知味德國法蘭肯品鑒會後記

02-10

加入知味跟的第一場品鑒會就是德國法蘭肯產區（Franken/Franconia），這不是一個大眾熟知的產區，但是接觸後發現是會讓人印象深刻的產區。法蘭肯位於巴伐利亞州的西北部，曾是日耳曼羅馬帝國的核心腹地，在德國歷史進程中起了舉重若輕的作用。除了有歷史文化的沉澱，滄海桑田的變遷讓這個產區的土壤具有海洋生物沉積，這樣一片土地上生產的葡萄酒的風味自然有獨特的風土特色。

曾經很長一段時間都把「葡萄美酒夜光杯」記作「葡萄美女夜光杯」，知道記錯以後還有點暗暗遺憾，但是用在這次品鑒卻恰巧不過，因為講解人正是德國法蘭肯地區2016年葡萄酒皇后Christina Schneider，當晚一共品鑒了6款酒，3白3紅。第一款是來自索瑪瑞哈酒庄（Winzerkeller Sommerach）的席瓦娜珍藏白葡萄酒Silvaner Kabinett Sommeracher Katzenkopf（下圖所示），Silvanner有時也會譯作西萬尼，是德國種植面積第三廣泛的白葡萄品種，適合溫暖的產區。2010年份的酒倒入杯中是像甜酒一樣驚艷的金黃色，是一款有特色但不是典型的silvaner，Cheistina說因為酒庄控制葡萄的產量，對葡萄質量嚴加篩選，再加上在瓶中陳釀了5年，所以才出現這樣的顏色。不同於一般的silvaner酸度低，果味不明顯，這款酒香味濃郁芬芳，有很甜美的核果味，酒體飽滿平衡，查了價格是性價比很高的一款酒，只是法蘭肯的酒在德國以外不是很常見。

（圖中的酒瓶就是法蘭肯傳統的大肚瓶——Bocksbeutel）

第二款酒跳出了法蘭肯來到了萊茵高，品鑒的雷司令珍藏白葡萄酒Schloss Reinhartshausen Riesling Kabinett VDP，有糖果甜美的味道和濃郁的桃子果香，還帶有一點礦物質感，是一款討喜的雷司令。

第三、四款是來自德國最佳葡萄酒聯合社前三甲——帝維諾·羅德海恩酒庄Divino Nordheim，雖然葡萄品種都是黑皮諾（德語為Sp?tburgunder,法語為Pinot Noir）但是風格截然不同。第三款是2014年的黑皮諾紅葡萄酒Sp?tburgunder Franconia，酒庄負責人用「light」來形容這款酒，但並不是貶義，因為酒還很年輕，整體感覺還很飄逸，是可以在一個輕鬆的氛圍里喝的酒，真正要體會它的美還需要在時間的打磨以後。相比第四款就進入了適飲期，人工採摘，在法國小橡木桶里陳釀22個月，有黑巧克力的香氣，集中的紅色漿果味，回味很長但不跳躍，很沉穩是一款成熟優雅的黑皮諾，而且為了走國際路線酒庄也改變了酒瓶的形狀（下圖右二）。

第五款是來自德國頂級黑皮諾生產者，超過300年歷史的葡萄酒世家魯道夫·福斯特酒庄Rudolf Fürst Bürgstadt2009年的帕斯瓦爾橡木陳釀紅葡萄酒Weingut Rudolf Fürst Parzival (barrique) VDP，這款酒是黑皮諾、多米娜（Domina）、梅洛（Merlot）和多莎珠（Cabernet Dorsa）混釀，在橡木桶中發酵15個月，是一款平衡出色的勃艮第風格黑皮諾。

第六款甜酒是來自的瑞斯蘭娜晚熟選摘優質白葡萄酒Rieslaner Auslese Franconia，看到這個葡萄品種大家可能都不熟悉，但是如果同時提到雷司令和希瓦娜就豁然開朗，Riesling和Silvaner雜交產生了Rieslaner，酒和名字一樣毫無違和感，厚重的果味，蜂蜜的香甜，酸甜平衡讓人忍不住想再喝一口。

品鑒過程中發生的一個小插曲是無意中提到的藍皮諾（Fruhburgunder）卻引起了同學們強烈的興趣，這一葡萄品種潛力很大，但是種植不多，釀造的酒產量也有限，特別酒庄負責人說藍皮諾就像她所珍愛的至寶，輕易不願意和別人分享，愛酒的人們心中也許都有這樣的小情結，有的酒是需要呼朋喚友大家一起分享的，有的酒只能在灑滿月光的晚上一個人靜靜去品嘗。