課堂乾貨|快手百變甜甜圈音頻圖文教程

快手百變甜甜圈

【貝殼幫烘焙達人】百變快手甜甜圈 - 騰訊視頻 http://v.qq.com/x/page/h0339qsgmxv.html

裝飾：巧克力防潮糖粉堅果巧克力甘納許裝飾糖

1、將蛋黃，白砂糖，奶粉，高筋麵粉，低筋麵粉，酵母粉放入廚師機，用刮刀攪勻；

2、牛奶分次加入廚師機，此時廚師機開2-3檔慢速攪打；

3、麵糰分次加入軟化的黃油，5-7檔快速攪打，打至麵糰柔軟光滑盆壁不粘連即可；（注意：當廚師機將一些麵糰打至粘於盆壁裡面，麻煩暫停廚師機並用刮刀將廚師機盆壁上的麵糰刮到廚師機盆中心，再開機器攪打。這樣可以讓甜甜圈的麵糰更加融合。）

4、麵糰放在一個無水無油的碗中，蓋上保鮮膜麵糰發酵至兩倍大；溫度30°C左右時常溫發酵一般在1小時左右或用發酵20分鐘左右；

5、在揉面板上撒少量的低筋麵粉，主要用於防粘。發酵好的麵糰拿出，用手揉排氣，麵糰揉至光滑即可；

6、用擀麵杖將麵糰擀至0.5厘米，將麵糰揉成長條形，小甜甜圈取40克麵糰，大甜甜圈取70克麵糰，用甜甜圈模具壓出形狀；（烤盤上撒上低筋麵粉防粘）

7、將全部壓好的甜甜圈麵糰放入烤盤，封上保鮮膜，常溫30°C發酵1小時左右至兩倍大；如果氣溫沒有30°C，也可以將一杯熱水放入烤箱內，再放甜甜圈麵糰進行2次發酵20分鐘左右。發酵好的麵糰用手指輕輕地按一下，回彈代表發酵好了。

8、加入玉米油加熱至160°C-180°C，即可放入發酵的麵糰；

9、炸的時候用筷子勾住麵糰中心畫圈圈，油炸至金黃色取出即可；

9、將巧克力隔水融化，用做裝飾；

10、甜甜圈半邊粘上巧克力糊，撒上裝飾糖和薄脆；

11、再撒上防潮糖粉；

12、放入晾網上等巧克力凝固；

13、最原始口味的話可以直接粘白砂糖；

14、再或者可以在上面用裱花袋擠一圈巧克力甘納許，再撒上防潮糖粉。

課堂常見問題：

問：排氣的手法是跟做吐司的排氣手法一樣嗎？

答：不需要的，沒有這麼嚴格的，只需要手揉至光滑就可以的了！

問：模具是多大的？第一步驟的所有材料攪打需要出手膜么？發酵箱溫度多少度？

答：模具大小都是差不多的，不需要將材料打出手膜；發酵箱溫度調到30度；

問：第一次發酵的麵糰需要蓋上保鮮膜么？

答：每一次發酵都需要保鮮膜。

問：多做一些是不是用料翻倍就可以了？

答：是的。

問：這個配方一次可以做出多少個甜甜圈呢？

答：小的甜甜圈可以最多做6個，大的甜甜圈大概可以做4個左右。

問：甜甜圈麵糰大概多少克一個？

答：小甜甜圈取40克麵糰，大甜甜圈取70克麵糰。

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