蟹蟹社會 | 在日本你想吃和不想吃的28種蟹都在這裡~
（開篇小吐槽：微信里美美的排版到知乎都不能用了，哭暈在電腦前，需要看貌美版的請見公眾號【日料棧】原文）
1. 三大蟹和它們的朋友們
咱們先說說大家耳熟能詳的三大蟹：毛蟹、松葉蟹、帝王蟹……和它們的朋友們~
日本人食用毛蟹的時間較短，在1913年前毛蟹都是用作肥料的。1960年代後，受到日本人青睞。我們在國內日料店遇到毛蟹的機會也很多，但多半是來自朝鮮半島的毛蟹。和毛蟹相似的小夥伴包括同科的栗蟹和棘栗蟹。
1.1.1 毛蟹--我的毛衣好保暖~
姓名：毛蟹（ケガニ，kegani）
別名：大栗蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 栗蟹科 毛甲蟹屬
外形特點：蟹身長12-15厘米，外殼呈茶色，蟹足很短小，因外殼布滿短而密的剛毛而得名
分布地區：北海道和東北地區，尤以北海道毛蟹為佳
時令：全年可食，冬季最佳
特色料理：蒸蟹、煮蟹
Tips：除了蟹肉，蟹味噌（肝胰臟）也很美味哦
（小胖子熟了。圖片來源：http://r.gnavi.co.jp）
1.1.2 栗蟹
--只有我覺得自己像枚栗子嗎？
姓名：栗蟹（クリガニ，kurigani）
門派：螃蟹（短尾）下目 栗蟹科 栗蟹屬
外形特點：長得和毛蟹有點像，但比毛蟹殼更扁圓些，因外形像栗子而得名（神似而已，別太較真兒啊~）
分布地區：北海道
時令：春至初夏
特色料理：煮蟹、味噌湯
--我是青森縣名物哦~
姓名：棘栗蟹（トゲクリガニ，togekurigani）
門派：螃蟹（短尾）下目 栗蟹科 栗蟹屬
外形特點：長得和栗蟹很相似，只是兩眼之間的突刺有微小差異
分布地區：北海道、青森縣，為青森名物
時令：春至初夏
特色料理：煮蟹、味噌湯
雖然我們經常叫那種長著大長腿的螃蟹為「松葉蟹」，但嚴格來說，只有日本鳥取縣、島根縣、兵庫縣出產的這個種類的雄蟹才被稱為「松葉蟹」，而「頭矮蟹」才是這種螃蟹在日語中的漢字名稱（雖然聽起來較猥瑣）。頭矮蟹的親戚包括紅頭矮蟹和大頭矮蟹。日本還有一種漢字名稱叫做「松葉蟹」的螃蟹，對於名字問題，它表示要請12個蟹律師維權。
1.2.1 頭矮蟹-- 別被我的證件名和各種藝名困擾，我其實就是你們愛的那個大長腿！
姓名：頭矮蟹（ズワイガニ，zuwaigani）
別名：楚蟹、松葉蟹、越前蟹、間人蟹、津和井蟹、加能蟹、 津居山蟹、香箱蟹、背子蟹……（腫么辦，人紅藝名多~）
門派：螃蟹（短尾）下目 突眼蟹科 頭矮蟹屬
外形特點：外殼光潔，蟹殼小（長13厘米左右），足細長（展足身長最大可達70厘米），因而得名「頭矮蟹」
分布地區：兵庫縣、鳥取縣、石川縣、福井縣、北海道
時令：冬季
特色料理：刺身、蒸蟹、煮蟹、烤蟹、涮涮鍋、什錦鍋
Tips：雄蟹蟹足，雌蟹蟹黃、蟹籽、蟹味噌都是吃貨們喜歡的部位
（蟹足。圖片來源：getty image）
--我比網紅松葉蟹還紅，哼~
姓名：紅頭矮蟹（ベニズワイガニ，benizuwaigani）
別名：紅楚蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 突眼蟹科 頭矮蟹屬
外形特點：外形很像頭矮蟹，但活著時比頭矮蟹的蟹殼顏色更紅，生活在較深海域
分布地區：島根縣、兵庫縣、鳥取縣、石川縣、福山縣、北海道
時令：秋季至春季
特色料理：煮蟹、鍋物、炸物、蟹飯
Tips：紅頭矮蟹身體水分含量較多，味道不如頭矮蟹，價格也更低廉
--我有那麼大頭嗎？
1.2.4 松葉蟹姓名：大頭矮蟹（オオズワイガニ，oozuwaigani）
門派：螃蟹（短尾）下目 突眼蟹科 頭矮蟹屬
