認真的準備一頓法餐

一年前知乎上有朋友邀請我回答關於法餐的問題，我沒敢答，只是粘貼了一些答案，經過好幾個月的學習，我現在來聊一聊我所理解的法餐。

學習的來源主要來自魔法廚房這本書還有網上一些資料。

一直以來法餐之於中國家庭都顯得有些遙遠，但接觸後發現還是有一些簡單易操作，家庭聚會的時候可以拿出來露一手的菜品。

比如這個燒蝦，特別簡單，操作只需要15分鐘足夠

黃油在煎鍋中化開後加入大個的蝦煎，這裡的蝦可以是草蝦也可以是阿根廷紅蝦，重點是大。

兩面煎過之後倒一些干邑白蘭地燒一下，注意這個時候鍋里的溫度一定要高，這樣火才能起來，看上去才酷炫。

燒過之後把蒜末和芹菜末倒進去攪一攪就行了。是不是極其簡單？

這個菜就可以當一個特別好的前菜。

一般法餐的流程是開胃小點 / 前菜 / 主菜 / 乳酪 / 甜點 / 咖啡 / 餐後酒的順序。

這個比較複雜，我就說幾道前菜和主菜，配酒之後再另寫一個文章。

前菜：

金槍魚牛油果塔

準備：水浸金槍魚、洋蔥、牛油果、酸黃瓜、餅乾、蛋黃醬

操作：

這個操作特別快，而且由於是冷食的，所以可以提前做出來擺在桌子上。

牛油果挖出來放盆里，金槍魚取出來放盆里。

酸黃瓜和洋蔥都切成小末，這裡的酸黃瓜提供了味道上的層次感，洋蔥提供了口感上的層次感。這兩樣切碎之後放盆里。

蛋黃醬放盆里調味。

帶上一次性手套把這些抓勻。最好是用手抓，因為牛油果挖出來的時候不夠碎，用手一抓就碎了，綿密的口感搭配酸黃瓜和洋蔥的爽脆，再加上金槍魚的肉質感，很簡單就可以在家完成口感三重奏。

三文魚頭南瓜奶油濃湯

湯在法餐中也屬於前菜的範疇。

這道湯比較複雜，但是做好了很出彩，看似平淡無奇，實際上口味獨特。

準備：三文魚頭、南瓜、奶油、鹽

操作：

首先把三文魚頭兩面煎，煎過之後加入熱水燉煮，小火一直到水差不多幹了，三文魚頭就比較軟爛了。把三文魚頭放進榨汁機里，大塊的骨頭就被剔除出去了，留下肉泥和湯汁。

南瓜上鍋蒸熟，搗爛。和三文魚頭泥攪拌在一起。

將混合物加入熱水鍋中煮透。（這一步是為了讓南瓜和三文魚頭的味道更好的融合在一起，同時也是為了稀釋成湯）

上桌後再在碗里倒入稀奶油就行了。

炸魷魚圈

這道菜是一個正宗的意式菜肴，收錄在魔法廚房那本書中的，那本書呢是一個法國廚師寫的，所以，法意不分家嘛。而且這道菜也超級簡單，如果有空氣炸鍋的話那就更容易了。

準備：已經收拾好的魷魚圈、麵粉、鹽、黑胡椒（或者千島醬、沙拉醬等）

操作：

找一個保鮮袋，在保鮮袋中放入麵粉。加入魷魚圈，充分晃動，讓每隻魷魚圈都能裹上面衣。

把魷魚圈放入一隻濾碗中輕輕抖動，晃掉多餘的麵粉，這樣保證吃起來口感清脆。

燒熱油鍋，等到油溫非常高的時候放入魷魚圈，炸兩分鐘就可以啦。

在書中為了保證溫度，會把菜盤在烤箱中加熱，我並沒有這麼做，科科~

最後撒上黑胡椒和鹽，或者直接蘸喜歡的醬吃。

法餐中主菜一般就是魚肉或牛排

牛排在知乎已經被太多人講過了，我就不贅述了。重點在於要當三成熟黨啊！五成熟什麼的都不專業，口亨。

準備：銀鱈魚段、青菜椒、青尖椒

操作：

菜椒和尖椒切碎沫，混合在一起。

煎鍋燒熱後加入橄欖油，等油溫燒熱後在油里撒一些鹽。

放入銀鱈魚段，放入後千萬別手欠去動它！肉在放入鍋中的第一時間必粘鍋，過一會就好了，千萬不要手欠就晃它，翻它，推它！！你要做的是把火調小點。

等一面煎到不粘鍋了，就可以翻一面繼續煎，另一面同樣煎到不粘就可以了。在魚上撒海鹽和黑胡椒。

這個時候就到了雙椒末上場的時候了，在盤子里凹個造型，吃的時候呢把雙椒末放到銀鱈魚上搭配著吃，口感和味道的層次感就出來了。這裡還可以用彩椒，顏色也鮮艷。

假日烤雞

如果說牛排和銀鱈魚是做給女朋友吃的情侶餐，那麼這道假日烤雞就特別適合朋友間的聚會。這個重點在於雞肉上面的菜泥，絕對亮點！

準備：整雞一隻，蘋果，胡蘿蔔，洋蔥，彩椒，土豆

操作：

蘋果、胡蘿蔔、洋蔥、土豆通通都切碎。

把果蔬碎填到雞腹中，用牙籤封腔（從雞屁股後面來回穿）。

烤箱180預熱5分鐘後把雞胸朝下放入烤箱中，表面刷一層橄欖油，180度烤20分鐘，拿出來翻一面繼續烤10分鐘。

烤好之後將雞取出，拆開後把菜泥回收，雞肉用錫紙包住讓它休息。

菜泥再次放入烤盤中加一點水，加鹽，放入烤箱中，這算是煮一下吧。然後取出來搗碎，鋪在烤好的雞肉上上桌。

由於雞腹中有水果蔬菜所以內里水分充裕，外皮在烤的作用下變得酥脆。

主食：

番茄羅勒意麵

準備：Spaghetti直身意麵，新鮮番茄，番茄醬，新鮮羅勒葉

操作：

水燒開後加點鹽煮麵，煮大約7分鐘的樣子。

番茄燙過之後去皮，切碎。

炒鍋燒熱加入黃油，放番茄炒，加點番茄醬，繼續炒。炒到番茄出汁變爛就好了。最後加鹽。

番茄醬蓋在意麵上，加入新鮮羅勒葉。完成。

自己種的羅勒，要說羅勒薄荷之類的食用香草，種起來真的特別方便，你就沒完沒了的澆水就行了，想起來就往裡澆，不怕勤，怕缺水。新鮮的羅勒葉味道清香，稍有麻味，和番茄搭配在一起又能拌意麵又能燉牛肉。安利一下，大一點的花卉市場就有賣。

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