的做法

蚝烙是廣東潮汕地區的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。蚝烙（潮汕話讀音為ǒu luǎ），福建與台灣一帶稱為「蚵仔煎」。這種小吃是以生蚝為主，加上地瓜粉、鴨蛋和蔥、魚露、辣椒醬及胡椒粉等調料，用豬油煎至兩面呈金黃色而成，吃起來外酥內嫩，鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。而且還要保持蚝肉生嫩，汁水飽滿，才不失鮮味。蘸上潮汕特有的魚露更提鮮，是海內外潮汕人喜愛的傳統食品。

其製作方法是先將鮮蚝用清水漂洗乾淨，用地瓜粉水調勻，並將青蒜切成細粒放入，同時加入味精、魚露胡椒粉等調料，攪勻待用。用旺火燒熱平底鍋，待有足夠熱度後，加入豬油，將已調成蚝、粉水混和漿料，攪勻後放入鍋里煎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油繼續煎，用鐵勺在平鍋里把蚝烙切斷分塊，方便翻轉，四周逐漸加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，並伴上芫荽葉作為盤中點綴。（轉載微信公眾號「潮汕美食美刻」）

主料

地瓜粉50g

生蚝 根據個人喜好

調料

豬油 適量

雞蛋3個個（或鴨蛋1）

食鹽 1勺

蒜苔 適量

魚露 適量

胡椒粉 1/2勺

1.蚝肉用水輕輕沖乾淨，雞蛋去殼打散待用。

2.青蒜切成細粒，地瓜粉備好。

3.地瓜粉加入少量水調成粉漿，然後把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉漿中，加入蔥姜蒜粉、胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻，靜待半小時。

4.煎鍋下豬油燒熱，把蚝漿用勺子勺入煎鍋內，慢火煎至金黃色。翻其另一面煎黃即可。

5.最後撒上香菜，用魚露加一點胡椒粉做蘸料，美味可口