外形特點：外形很像頭矮蟹，但體型略大（蟹殼寬15厘米左右），腿略短粗，活著的時候甲殼色更深，相對而言，是個小黑胖子~
分布地區：北海道
時令：不詳
特色料理：煮蟹、鍋物、烤蟹、味噌湯
Tips：很神秘，市場流通量很少呀。江湖傳聞大頭矮蟹比頭矮蟹味道濃郁、質感鮮明，但不如後者甘美
--我才是真正的松葉蟹呢，有松葉為證~
姓名：松葉蟹（マツバガニ，matubagani）
門派：螃蟹（短尾）下目 深海蟹科 深海蟹屬（它和以上幾位並不是親戚，在這裡出現只是為了砸！場！子！）
外形特點：蟹殼長15厘米左右，蟹鉗和蟹腿上布滿棘刺，如松枝一般，故而日語中的漢字名稱為「松葉蟹」
分布地區：東京灣以南
時令：不詳
特色料理：煮蟹
Tips：刺多肉少，很憂桑~
1.3 鱈場蟹系
「鱈場」是指日本北方捕撈鱈魚的漁場，聽起來好寒啊，在沒來暖氣的日子聽到這個名字整個人都不好了，其實它更為大家所熟知的名字是「帝王蟹」！鱈場蟹也有個長相相近的親戚，叫做油蟹。兩者長相極相似，而油蟹價格便宜，以油蟹冒充鱈場蟹的案例屢見不鮮。鱈場蟹的另一個親戚花咲蟹也是日本名蟹。
1.3.1 鱈場蟹--他們說我是蟹中之王咯~
姓名：鱈場蟹（タラバガニ，tarabagani）
別名：阿拉斯加帝王蟹、堪察加擬石蟹
門派：異尾下目 石蟹科 擬石蟹屬
外形特點：蟹殼長度可達25厘米，展足身長最大可達100厘米
分布地區：北海道
時令：秋冬
特色料理：刺身、蒸蟹、煮蟹、烤蟹、鍋物
Tips：鱈場蟹主要食蟹腿，這個大家都知道了。大家不知道的可能是：
1、雖然看起來鱈場蟹比一般螃蟹少一對足，其實一個都沒少，真相是：那對小小的足很低調地隱匿在蟹殼下了；
2、雖然號稱「蟹中之王」，但鱈場蟹並不是物種分類里「螃蟹下目」里的成員，而是異尾下目的，尷尬了，就像說奧巴馬沒有美國公民身份一樣尷尬
1.3.2 油蟹
--如果你叫我鱈場蟹，我不會否認的~
姓名：油蟹（アブラガニ，aburagani）
別名：扁足擬石蟹
門派：異尾下目 石蟹科 擬石蟹屬
外形特點：蟹身長度可達20厘米左右，體色略帶青色，煮熟後與鱈場蟹外形很相似，微小的差異是：鱈場蟹殼正中的突起部位有6根突刺，而油蟹有4根突刺
分布地區：北海道
時令：冬春
特色料理：蒸蟹、煮蟹、味噌湯、鍋物
Tips：主要食蟹腿
1.3.3 花咲蟹
--我也是四大名蟹之一呢~
姓名：花咲蟹（ハナサキガニ，hanasakigani）
別名：短足擬石蟹
門派：異尾下目 石蟹科 擬石蟹屬
外形特點：蟹身長度15厘米左右，全身多棘刺，腿短粗
分布地區：北海道時令：夏秋
特色料理：煮蟹、鐵炮汁（蟹肉味噌湯，根室鄉土料理）
Tips：因主產於日本北海道根室半島（古名「花咲半島」），得名花咲（xiào）蟹。除了蟹腿，蟹味噌（肝胰臟）也很美味。花咲蟹在日本也非常有人氣， 與「三大蟹」合稱「四大蟹」
2. 梭子蟹科的小夥伴們
在日本，可以食用的梭子蟹科的小夥伴也非常多，很多和中國的食用品種高度重合，比如我們所說的「蠘」類，日本指梭子蟹屬的蟹；我們所說的「蟳」類，日本指石蟹屬的蟹；我們所說的「青蟹」/「青蟳」類，日本指鋸齒梭子蟹屬的蟹。我們所說的「蝤蛑」一般指鋸緣青蟹；而日文漢字「蝤蛑」廣義指梭子蟹屬、鋸齒梭子蟹屬等屬的蟹，狹義指三疣梭子蟹，與我國所指品種不同。2.1 梭子蟹屬的孩子們2.1.1 蝤蛑
--梭子蟹基本款，你值得擁有~
姓名：蝤蛑（ガザミ，gazami）
別名：菱蟹、渡蟹、（我國人民喜聞樂見的）三疣梭子蟹、花蠘
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點：六角形甲殼，甲殼寬度超過15厘米，甲殼黃褐色，鉗子和後腳有些許青色
