泡茶注水，該「高沖」還是「低就」？

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泡茶時該如何注水？這個問題一定困擾過很多茶友。小懂也常常為這事糾結。茶藝教科書上有「懸壺高沖」一說，可是現實中，很多資深人士卻只是輕輕「低就」注水，哪個是對的呢？

所謂「懸壺高沖」，是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開水時著意地提高煮水壺注水。那麼懸壺高沖的意義何在呢？根據小懂翻閱的多處茶藝資料，懸壺高沖的意義主要在於兩方面：

其一，高沖是為了提升茶藝的藝術氛圍。這是懸壺高沖的主要目的，就泡茶效果而言，沖水可大可小，可高可低，為什麼要懸壺高沖呢？無疑藝術表現是最主要的，是為了創造較高的藝術意境，營造較高的藝術氛圍。例如，鳳凰三點頭，那起起落落的動作，多美啊！

不過小懂諮詢了多位茶藝師得知，日常泡茶時沒必要用高沖的方法，甚至不宜採用高沖的方法。

第一，懸壺高沖需要一定的技巧，如果掌握不好，容易被高溫的水燙傷。而且沒有經過專門訓練，懸壺高沖的動作也未必很美觀，哈哈。

第二，懸壺高沖，用熱水直接衝擊茶葉，使茶葉翻滾，雖然可以加大茶葉中內含物質的析出速率，但也會帶來一個問題，那就是使茶湯的湯感有些粗糙，同時使茶葉更不耐泡。

一位茶藝師告訴小懂，用高沖法「砸茶」，例如沖泡單叢茶，會略顯苦澀；沖泡紅茶，會又酸又苦又澀。有些細嫩的綠茶更是不宜直接對著茶葉注水，如果用高沖，茶湯會更顯渾濁，滋味會更加苦澀。要不然綠茶的投茶方法，怎麼還要分上投、中投和下投法呢？（相關閱讀：一張表、三組圖教你：沖泡綠茶時怎麼投茶？）

小懂嘗試過用懸壺高沖和沿杯壁注水兩種方法沖泡比較細嫩的綠茶，懸壺高沖泡出的茶更濃、更渾一些，滋味也更重一些。當然，如果你的味覺不靈敏，也是品嘗不出其中的細微區別的。

▲高沖注水沖泡綠茶，尤其是細嫩綠茶，茶湯容易變得更濃、更渾濁一些，對觀感和口感會有不同程度的影響。

常用的四種沖泡方法

那麼，既然日常泡茶不用懸壺高沖，那該怎麼沖泡呢？高手們總結了主要有四種方法，分別是：「單邊定點法」、「環繞法」、「螺旋法」、「中間定點法」。

所謂「單邊定點」，就是沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

▲單邊定點法（懂茶帝製圖，轉載請註明出處）

所謂「環繞法」，其實就是環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水。注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

▲環繞法（懂茶帝製圖，轉載請註明出處）

兩種方法，相同之處在於都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點盡量近一些；而且都不能直接對著茶葉衝擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。

另外，「中間定點法」是指沖水時，壺嘴低就，只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個點注水。與「單邊定點法」相似，只不過一個是定點邊緣，一個是定點中間。

▲中間定點法（懂茶帝製圖，轉載請註明出處）

「螺旋法」是指，從容器的中間開始注水，然後環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈，迴旋沖水，最後回到中間位置。

▲螺旋法（懂茶帝製圖，轉載請註明出處）

一般來說，茶葉在剛開始沖泡時適宜用「單邊定點法」，沖泡多次之後，茶湯滋味變淡，可以改用「螺旋法」或「中間定點法」注水，更有利於激發茶味。

一些比較蓬鬆的茶葉，在洗茶時茶葉會漂起來，用「單邊定點法」可能無法完全淋濕干茶，這時可以用「環繞法」或「螺旋法」快速洗茶一遍。

好了，今天給大家介紹了幾種泡茶時的注水方法，沒有高下之分，大家在日常實踐中可以活學活用，要因時、因地、因茶制宜，選擇最適合自己的泡茶方法就對了。

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