一盤東北地三鮮 下得三碗大米飯

「三鮮」本是古人祭祀的講究，除了這地三鮮還有樹三鮮和水三鮮，但這都是古時中原的食材，等到了東北，這地三鮮就變成了杠杠的下飯菜，茄子土豆大辣椒咸鮮可口，百吃不厭。

東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，這哥仨堪稱東北食材中的三劍客，無論是蒸炒燜燉，還是切塊切絲，各種做法都可搭配的完美無缺，而這其中最閃亮的做法，莫過於是這地三鮮了。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人「過油」的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。

不過這菜味道實在美好，即使是端上來軟趴趴的一盤，拌上米飯一樣能造三碗。

食材：紫皮長茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、陳醋、鹽、糖、澱粉

做法：

3、取鹽半小勺、糖1 小勺，生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合，調成醬汁。醬汁口感以鮮咸感為主，微微有醋酸為宜，醋味過濃就不好吃了。

茄子裹澱粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。

三步炸制，油溫越來越高，時間則越來越短，最後青椒的炸制油溫一定要熱，時間一定要短，青椒撈出後表皮起泡，色澤鮮綠，口感絕佳。

後入醬汁，能減少茄子對湯汁的吸入，保持形狀不癱軟，掛芡後醬汁裹滿菜塊，和添水稍燉的做法一樣入味，但賣相好很多了。