分布地區：北海道至九州的內灣，代表產地如青森縣、秋田縣、三河灣、瀨戶內海、有明海
時令：秋冬
特色料理：煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹飯、味噌湯
Tips：雄蟹肉更鮮美，而雌蟹的蟹黃、蟹味噌美味，蟹籽則味道一般
--請認準三隻眼標誌~
姓名：蛇目蝤蛑（ジャノメガザミ，janomegazami）
別名：（我國人民喜聞樂見的）紅星梭子蟹、三點蟹、三眼蟹、三目蠘
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點：甲殼寬12厘米左右，顯著特徵是甲殼的三枚圓形斑紋，日本稱為蛇目斑，因為得名「蛇目蝤蛑」，也是因為這個超級明顯的花紋，日本也有些地區稱這種蟹為「眼鏡」、「上等兵」、「三等兵」……
分布地區：東京灣、秋田縣以南、九州島、琉球列島、八重山
時令：秋冬
特色料理：煮蟹、蒸蟹、味噌湯（啊啊啊，怎麼沒有生腌？！對潮汕菜的貪念亂入~）
--魅惑藍駕馭者~
姓名：台灣蝤蛑（タイワンガザミ，taiwangazami）
別名：（我國人民喜聞樂見的）遠海梭子蟹、青蠘
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 梭子蟹屬
外形特點：甲殼寬度不超過15厘米，雄性蟹鉗為青紫色，蟹腳為青色，間有白色紋理，雌性則顏色暗淡。因為顏色的緣故，在日本一些地區被稱為「青手」、「花魁」……
分布地區：相模灣以南的太平洋側、山形縣以南的日本海、房總半島以南、琉球列島
時令：秋冬
特色料理：煮蟹、蒸蟹、烤蟹、味噌湯、蟹飯
Tips：在日本的漁獲量不多哦
2.2 鋸齒梭子蟹系
2.2.1 網目鋸蝤蛑
--作為大V，我喜歡自己這個低調的日本名字~~
姓名：網目鋸蝤蛑（アミメノコギリガザミ，amimenokogirigazami）
別名：（我國人民喜聞樂見的）鋸緣青蟹、紅蟳
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點：梭子蟹科中體型最大的螃蟹，壯漢中的壯漢。甲殼寬度超過25厘米，體展長度超過50厘米。甲殼堅硬，後腳上有網狀花紋，因而得名「網目鋸蝤蛑」
分布地區：沖繩縣、高知縣、靜岡縣、宮崎縣、鹿兒島縣，尤以沖繩縣數量居多
時令：夏季
特色料理：煮蟹、蒸蟹（我的生腌膏蟹在哪裡？！對潮汕菜的貪念再次亂入~）
2.2.2 棘鋸蝤蛑
--你們再給我起這種不知所謂的學名，我就要反人類了哦~
姓名：棘鋸蝤蛑（トゲノコギリガザミ，togenokogirigazami）
別名：擬穴青蟹、粉蟳
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點：甲殼寬度近20厘米，甲殼青綠色
分布地區：千葉縣以南、沖繩、八重山諸島，代表產地如高知縣的浦戶灣、靜岡縣的浜名湖
時令：冬季
特色料理：煮蟹、蒸蟹。高知縣蒸棘鋸蝤蛑時會用高知特產的乾燥姜粉一起蒸，來中和寒性
Tips：鉗子肥大，蟹肉豐滿、甘美，冬季的蟹黃肥美
--我有一雙膩害的小紅手~
2.3 石蟹系2.3.1 石蟹姓名：赤手鋸蝤蛑（アカテノコギリガザミ，akatenokogirigazami）
別名：欖綠青蟹、紅腳蟳
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 鋸齒梭子蟹屬
外形特點：甲殼偏圓形，寬約15厘米左右，蟹鉗前部內側呈橘紅色，因而得名「赤手鋸蝤蛑」
