中西飲食文化差異及其平衡之道

國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產方式。以熱食、熟食為主，也是國人飲食習俗的一大特點。這與中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。

西方國家秉承著游牧民族、航海民族的文化血統、以漁獵、養殖為生，傳統飲食習俗以動物性食料為主。以採集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之於動物。高熱量、高脂肪類的飲食結構適應於高緯度的地理和氣候。生熟結合，蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現。

二、飲食觀念與準則

由於中西哲學思想的不同，西方人對於飲食重科學，講營養，所以近代的西方飲食以營養為最高準則。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似。但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。

中國五位調和的烹飪術旨在追求美味，加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹飪最亦追求美味，但同時不忘「營養」這一大前提。尤其是20世界60年代出現的現代烹飪思潮，特彆強調養生，所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的。

儘管我們講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生強身，但我們的烹飪術卻以追求美味為第一要求，致使許多營養成分損失於加工過程中。我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：民以食為天，食以味為先「。 人們內心之「色、香、味」，而每次提及營養組合，從來都是「味「字「挂帥」。

三、平衡之道

了解了這些差異之後， 我們需取其之長，補己之短，既保持中華美食的可取之處——菜式品種豐富等，同時更應該借鑒西方的更為健康、綠色的烹飪方式以及更重營養、體能塑造的飲食食材。將中西雙方的飲食之道達到最為平衡的境界。

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