分布地區：駿河灣以南，日本產量很少
時令：秋冬特色料理：煮蟹、蒸蟹
Tips：據說這種螃蟹活著的時候很拼，蟹鉗力量很大，會對廚房小白造成一萬點傷害，所以如果不小心遇到這種螃蟹，請找專業人士料理它
--我的甲殼色就像人民幣一樣變幻莫測~
姓名：石蟹（イシガニ，isigani）
別名：日本蟳
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點：甲寬8厘米左右，個體顏色差異很大，殼堅硬，所以得名「石蟹」
分布地區：海水生。北海道南部到九州的太平洋、日本海側
時令：秋季至春季
特色料理：味噌湯、蒸蟹
Tips: 日本各地都很常見的螃蟹。因為賣不上價，漁民自己吃的比較多
2.3.2 縞石蟹
--聽說講粵語的吃蟹群眾對我挺熟的~
姓名：縞石蟹（シマイシガニ，simaisigani）
別名：（我國人民喜聞樂見的）銹斑蟳、紅蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點：甲寬11-15厘米左右，甲殼上有鮮明的斑紋
分布地區：海水生。山形縣酒田、相模灣以南至九州
時令：秋季最佳
特色料理：味噌湯、蒸蟹
Tips: 肉質比梭子蟹要好，特別是在靜岡縣和宮崎縣，屬於高價珍貴品種
2.3.3 赤石蟹
--我比石蟹赤一些~
姓名：赤石蟹（アカイシガニ，akaisigani）
別名：武士蟳
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點：蟹殼寬10cm左右，蟹殼呈鮮紅色，有短毛，蟹殼後側兩邊各有一個淺色斑點，蟹鉗長而尖銳
分布地區：東京灣、鳥取縣以南、瀨戶內海
時令：秋冬
特色料理：味噌湯、煮蟹
Tips: 肉少，漁獲量小，只在產地附近銷售
2.3.4 二星石蟹
--刷存在感心好累~
姓名：二星石蟹（フタホシイシガニ，futahosiisigani）
別名：雙斑蟳
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 石蟹屬
外形特點：很小巧的螃蟹。蟹殼長2cm左右，褐色，蟹殼上有兩個小圓斑
分布地區：青森縣西岸以南的日本海海域、仙台灣以南的太平洋海域、瀨戶內海
時令：不詳
特色料理：味噌湯、炸蟹
Tips: 肉實在太少了，嗚嗚~
2.4 梭子蟹科的其他小朋友
2.4.1 目長蝤蛑
--辣么銷魂的小眼神~
姓名：目長蝤蛑（メナガガザミ，menagagazami）
別名：看守長眼蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 長眼蟹屬
外形特點：甲殼寬10厘米左右，有很突出、很飄忽的眼睛~
分布地區：紀伊半島以南，如高知縣
時令：冬季
特色料理：煮蟹
--我為Honda代言~
姓名：平爪蟹（ヒラツメガニ，hiratumegani）
別名：細點圓趾蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 梭子蟹科 圓趾蟹屬
外形特點：甲殼長10厘米左右，甲殼中心有個很顯著的H形白色凹陷
分布地區：海水生。北海道、福島縣、茨城縣、岩手縣
時令：秋季到春季
特色料理：味噌湯、煮蟹
3. 其他光怪陸離的日本螃蟹
3.1.1 藻屑蟹--大閘蟹，曾經是，我的親人~
姓名：藻屑蟹（モクズガニ，mokuzugani）
別名：日本絨螯蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 方蟹科 絨螯蟹屬
外形特點：甲殼寬度8厘米左右，蟹鉗和蟹腳有濃密軟細的黑毛。雄蟹蟹鉗長，雌蟹蟹鉗短
分布地區：北海道到九州、琉球列島、小笠原諸島。在淡水生活，海中產卵
時令：夏秋
特色料理：蟹芋煮（愛媛縣北宇和郡松野町鄉土料理，螃蟹和里芋頭、魚糕、魔芋等燉煮）、螃蟹湯、蟹雜燴粥、蒸蟹、蟹飯
Tips：藻屑蟹和大閘蟹（中華絨螯蟹）原本是一家人，都是方蟹科的。可是！天有不測風雲，2006年的研究發現了大閘蟹和其他小夥伴的基因差異有點大，所以大閘蟹君從此被劃為弓蟹科（淚目）~
--嗯，我的蟹鉗手感好~
姓名：精進蟹（ショウジンガニ，shoujingani）
別名：齒突斜紋蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 方蟹科 斜紋蟹屬
外形特點：甲殼長5厘米左右，表面布滿細毛，赤褐色，蟹鉗上有岩瘤狀紅色斑紋
分布地區：海水生。岩手縣以南、九州、沖繩
時令：夏季
特色料理：味噌湯
Tips：肉少，難過~
3.3.1 鋸蟹
--我想給你一個很大的擁抱~
姓名：鋸蟹（ノコギリガニ，nokogirigani）
別名：粗甲裂額蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 蜘蛛蟹科 裂額蟹屬
外形特點：甲殼長3.5厘米左右，全身紅色，多刺
分布地區：海水生。房總半島以南，小笠原、八重山諸島
時令：無
特色料理：味噌湯
Tips：殼硬，通常吃不到肉，難過~
3.4.1 澤蟹
--草根一枚~~吃草根ing。
姓名：澤蟹（サワガニ，sawagani）
門派：螃蟹（短尾）下目 澤蟹科 澤蟹屬
外形特點：又一隻很小巧的螃蟹。甲殼寬2-3cm，體展長度5-7cm。殼光滑，呈黑褐色，腿紅色居多
分布地區：淡水生。日本固有的種類，分布在本州、四國、九州屋久島等淡水中
時令：春季至秋季（因為冬天人家要冬眠的~）
特色料理：炸蟹、烤蟹
Tips: 因為寄生蟲問題，禁止生食哦
--我只是大自然的搬運工，咳咳~
姓名：日本擬人面蟹（オオホモラ，oohomora）
門派：螃蟹（短尾）下目 人面蟹科 擬人面蟹屬
外形特點：人面蟹中的大塊頭，殼長最大10cm。這位長得很另類，保持著螃蟹類的上古遺風，最後一對足方向與其他足不同，可以用這對足背著小貝殼、小海綿、小珊瑚什麼的，把自己偽裝起來……真是機智的少年啊，所以靜岡縣沼津市也稱其為「背負蟹」
分布地區：海水生。相模灣到土佐灣、種子島
時令：不詳
特色料理：蒸蟹
Tips: 非常珍貴，可惜細腿肉不多~
--聽說我也是只螃蟹~
姓名：旭蟹（アサヒガニ，asahigani）
別名：朝日蟹
門派：螃蟹（短尾）下目 蛙蟹科 旭蟹屬
外形特點：長相實在太夢幻了，是作者喜歡的類型。甲殼寬度達到15cm，體色呈橘紅色，螯巨大而扁平。和一般螃蟹不同的是，胸甲的腹部下面沒有褶皺，而是向步腳中間凸出。有人認為旭蟹長得連蟹形都沒了，其實蛙蟹科是比較原始的一支，也保留了螃蟹界的上古遺風
分布地區：海水生。相模灣，九州，沖繩，八丈島
時令：11月-12月,越寒冷的時期越好吃
特色料理：味噌湯、煮蟹、烤蟹
Tips: 蟹肉細膩甘美，蟹黃、蟹味噌也很美味。原本在日本很珍稀，隨著澳洲、泰國進口貨的增加，大家也就看習慣了
接下來，狂熱的作者無法按捺心中對旭蟹的喜愛，準備毫無節制地放圖：
以上文字內容為本人原創，原載於公眾號【日料棧】；圖片來自網路；本棧助理編輯小嚶、鬼塚達摩對本文有重要貢獻。如需轉載請聯繫公眾號【日料棧】或ryori@robaiter.com
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